對日本饕客來說，河豚的劇毒和它的美味一直是一體兩面。近年來，日本養(yǎng)殖業(yè)已掌握培育“無毒河豚”的方法，并大量生產(chǎn)供民眾食用。尤其重要的是，最美味但也最毒的河豚肝，現(xiàn)在也可以放心食用。
然而饕家們想吃河豚肝，恐怕還得等一陣子，因?yàn)槿毡緜鹘y(tǒng)河豚業(yè)者固守成規(guī)，意圖延續(xù)既有禁令，不讓河豚肝食用合法化。
只留美味不留毒饕客覬覦
日本科學(xué)家多年前即確認(rèn)，河豚毒為一種神經(jīng)毒素，誤食者會身體麻痹，嚴(yán)重者則會死于心臟衰竭或窒息。
過去20年間，日本養(yǎng)殖業(yè)發(fā)現(xiàn)只要嚴(yán)格控制河豚吃的飼料，便能讓它們不具毒性。研究人員推斷，河豚可能是吃下帶有河豚毒細(xì)菌的其它動物，才會具有毒性。
東京醫(yī)療保健大學(xué)的野口玉雄教授8年來對日本7個縣人工養(yǎng)殖的河豚進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)只要吃不具河豚毒細(xì)菌飼料的河豚，沒有一只有毒，從而證實(shí)了上述推斷。
野生河豚有毒，但好幾世紀(jì)以來，日本人對河豚卻趨之若鶩，或許正因?yàn)槠涠拘裕毡救瞬艑λ鼈兏信d趣。
在日本，專業(yè)廚師處理河豚時，會把帶毒的肝臟和其它器官除去，而野生河豚中，毒性強(qiáng)烈到足以毒死人的只占三分之一。因此某些廚師會用傳統(tǒng)手法清除河豚肝的毒素，然后將這道美味端給客人吃。有時，河豚肝仍留有些毒素，但不致要人命，吃了只會覺得舌頭發(fā)麻。
威脅生計 專業(yè)去毒者反彈
盡管如此，日本卻不時傳出發(fā)生吃河豚肝致死的事件。1975年，日本國寶級歌舞伎演員八代目坂東三津五郎在吃了河豚肝后一命嗚呼。為此，日本厚生省下令全國禁食河豚肝。
然而隨著“無毒河豚”推出，日本饕家又開始覬覦河豚肝這道人間美味。按他們的說法，河豚肝是勝過法國鵝肝的美食極品。河豚既然無毒，其肝臟當(dāng)然也可以食用。
九州某縣相關(guān)業(yè)者已不顧禁令，提供河豚肝給饕客食用，另有一個養(yǎng)殖河豚的城鎮(zhèn)則向當(dāng)局申請，希望成立河豚肝特許食用區(qū)。今年3月，一群科學(xué)家特地在東京舉辦試吃會，提供河豚肝給大約40名廚師和餐館業(yè)者食用，他們?nèi)粤?，也全都活了下來?/span>
不過，日本傳統(tǒng)河豚業(yè)界卻以安全為由，意圖維持河豚肝禁令。“下關(guān)河豚聯(lián)盟”會長兼“日本全國河豚聯(lián)盟”副會長松村久，便堅決反對開放讓民眾吃無毒河豚肝。他說：“我們不贊成河豚肝合法化，也不會進(jìn)行這類不相干的討論。”
下關(guān)是日本的“河豚之鄉(xiāng)”，這個位在日本西南部的港口城市，像一座巨大的清潔工廠，把來自日本各地和中國進(jìn)口的河豚集中到這里，清除內(nèi)臟并除去毒素，再運(yùn)往日本和其它地區(qū)銷售。近年來下關(guān)的市場占有率有所下降，但仍控制日本一半的河豚市場。
捍衛(wèi)利益 開放禁令有得等
下關(guān)的生意，無疑受到“無毒河豚”的威脅，身為下關(guān)河豚聯(lián)盟會長的松村久，當(dāng)然希望保有他們在市場上的地位，因此他堅持，無論來自野生或養(yǎng)殖的河豚肝，都很危險。
松村久現(xiàn)在經(jīng)手的河豚，甚至包括來自養(yǎng)殖場的無毒河豚，因?yàn)槿毡拘l(wèi)生當(dāng)局迄未正式確認(rèn)養(yǎng)殖河豚可以無毒。研究人員和養(yǎng)殖業(yè)者認(rèn)為，松村久反對解除禁令，無非是為照顧那些專門為河豚去毒的商家和廚師，只要禁令繼續(xù)存在，這些人便能保住飯碗
事實(shí)上，野生河豚目前只占日本市場總量的10%。研究人員認(rèn)為，松村久的作法，將妨礙河豚肝這一新市場的開拓，也剝奪了饕客們享用美味的權(quán)利。野口玉雄表示，要松村久所代表的既得利益團(tuán)體接受河豚肝無毒可食用這一事實(shí)，恐怕需要很長的時間。
河豚，有劇毒，我國規(guī)定不得上市交易與食用?？稍谌毡?，卻是另一番天地。日本人不但吃河豚，而且還有一個很大的河豚批發(fā)市場。
在日本旅游時，正逢下關(guān)舉行河豚魚祭節(jié)。據(jù)說每年魚祭節(jié)，日本都有大批的游人前往下關(guān)吃河豚。下關(guān)位于日本山口縣，是日本最大的河豚批發(fā)市場，日本百分之八九十的河豚，都是從下關(guān)河豚市場批發(fā)出去的。我曾在電視上看到一條消息，我國沿海一帶不少地方養(yǎng)殖河豚，專門出口到日本。我很想到下關(guān)河豚市場看看，有沒有中國養(yǎng)殖的河豚。
這是一個很大的魚市。河豚很多，不但數(shù)量多，品種也很多。有活的，也有冰凍的。有野生的，也有養(yǎng)殖的。朋友說，野生的河豚不多，價格很高。人工養(yǎng)殖的河豚，價格便宜些。日本是世界上吃河豚最多的國家，也是養(yǎng)殖河豚最早、最多的國家之一，河豚文化很豐富。在我國，早有“拼命吃河豚”之說。而在下關(guān)魚祭節(jié)上，會設(shè)口大鍋，可同時供千人吃河豚。下關(guān)河豚市場，更是有名。
河豚市場里，人涌如潮，不少人戴著紅色與黃色帽子。朋友告訴我，這些是經(jīng)營河豚的經(jīng)紀(jì)人。紅帽子代表賣方，黃帽子代表買方。突然，戴紅帽子的人與戴黃帽子的人，都把一只手伸到一個黑色的筒袋中。他們在干什么？“用你們中國話說，他們在討價還價?！迸笥迅嬖V我。這讓我想起了我國舊時的牛馬交易市場，就是在袖子里交易的。兩位經(jīng)紀(jì)人各代表著買賣一方，由于不便于開口明里討價，于是就在袖子中用手指“暗地交易”。沒想到在日本最大的河豚批發(fā)市場里，竟然仍流行著中國舊時的“袖子交易”。
戴紅、黃帽子的人，伸進(jìn)袋里的那只手，在筒袋里不時地動著，用手指在袋子里交談，不停地“討價還價”。袋筒里的手指活動，全然反映在經(jīng)紀(jì)人的臉上。從他們的面色、眼神與表情，可以感受到經(jīng)紀(jì)人袋筒里的“戰(zhàn)斗”。一位經(jīng)紀(jì)人有點(diǎn)無可奈何，另一位臉上卻蕩漾著笑容。幾經(jīng)較量后，筒袋“停戰(zhàn)”了。兩個經(jīng)紀(jì)人臉上都露出笑容。我清楚，他們的生意成交了
