今天，劉宜可又來到下南鄉(xiāng)牛場，這三年來，他每周都會來到這個地方，這里是他的家鄉(xiāng)也是他的原料基地，就因?yàn)樗拇罅渴召?，這里的牛蹄從原來的廢棄物變成了值錢的玩意。
中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書記盧洲：“以前是幾毛錢沒有人要，后來我們利用這個以后，現(xiàn)在一斤牛蹄都是六七元錢一斤的。”
這些養(yǎng)牛的人，從來也沒想不到原來扔在地上都沒人要的牛蹄，竟然在三年間搖身一變，成了發(fā)財?shù)膶氊?，就是這些牛蹄，使劉宜可在三年內(nèi)賺到了三百萬元，并且成為當(dāng)?shù)夭惋嫿珥懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋?。而這一切，竟然源于他在三年前一次慘痛的賠錢經(jīng)歷。劉宜可，廣西環(huán)江縣人，1989年，從大排檔開始經(jīng)營餐飲，300元起家，十二年掙了十幾萬，生意一帆風(fēng)順。2001年，他投資9萬元承包改造了縣財政局隔壁的一家酒店，可是飯店一開張，劉宜可就開始走上了漫漫賠錢路。
劉宜可的妻子覃江華：“自己都做不了，我們這里的房租又貴。”
2001年前的整整十年時間，劉宜可一直經(jīng)營著環(huán)江縣城的一家大排檔，生意都還很不錯。然而就在這一年，一些老顧客的建議改變了他原本平靜的生活。
顧客：“他剛做的那時候檔次不高，我們也給他提建議，檔次太低了，帶些朋友？矗蕩胃簧?，拈侂办法提高一下。?？
都說滿足了顧客的需求就能多賺些錢，為此，劉宜可拿出絕大部分積蓄，承包下了排擋旁邊一家酒店，原以為十幾年的積蓄可以讓自己做起一攤輕松的大生意來，誰知卻因此一腳踏入了賠錢的陷阱。
劉宜可的妻子覃江華：“那邊空氣好一點(diǎn)，包廂大一點(diǎn)，人家單位來的，有身份的來了，就坐那邊。”
從排擋搬到酒店里，顧客雖然滿意了，但是經(jīng)營成本卻增高了許多，同樣的菜肴同樣的價格，原來賺錢現(xiàn)在最多就只能保本，第一個月試營業(yè)下來，劉家就賠了一萬多元，想要漲價，顧客又不買賬。
劉宜可的妻子覃江華：“你說大酒店你就賣貴一點(diǎn)，那是不可能的，因?yàn)槎际且患业?，價錢一定要一樣的。”
不漲價就要繼續(xù)賠錢，漲價就會失去部分老顧客，劉宜可不明白，怎么自己竟然會因?yàn)槁犎×祟櫩偷慕ㄗh而倒霉呢？他反復(fù)問自己，投入了大部分身家承包這家酒店，到底為了什么。
劉宜可：“想要讓顧客更上檔次一些，讓顧客吃飯吃得更舒服一些。”
就在劉家因?yàn)樾戮频赀@個燙手山芋而進(jìn)退兩難的時候，老顧客一句無心的話，讓他在困境中掘到了寶藏。
劉宜可：“2002年過年的時候，我們下南鄉(xiāng)的陸書記說，他說我們那里一天殺幾百頭牛，牛蹄沒有人要，他經(jīng)常來我飯店吃飯，跟我反映這種事情。”
說者無心，聽者有意，劉宜可第二天就跟隨陸書記去了下南鄉(xiāng)，從此就注意上了這里的牛蹄，在他之前，牛蹄一直是大家心目中的廢物，還沒有人想過這個東西是否能夠端上餐桌。
劉宜可的弟弟劉宜用：“以前在我們這邊，經(jīng)常吃豬蹄、羊蹄、各種蹄，那時候很流行，牛蹄就是扔，我們?nèi)ベI牛肉，搞牛雜，就見到牛蹄沒有人揀也沒有人要。”
劉宜可琢磨，既然用豬蹄、羊蹄都能做出美味菜肴，牛蹄也應(yīng)該可以食用，于是他開始試著用牛蹄做菜，讓他沒想到的是，這個念頭給他帶來了一個接一個的麻煩。
劉宜可：“這是普通的菜牛腳，本地的黃牛，這是剛剛收回來的。”
在傳統(tǒng)的烹飪中，選用的原料只是牛蹄筋，但劉宜可這次琢磨的卻是牛蹄筋下面這種黑乎乎的東西。
劉宜可：“以前這個東西是沒有人要的，是當(dāng)作廢品扔掉，現(xiàn)在我發(fā)明的這道菜，跟以前的牛蹄筋根本不一樣，以前是用上面的牛蹄筋做菜，下面根本想不到可以做美味佳肴。”
和豬蹄羊蹄相比，牛蹄上的殼非常堅硬，如何去掉這層硬殼就成了擺在劉宜可面前的第一個難題。
劉宜可：“這個肉主要在里面，把這個殼鋸掉，美味佳肴就在這里面。”
劉宜可最初就是這樣用刀一點(diǎn)點(diǎn)的鋸，這種方法雖然能夠去掉牛蹄外面的硬殼，但是費(fèi)時費(fèi)力，一個牛蹄的粗加工就需要半個小時左右的時間，這顯然并不現(xiàn)實(shí)，為此，他開始琢磨另外的途徑。
劉宜可：“第一道工序先把他蒸熟，這是第一步大工序，大概一個小時以后才可以。”
記者：“為什么想到用蒸來去掉這個硬殼？”
劉宜可：“因?yàn)檎羲菀资湛s，容易脫殼。”
通過蒸的高溫讓里面的物質(zhì)收縮，從而使牛蹄里面的膠原蛋白等和硬殼之間產(chǎn)生空隙，蒸過之后硬殼不用很費(fèi)力就能夠剝開。
劉宜可：“這個是蒸完鋸殼以后的半成品，里面的美味佳肴就是這個，現(xiàn)在還不可以吃，還要通過最后一個工序。”
原以為剝開了硬殼的牛蹄和豬蹄，羊蹄的烹飪方法就沒有什么區(qū)別了，誰知道滿懷信心燉出來的牛蹄，簡直讓劉宜可自己都覺得難以下咽。
劉宜可：“剛開始效果不怎么好，因?yàn)榕Ｌ阒蟮貌缓茫俏兜篮茯}，有一股味道，不是特別好吃。”
和豬蹄、？蛺閬啾齲婆5吶L閿幸恢痔厥獾納?，最初，淋Q絲紗蛩閫ü諗脞抗討屑尤氬煌髁俠囪詬欽庵治兜潰匝榱撕鎂貌歐⑾鄭肴サ粽庵治兜潰庠謐詈笠壞瑯脞抗ば蛑瀉苣咽迪鄭匭氪誘襞L愕哪塹諞徊嬌季筒扇〈朧?，而且粧飒将占R頻氖奔湓傺映ひ槐?。?/p>
劉宜可：“這是我們當(dāng)?shù)氐囊环N香葉，是去腥味的，是第一道工序，再放一瓶烈酒，去腥味，蒸兩個小時吧。”
解決了牛蹄的腥味，牛蹄菜肴的烹飪難題就基本解決了，2002年，劉宜可的飯店多了一道特色菜肴。這一年的夏天，牛蹄菜肴從劉宜可這里流行開來，到2003年時甚至風(fēng)靡到整個環(huán)江縣城。
服務(wù)員：“環(huán)江菜牛蹄。”
顧客：“2003年開始，他做了這道菜，我們來這里吃了，品嘗后覺得很上口。”
記者：“吃的感覺怎么樣？”
顧客：“一個字就是爽，口感好。”
顧客的認(rèn)可讓劉宜可大受鼓舞，針對當(dāng)?shù)厝说目谖?，他一口氣推出酸辣、麻辣、紅燒等6種牛蹄菜肴，特色牛蹄，一度讓劉宜可飽嘗了獨(dú)家生意的豐厚利潤，酒店因此迅速扭虧為盈。
記者：“這一盆牛蹄有多少個？”
劉宜可：“有十來個。”
記者：“賣多少錢？”
劉宜可：“賣48元一盆。”
2003年，劉宜可乘勝追擊，連續(xù)在縣城開設(shè)了三家分店。但是隨著牛蹄菜肴的流行，同行紛紛模仿，半年內(nèi)環(huán)江縣城就出現(xiàn)了十幾家牛蹄菜經(jīng)營者，2004年時甚至出現(xiàn)了專門收購牛蹄的經(jīng)紀(jì)人，牛蹄原料竟然也有了爭搶的現(xiàn)象。
記者：“有沒有人跟他搶原料？”
中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書記盧洲：“原來也有，關(guān)鍵是他這個比較大，別的小店用量沒有那么多，主要是他做的比較大。”
劉宜可：“問題是你給10元我也給10元，我給8元他們都愿意賣給我。”依靠長期穩(wěn)定收購，劉宜可還沒有為原料問題發(fā)過愁，但是原料牛蹄的漲價，這一點(diǎn)，讓劉宜可喜憂參半。喜的是家鄉(xiāng)的廢物變成了寶物，憂的是牛蹄菜肴的流行給他帶來了十幾家競爭者，利潤開始下降。如何讓自己的品牌成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲拿?，從競爭中脫穎而出，劉宜可琢磨了很久。在廣西環(huán)江縣，由于其他娛樂設(shè)施比較少，周末打籃球踢足球就成了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)非常普及的休閑活動，劉宜可自己也很愛好踢足球，一天踢完球后，幾個業(yè)余球員找到了他。
球員：“反正平時也很熟悉，環(huán)江人經(jīng)常見面，就和他說我們要搞個球隊(duì)，贊助一點(diǎn)服裝或者什么東西，他就很爽快的說行，就組織了劉家仔球隊(duì)。”
劉宜可：“這幫年輕人每次有什么球賽就主動找我，需不需要掛你這個劉家仔的名字，冠我的牌子，是這樣的，就資助他們一點(diǎn)錢，買飲料、飲用水等，再交點(diǎn)報名費(fèi)。”
贊助業(yè)余足球隊(duì)花費(fèi)不多，只需要配備幾套服裝，買一些飲用水，但是縣里縣外不定時的比賽卻很多，到了比賽的季節(jié)，不僅群眾紛紛前來參觀，當(dāng)?shù)馗黝惷襟w也都會詳細(xì)報道，讓足球隊(duì)冠上自己的店名去打比賽，不論輸贏都是一場很好的活動廣告。
記者：“他們得過什么獎項(xiàng)嗎？”
劉宜可：“縣里面都得過，一二名都得過，還在市里面去年得過第三名。”
足球隊(duì)的球員和觀眾中年輕人居多，頻繁參加各種球賽讓劉家仔成了當(dāng)?shù)刂星嗄耆巳喝巳私灾钠放?，而他們，也正好是餐飲市場的消費(fèi)主體。
顧客：“原來來過這里吃飯，吃的味道好又繼續(xù)過來這里吃，反正朋友一起打完球就過來這里吃飯，就是圖個新鮮。”
頻繁參賽的足球隊(duì)從縣城踢到了市區(qū)，劉家仔的品牌也隨之從環(huán)江縣城傳到了河池市區(qū)，2005年，劉宜可在河池市區(qū)開設(shè)了自己的第一家分店。劉宜可希望在2006年，自己冠名的球隊(duì)能夠到廣西的省會南寧去參？?，把准s旱鈉放拼虻僥夏??？
過去，它耕地拉車樣樣全能，
現(xiàn)在，它從頭到腳都能加工，
它是農(nóng)民心中致富的好幫手
它就是阜陽黃牛。
服務(wù)員：你好，需要點(diǎn)什么。
記者尹力愛：你們這里有沒有比較有特色的，在別地方不常見的，比較新鮮的東西，當(dāng)然還不要太貴的。
服務(wù)員：我們這邊有一道菜叫“一掌定乾坤”，保證能滿足您的要求。
尹力愛：好就要這道菜。
服務(wù)員：這就是您要的一掌定乾坤，也叫賽掌熊。
尹力愛：什么？熊掌，這熊可是國家保護(hù)動物，這熊掌哪能吃啊。
服務(wù)員：你別急，你別急，我們這道菜叫賽熊掌，并不是真的熊掌。
尹力愛：咳，這嚇我一跳，那這個是什么呀？
廚師長：你先嘗一嘗。
尹力愛：看起來晶瑩剔透的，還真是挺誘人……嗯，軟硬程度比較適中，爽滑又不油膩。味道呢真的是特別好，這到底是什么呀？
廚師長：這個呀是牛掌。
尹力愛：牛掌？
廚師長：對，就是我們阜陽黃牛的牛掌。
鬧了半天，這冒充熊掌的是阜陽黃牛的牛掌，說白了就是牛蹄子。不過，您可別小看了這牛蹄子，與牛肉相比，它幾乎不含脂肪和膽固醇，它的主要成分是膠原蛋白。而膠原蛋白是人體皮膚、骨骼和韌帶等組織必不可少的營養(yǎng)，特別是皮膚，如果膠原蛋白含量減少了，就會逐漸失去彈性并變薄老化。
尹力愛：廚師長，這個牛掌真的不錯，特別筋道，又不硬，估計對皮膚的保養(yǎng)特別有好處，要不您教教我，我回去呀自己做？
廚師長：這個不用學(xué)，有賣現(xiàn)成的，你買回去稍稍加熱一下就行。
尹力愛：現(xiàn)成的，哪里有賣的。
廚師長：超市里呀，買回去直接加熱就行……
果然在超市。記者順利地找到了牛掌。除了牛掌、牛筋，牛腱子，還有難得一見的牛臉，牛嘴等，都是些富含膠原蛋白，口感筋道的好東西。
消費(fèi)者：吃著還不錯，攜帶也方便，走親訪友都可以。
消費(fèi)者：我經(jīng)常來買，我們家小孩喜歡吃。
消費(fèi)者：吃瘦肉不過癮，肥肉吃多了對身體又不太好，所以我就比較喜歡吃這個牛筋、牛蹄子，口感也比較好。
消費(fèi)者：我們都愛吃這個，這個膠原蛋白含量高，對皮膚比較好。
種類眾多的筋、腱類制品不但引了消費(fèi)者，有些品種就連我們的記者也是第一次見到。
銷售員：這個是金牛掌，這個是掌中寶，這種是牛筋。
說到牛筋，那可是最具韌勁的東西之一了，據(jù)說在古代，弓箭的弓弦就是用牛筋制成的。從個大肉厚的牛掌到嚼勁十足的牛筋，從少見的牛臉到常見的腱子肉，這些富含膠原蛋白的筋、腱類食品，極大地豐富了牛肉制品市場，改變了以前以單一的醬鹵牛肉為主的市場狀況，即方便了消費(fèi)者，也帶動了牛肉加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 像牛蹄子、牛頭等，以前都是不值錢的下腳料，而現(xiàn)在都成了搶手的好東西。< p="">
