巴馬油魚，顧名思義，入鍋不放油，文火煎到一定時(shí)候，自行出油，也不粘鍋，素有“一家煎油魚，十家聞魚香”的說法。吃起來，油溢于唇而不膩，鮮嫩甘美、鱗皮醇和，味道醇香，魚骨細(xì)如絲，不需吐骨，同時(shí)，油魚還具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，特別是油魚的滋陰健腦作藥功效，有“水下人參”的美稱。

    到巴馬游玩，能吃到當(dāng)?shù)氐挠汪~，是一種榮幸。巴馬油魚僅產(chǎn)于巴馬盤陽河一段10多公里的河段，因味道香嫩甘美而身價(jià)頗高。但是有錢就能吃到巴馬油魚嗎？不一定。因?yàn)檫@段河流里的巴馬油魚日捕獲量比較少。

煎油魚不用油

　 《巴馬縣志》對巴馬油魚沒有記載，但民間認(rèn)為，巴馬油魚在當(dāng)?shù)匾延泻芫玫臍v史，是巴馬盤陽河里的特殊魚種。巴馬油魚，學(xué)名叫巴馬穗唇鲃，生活在巴馬瑤族自治縣甲篆鄉(xiāng)坡月村百魔洞到巴馬鎮(zhèn)練鄉(xiāng)村這一段10多公里的盤陽河流里。巴馬油魚肉味鮮美，富含不飽和脂肪酸和人體必需的氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高。

　　去甲篆一帶旅游的客人，都會(huì)慕名尋找巴馬油魚品嘗，有“不嘗巴馬油魚，不算到過甲篆”之說。但在當(dāng)?shù)啬芊癯缘桨婉R油魚，要看自己的運(yùn)氣如何。因?yàn)檫@些年來，從盤陽河里捕撈到的巴馬油魚，每天只有10公斤左右。

　　3月22日，記者接連走訪了甲篆圩街4家酒樓，只有一家酒樓存有0.6公斤的巴馬油魚，不足兩盤菜?！　“婉R油魚個(gè)頭小，一般長10～15厘米，每500克20條左右，但巴馬油魚的食肉率很高。據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，剖魚時(shí)，只需用刀尖輕輕劃破魚鰓下面的部位，挖出有苦味的魚膽，無須解剖魚身，洗凈入鍋煎熟即可食用。巴馬油魚骨細(xì)，所以吃巴馬油魚可以不吐骨頭。

　　看了煎巴馬油魚的過程，你會(huì)明白當(dāng)?shù)厝藶楹我兴汪~。原來，巴馬油魚的脂肪多，所以當(dāng)?shù)鼐用裨诩逵汪~時(shí)，根本不添加食用油：油魚入鍋，慢火煎，魚油就從體內(nèi)慢慢滲出。煎油魚也不用放配料，加點(diǎn)食鹽即可。雖然工藝簡單，但當(dāng)?shù)厝思逵汪~很講藝術(shù)，所煎油魚要整整齊齊排好隊(duì)，煎第一面鱗皮至黃色，翻過來煎第二面，油魚入口，油溢于唇而不膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇和，有“水下人參”之稱。

　　盤陽河的下游——紅水河也有油魚，不過這種油魚不是巴馬油魚，而是都安、大化一帶的油魚。這一帶河流里的油魚與巴馬油魚在外觀上區(qū)別不大。巴馬油魚個(gè)頭小一點(diǎn)，都安、大化的油魚個(gè)頭大一點(diǎn)，有的大一倍，身長超過20厘米。在口感方面，巴馬油魚比都安、大化的油魚更加脆、嫩、鮮。

　　巴馬油魚一直處在自然條件下繁殖，產(chǎn)量很低。特別是近些年來，巴馬油魚到了瀕臨滅絕的境地。上世紀(jì)五六十年代，居民到盤陽河洗腳、洗菜，河里的油魚就游過來，這一現(xiàn)象如今很難看到。

　　甲篆鄉(xiāng)62歲的漁民黃學(xué)謀，下河打魚已有50年。50年前，他打一天魚有七八公斤的收獲，這些年打一天魚有0.5公斤的收獲就算不錯(cuò)了。上世紀(jì)70年代以前，每公斤巴馬油魚賣8角錢，可以換40個(gè)雞蛋。上世紀(jì)80年代以后，巴馬油魚的市場價(jià)逐年上升。巴馬油魚身價(jià)的變化，促使更多的人捕撈油魚。

　　黃學(xué)謀近年仍堅(jiān)持下河打魚，但每年的2月1日到4月30日是巴馬油魚的產(chǎn)卵期，巴馬盤陽河在這段時(shí)間禁止捕魚。這是巴馬水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局對盤陽河實(shí)行的禁漁制度。巴馬水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局還采取分段管理的方法對盤陽河的油魚進(jìn)行保護(hù)，主要措施是設(shè)立專人管理、捕撈，嚴(yán)禁炸魚、電魚、毒魚，捕魚只能采用撒網(wǎng)的捕撈方式。

　　隨著河床下降、油魚數(shù)量逐漸減少，當(dāng)?shù)厝瞬遏~的傳統(tǒng)方式隨之消失。

　　上世紀(jì)80年代以前，黃學(xué)謀捕魚的工具是魚籠。魚籠用竹片編織而成，“嘴巴”像個(gè)大漏斗，大漏斗的尾部由幾片有彈性的竹片交叉形成，油魚闖入大漏斗，有進(jìn)無出，掉入大漏斗下面設(shè)置的“口袋”——編織密實(shí)的竹網(wǎng)。竹網(wǎng)尾部用繩子捆扎，見有魚來，就可解開繩子“捉拿”。

　　巴馬油魚喜歡逆流而行，在急流處，油魚成排往上飆，發(fā)出啪啪的水聲，蔚然壯觀。因此，魚籠也得逆流而裝。

　　現(xiàn)在當(dāng)?shù)鼐用窀挠敏~網(wǎng)捕魚，網(wǎng)長有幾十米甚至上百米，寬度不定，高度有四五米。油魚走進(jìn)這樣的“大魔掌”之后，幾乎跑不了。

　　人工繁殖技術(shù)數(shù)十年未攻破

　　6年前，巴馬一些部門推出一份投資分析報(bào)告：開發(fā)巴馬油魚，可以推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜斡^光休閑漁業(yè)的發(fā)展。該報(bào)告預(yù)測，全縣可年產(chǎn)巴馬油魚50噸。按照每公斤60元的市場價(jià)格，年產(chǎn)值可達(dá)300萬元，刨去生產(chǎn)成本33萬元、項(xiàng)目總投資40萬元、稅金24萬元，可有203萬元的利潤。

　　一年有幾百萬元利潤！聽起來很誘人。當(dāng)時(shí)巴馬油魚的價(jià)格是每公斤60元，現(xiàn)在市場價(jià)已經(jīng)提升至每公斤120元。遺憾的是，直到今天，這份投資報(bào)告仍屬于海市蜃樓。

　　1980年，廣西科技廳為巴馬油魚設(shè)立了科研項(xiàng)目，目的是研究人工繁殖油魚。當(dāng)時(shí)政府撥款8萬元。技術(shù)人員經(jīng)過多番努力，未能獲得成功。上世紀(jì)90年代，廣西水產(chǎn)研究所把巴馬油魚樣品拿到農(nóng)業(yè)部進(jìn)行繁殖試驗(yàn)，也沒有成功。