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　　金槍魚的習(xí)性十分有趣，它是游動(dòng)速度最快的海洋動(dòng)物之一，只有極為兇殘的鯊魚和大海豚方能與它匹敵。金槍魚全速游動(dòng)時(shí)，速度每小時(shí)可達(dá)55海里。　　為了補(bǔ)充不停游動(dòng)及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，金槍魚必須不斷地進(jìn)食。一磅重的金槍魚一餐就要吃掉相當(dāng)于其體重18%的食物，相當(dāng)于一個(gè)體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩只大公雞。　　金槍魚的鰓肌已退化，因此必須不停地游動(dòng)，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若停止游動(dòng)，則會(huì)因缺氧窒息而死亡。金槍魚全速游動(dòng)時(shí)，魚鰭收縮進(jìn)體內(nèi)以減少阻力，象出膛炮彈般疾速向前。　　絕大多數(shù)魚類是冷血的，而金槍魚卻是熱血的，體溫達(dá)93-95℉。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應(yīng)矯捷迅速，成為超級獵手。金槍魚的食性較雜，烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動(dòng)物都是它的佳肴。

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金槍魚的十大功效

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時(shí)，金槍魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品粉墨登場。目前它愈來愈被歐美等發(fā)達(dá)國家所青睞，現(xiàn)將這種美食的十大功效介紹如下：　　一、金槍魚是女性美容、減肥的健康食品　　金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。　　二、能夠保護(hù)肝臟，強(qiáng)化肝臟功能　　現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸，能減少血份中的脂肪，利于肝細(xì)胞再生。經(jīng)常食用金槍魚食品，能夠保護(hù)肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟發(fā)病率。　　三、防止動(dòng)脈硬化　　動(dòng)脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動(dòng)脈硬化。　　四、有效降低膽固醇含量　　金槍魚中的EPA、蛋白質(zhì)、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經(jīng)常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量高所引起的疾病。　　五、能夠激活腦細(xì)胞，促進(jìn)大腦內(nèi)部活動(dòng)　　DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正?；顒?dòng)所必需的營養(yǎng)素之一。金槍魚中含有豐富的DHA，經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。　　六、能夠有效的預(yù)防缺鐵性貧血　　鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補(bǔ)充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。　　七、提供人體所必需的氨基酸　　金槍魚蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食，同時(shí)又可以通過非藥物手段補(bǔ)充氨基酸成分，有助于身體健康。　　八、有助于人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食品的理想選擇　　肌肉。骨骼、皮膚、毛發(fā)、血液等人體組織都離不開蛋白質(zhì)。金槍魚蛋白質(zhì)有肉類蛋白質(zhì)所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養(yǎng)品。　　九、保持人體正常水分標(biāo)準(zhǔn)　　經(jīng)常食用金槍魚能夠清除體內(nèi)多余的鹽分，平衡體內(nèi)水分含量，保持正常的水分指標(biāo)。　　十、是綠色蔬菜的最佳伴侶　　　金槍魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

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體溫比水溫高

　　金槍魚的溫度為什么會(huì)比周圍水溫高呢? 原來它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學(xué)家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，所以營養(yǎng)價(jià)值高。

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種類劃分

　　從生物學(xué)的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的種類包括藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚、長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭原料，但是，最近也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為桿釣的主要對象。

黃鰭金槍魚

　　（英文：Yellowfin Tuna）：魚體呈紡錘型，稍側(cè)扁，頭小，尾部長而細(xì)，肉粉紅色。體背呈藍(lán)青色，體側(cè)淺灰色，帶點(diǎn)黃色，有點(diǎn)狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其后面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1—3米，因不同海區(qū)而異，體重一般為40～60公斤。　　黃鰭金槍魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節(jié)變化有關(guān)，在熱帶雨季，它遠(yuǎn)離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區(qū)。　　黃鰭金槍魚廣泛分布斗爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區(qū)的代表種。 黃鰭金槍魚常見水深達(dá)160米，水溫達(dá)20～28℃，最大游泳速度為90公里/小時(shí)。　　黃鰭金槍魚占全球金槍魚產(chǎn)量的35%。大部分用來制罐頭，生鮮和冷凍產(chǎn)品也持續(xù)增長。黃鰭金槍魚現(xiàn)在以處于合理開發(fā)狀態(tài)。

藍(lán)鰭金槍魚

　　(英文：Bluefin Tuna)是金槍魚類中最大型的魚種。身體短而結(jié)實(shí)、錐狀細(xì)長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側(cè)邊的色彩明亮，上身軀則是深藍(lán)色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現(xiàn)微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當(dāng)大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點(diǎn)。體長一般1～3米，大者長達(dá)3米多，體重700多公斤。　　藍(lán)鰭金槍魚常以50～60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10～20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。　　平均大小為200～400公斤。

大眼金槍魚

　　(英文：Bigeye Tuna)又稱肥壯金槍魚和副金槍魚，體長約1.5～2.0米，體重大的在100公斤以上，一般為16～35公斤。體背藍(lán)青色，側(cè)面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達(dá)第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。　　大眼金槍魚棲息水深較深，可達(dá)200～300米，性為成熟的個(gè)體棲息于表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達(dá)100公里/小時(shí)。　　目前大眼金槍魚漁獲產(chǎn)量較低，但價(jià)格較高，很有發(fā)展?jié)摿Α?h3 style="margin-top: 15px; margin-right: 0px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; font-size: 16px; font-family: Arial; line-height: 22px; ">長鰭金槍魚　　(英文：Longfin Tuna)體背呈深藍(lán)色，側(cè)面及腹側(cè)為銀白色,體色均勻。體長1～1.5米，體重15公斤左右。大的個(gè)體可達(dá)45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大于頭部是本種最顯著的特點(diǎn)。　　長鰭金槍魚白天主要分布在90～150米水層，有時(shí)較深達(dá)150～200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭金槍魚適溫范圍為14～20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。　　長鰭金槍魚的產(chǎn)量約占金槍魚總產(chǎn)量的7%，大部分用于制罐。

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捕撈方式

　　金槍魚的捕撈方式有兩種，一種是延繩釣捕撈方法，主要捕撈棲息在較深海域的藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚，體重在20千克以上；另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網(wǎng)、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的金槍魚，捕撈的品種主要是小個(gè)體的黃鰭金槍魚、大眼金槍魚和鰹魚，體重范圍是5～10千克。

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加工方法

甲板上的處理

　　1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會(huì)造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。　　2、切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數(shù)第3第6節(jié)之間切斷，對個(gè)體較大的魚，為防止切斷后的尾部過細(xì)，要在倒數(shù)4與5節(jié)之間。　　3、切斷胸鰭后部血管：通常在金槍魚的胸鰭后部有動(dòng)靜脈兩條血管，知識(shí)其分開處切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當(dāng)，如刀口切入過深，血會(huì)侵入內(nèi)部肉里，造成浪費(fèi)。即使魚在水中已經(jīng)死亡，也必須進(jìn)行上述超作。　　4、切斷心臟前的頭動(dòng)脈：將心臟前的頭 動(dòng)脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然后進(jìn)行排血、操作。排血將魚鰓內(nèi)膜割一個(gè)洞，用水管將海水由此灌入，到基本無血為止，血是否排凈以尾部為準(zhǔn)。　　5、頭后部的銷釘插入：銷釘插入的在排血處理結(jié)束后進(jìn)行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態(tài)，。銷釘插入的位置在頭部的內(nèi)點(diǎn)或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。　　6、去內(nèi)臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭，取出魚的內(nèi)臟，用海水沖洗干凈，操作時(shí)應(yīng)注意，貼在腹腔內(nèi)壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時(shí)，魚鰓后部切的塊要盡可能大，最好是刀沿鰓內(nèi)側(cè)平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓，使產(chǎn)品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚鰓內(nèi)部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內(nèi)的肉刮破。　　7、洗滌：刷洗魚體時(shí)，必須從尾部向頭部刷洗，再進(jìn)行海水沐浴，然后分別由準(zhǔn)備室到結(jié)凍室制冰衣，保冷，使商品魚達(dá)到優(yōu)質(zhì)高價(jià)要求。

冰鮮過程

　　1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時(shí)離開艙壁30厘米，并用冰填充空隙。　　2、把冰從魚嘴往腹臟內(nèi)塞，塞滿塞實(shí)。　　3、放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實(shí)。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯(cuò)開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結(jié)束。　　4、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰后，再冰魚。　　5、冰鮮魚艙的溫度，控制在0—2之間為宜，最高不超過5　　6、冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14就會(huì)逐漸變質(zhì)。　　金槍魚深加工步驟分別為：解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內(nèi)臟和鰓、分割、包裝。

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食用價(jià)值

金槍魚有營養(yǎng)

　　由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

金槍魚味道好

　　味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺(tái)灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會(huì)選擇金槍魚生魚片大塊地品嘗一番。從金槍魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低，價(jià)格非常高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚非?？煽?，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場及其廣闊，日本、西歐和美國是金槍魚產(chǎn)品的三大市場?？梢哉f在這些國家金槍魚家喻戶曉，就像我國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國家，人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國制造的油浸金槍魚罐頭風(fēng)靡全球，是國際上最暢銷的食品之一。日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費(fèi)80～90萬噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。在改革開放的今天,我國人生活越來越好、越來越會(huì)吃、也越來越注重飲食保健,對高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現(xiàn)正開拓國內(nèi)市場，將一部分運(yùn)往日本市場銷售的金槍魚直接運(yùn)回國內(nèi)銷售，以期國人可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而營養(yǎng)的海中珍寶。

金槍魚的烹飪方法

　　金槍魚好像都是西餐或日式料理中多見，生吃的方法是經(jīng)典的。也有中餐的，但比較少。下面為大家介紹介紹。　　金槍魚壽司　　材料：　　超低溫金槍魚　—　300克　　白飯　—　3杯　　白醋　—　1/4杯　　糖　—　1茶匙　　鹽、味精各少許　　黃瓜、蔥酌量　　壽司海苔　　作法：　　1、超低溫金槍魚經(jīng)解凍后，切成手指粗細(xì)長條。黃瓜也切成長條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻后吹冷備用。　　2、壽司竹廉上放海苔，在鋪上四湯匙白飯，把飯壓平，放上金槍魚條及黃瓜條，卷起好用竹廉將壽司壓成所要地形狀，取出壽司竹片即可。　　注：壽司種類繁多，也可以直接將生金槍魚片鋪在白飯上或絞碎魚肉放在飯團(tuán)上。　　金槍魚生魚片兩式　　材料：　　超低溫金槍魚　　日式配料：　　山葵粉　—　2湯匙　　水　—　1湯匙　　白蘿卜絲　—　酌量　　中式配料：　　白蘿卜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、香菜、炸花生米屑、炸薄脆片酌量　　綜合調(diào)味料酌量　　作法：　　1、將超低溫金槍魚解凍。　　2、解凍至金槍魚肉周圍已軟，中心部分仍硬時(shí)，即可切片。切片十分鐘后食用，口感最佳。　　3、日式生魚片以山葵粉、水及醬油配白蘿卜絲食用。　　4、中式吃法：白蘿卜絲墊在魚片下，周圍用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上綜合調(diào)味料拌勻食用。　　味噌金槍魚排　　材料：　　金槍魚排　—　2片　　味噌　—　3湯匙　　酒　—　2湯匙　　糖　—　2湯匙　　水　—　4湯匙　　作法：　　1.金槍魚排洗凈擦干。　　2.將味噌等調(diào)味料及水在碗中調(diào)勻，放入金槍魚淹泡。　　3.烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上涂少許沙拉油，將金槍魚排防于紙上移入烤箱。大火烤8分鐘后將魚排翻面，再烤5分鐘，至魚排表面有少許焦黃即可。　　注：金槍魚排在烤之前，應(yīng)先將味噌調(diào)味料除去（但不要用水洗）以免烤時(shí)容易烤焦。　　香酥金槍魚排　　材料：　　金槍魚排　—　4片　　油　—　2杯　　作法：　　1、冷凍金槍魚排不需解凍，取出便可直接油炸。　　2、鍋中將2杯油燒至8分熱，放入金槍魚排，用小火炸。金槍魚排放入后不要翻動(dòng)，約炸3分鐘后，便可翻面再炸。　　3、約炸4分鐘后，可開大火再炸半分鐘，見金槍魚已呈金黃色，便可撈出。　　4、附上番茄醬粘食。　　金槍魚三明治　　材料：　　金槍魚罐頭　—　1罐　　沙拉醬　—　2湯匙　　洋蔥屑　—　1湯匙　　酸黃瓜屑　—　1湯匙　　鹽、胡椒粉　—　1/4茶匙　　黃瓜　—　1條　　生菜、番茄隨意　　土司面包隨意　　作法：　　1、將金槍魚倒在碗中，用叉子將魚壓碎，再放入沙拉醬、洋蔥屑、酸黃瓜屑、鹽及胡椒粉調(diào)勻。　　2、將土司面包切成各種形狀，在將金槍魚料夾入其中，便成金槍魚三明治。　　糖醋金槍魚球　　材料：　　新鮮金槍魚　—　400克　　洋蔥　—　半個(gè)　　青椒　—　一個(gè)　　罐頭鳳梨　—　4片　　腌魚料：　　淡色醬油　—　1湯匙　　太白粉　—　1湯匙　　雞蛋　—　1個(gè)　　油　—　1湯匙　　綜合調(diào)味料：　　白糖　—　3湯匙　　水　—　5湯匙　　番茄醬　——　3湯匙　　鹽　—　1/4湯匙　　太白粉　—　1/4湯匙　　麻油　—　1茶匙　　作法：　　1.用刀背將魚肉敲松后切成一寸大小方塊，腌魚料拌好后放入魚塊腌半小時(shí)以上。　　2.青椒去籽切小塊，洋蔥也切成一寸大四方小塊，鳳梨每片切成六塊，調(diào)好綜合調(diào)味料之后備用。　　3.魚肉逐片用太白粉粘裹后，投入熱油中大火炸一分半鐘，撈出魚球，將油燒熱再大火炸半分鐘。　　4.用2湯匙油爆香洋蔥，放入青椒、鳳梨塊，炒拌后倒入綜合調(diào)味料煎滾，關(guān)火倒下魚球一拌即可上盤。　　豉汁吞拿爆生菜　　原料：　　包心生菜　—　1個(gè)　　油浸吞拿魚罐頭　—　1罐　　調(diào)料：　　豆豉　—　1湯匙　　蒜仁　—　2粒　　醬油　—　2湯匙　　糖　—　1/2湯匙　　鹽　—　1/2茶匙　　做法：　　1、豆豉，蒜仁均剁成末，放一耐微波的小碗內(nèi)，加入醬油、糖，以及罐頭內(nèi)的油，拌勻，擱置10分鐘，然后用微波爐加熱1分鐘，做成豉汁。　　2、生菜切成片。待鍋內(nèi)的油熱后，生菜下鍋，翻炒，加少量鹽調(diào)味。注意不要過火。出鍋裝盤。　　3、把吞拿魚肉弄碎，擺在生菜的上邊，淋上豉汁，完成。

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營養(yǎng)分析

　　1. 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；　　2. 金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素；　　3. 金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

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適宜人群

　　一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者。

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烹飪指導(dǎo)

　　金槍魚是西餐常用魚之一，也可加工成罐頭食品，或制作金槍魚壽司。

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每100克營養(yǎng)成分

　　能量　—　189千卡　　維生素B6　—　0.51毫克　　蛋白質(zhì)　—　27.1克　　維生素B1　—　25微克　　脂肪　—　9克　　葉酸　—　5微克　　膽固醇　—　50毫克　　硫胺素　—　0.02毫克　　核黃素　—　0.12毫克　　煙酸　—　16.1毫克　　鈣　—　12毫克　　磷　—　200毫克　　鉀　—　260毫克　　鈉　—　290毫克　　碘　—　14微克　　鎂　—　33毫克　　鐵　—　1.6毫克　　鋅　—　1.1毫克　　硒　—　90微克　　銅　—　0.2毫克　　錳　—　0.05毫克

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關(guān)于金槍魚壽司的真假

　　來自美國自然歷史博物館和哥倫比亞大學(xué)研究人員聯(lián)合調(diào)查發(fā)現(xiàn)：金槍魚壽司實(shí)際上很少在市面上出現(xiàn)，大多都使用其他魚代替，并且由于選材不當(dāng)很多魚肉可能會(huì)危害人的健康。　　研究人員一共從美國多個(gè)城市的31家壽司館找來了68種不同的金槍魚壽司。其中超過半數(shù)的所謂‘金槍魚壽司’實(shí)際上并不是金槍魚，剩下一些貨真價(jià)實(shí)的壽司使用的南方藍(lán)鰭金槍魚(southern bluefin tuna)也快瀕臨絕種。其中有5種甚至使用的是有毒的Escolar魚作為代替品。　　呃，這么看來，實(shí)際上市面上大量存在的并不是什么金槍魚壽司，而是各種各樣的山寨版本。　　該研究的目的本是想建立一個(gè)方便的DNA barcoding數(shù)據(jù)庫，研究人員希望這個(gè)DNA barcoding能讓人們使用對應(yīng)的DNA Reader在幾分鐘內(nèi)就分別出食物的種類。不過沒想到在研究途中發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)駭人的事實(shí)。