“金槍魚解體秀”是一個很隆重的慶祝儀式。兩位頂級廚師現(xiàn)場“操刀”，似乎沒費(fèi)太大力氣，碩大的金槍魚轉(zhuǎn)眼就露出了誘人的紅色肉紋只見廚師先將金槍魚頭除下，轉(zhuǎn)手橫向?qū)Ⅳ~對剖，按不同部位再把它切成形狀、大小不同的長方塊，隨后片成晶瑩剔透、厚薄均勻的魚片……揮刀之完美，足以演繹現(xiàn)代版的庖丁解“魚”。

　　

⊙文、攝影/菜泡飯

　　半個月前，在第五屆上海國際漁業(yè)博覽會上，上海水產(chǎn)（集團(tuán)）總公司金槍魚捕撈船隊(duì)在南太平洋捕獲的一條重達(dá)145公斤的藍(lán)鰭金槍魚，以5.7萬元人民幣的高價被拍賣。這條新聞立刻引起了不小的轟動，主辦方當(dāng)時還表示，若不是幾天展覽稍稍影響了該條金槍魚的新鮮度，拍賣價肯定還要高得多。而短短半個月后，又一條藍(lán)鰭金槍魚被展示在了我們面前。而且這次廚師可是毫不耽擱，手起刀落，整條金槍魚立刻就變成了美味無比的刺身。這一場“解魚”表演，真的如同“秀”般精彩。

　　在日本，“金槍魚解體秀”屬于人氣超高的美食表演，而在日本廚師眼里，這種帶有古代祭祀特色的表演算得上是日本食魚文化中的經(jīng)典代表。所以，在用眼睛飽餐一頓“藍(lán)鰭金槍魚”之前，先讓我們普及一下金槍魚知識吧

　　金槍魚也被稱作“吞拿魚”或者“TORO”，是目前國際上公認(rèn)口感和營養(yǎng)最為出眾的刺身極品之一。它的肉質(zhì)柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。吞拿魚主要分布于太平洋、大西洋、印度洋等海域，其中太平洋是國際公認(rèn)的世界最高品質(zhì)的吞拿魚產(chǎn)區(qū)。從吞拿魚的品種來分類，拿來制作生魚片的吞拿魚質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭、馬蘇、大眼和黃鰭。其中藍(lán)鰭產(chǎn)量最低，價格非常高。據(jù)說，活動當(dāng)天“解體秀”選用的這條名貴藍(lán)鰭吞拿就是從日本深海捕撈起來的，重達(dá)70多公斤，市值近10萬元人民幣。

　　由于生活在深海，因此吞拿魚的生長環(huán)境幾乎不受環(huán)境污染影響，是不可多得的健康美食。其魚肉中除了含有人體所需的8種氨基酸以外，還含有維生素以及豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。另外，吞拿魚的魚肉跟牛肉有些相似，血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，營養(yǎng)價值高。

　　日本是從明治、昭和時代起就開始打撈吞拿魚。可是由于海流及水溫等變化，1975年前后，日本海域的吞拿魚數(shù)量開始逐漸減少，近10年間更是很少能打撈到珍稀的藍(lán)鰭吞拿魚。

　　其中最值得紀(jì)念的是在1994年，當(dāng)?shù)貪O民打撈到一條重大440公斤的特大吞拿魚整整10年好不容易才打撈到這么大的魚，為了慶祝，日本國內(nèi)召集了很多名廚、名人、明星，做了一次熱鬧非凡的現(xiàn)場殺魚表演，在場所有人共同分享了美味的生魚片。

　　這也就是“解體秀”的第一次登場了，從那以后，每年日本各地都要舉辦類似的解體秀表演。就連有些大型公司年會或者個人婚慶等，均也流行舉辦解體秀。

　　“手起刀落”，刺身上桌

　　活動當(dāng)天，與75公斤藍(lán)鰭金槍魚同機(jī)到達(dá)的，還有兩位在日本非常著名的料理師傅。正式開始“庖丁解魚”之前，料理師傅先聊起了日本當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場

　　料理師傅告訴筆者，在東京，最大的魚市叫做“筑地”。每天凌晨3點(diǎn)左右，“筑地”就成了一個標(biāo)準(zhǔn)的“沸騰漁鄉(xiāng)”隨著捕魚船靠岸，各路人馬陸續(xù)上陣，裝魚、運(yùn)魚、驗(yàn)魚、量魚、賣魚、買魚、吃魚……現(xiàn)場只見人頭攢動，一條龍作業(yè)卻是有條不紊、干凈利索。而藍(lán)鰭金槍魚屬于金槍魚類中最大型的魚種，也是頂級品種，即便在“筑地”也難得一見。

　　料理師傅還說，生食海鮮最講究的就是新鮮度。通常在日本當(dāng)?shù)兀瑥聂~肉出海至到達(dá)消費(fèi)者盤中，前后不超過24小時的才是佳品。而此次他們也是掐準(zhǔn)了時間，這條“大家伙”從出海到抵達(dá)上海，再到此刻即將成為“盤中餐”，仍然被精準(zhǔn)地控制到了24小時以內(nèi)。

　　探店報告

　　此次的“解體秀”表演是在香港廣場新落成的“東京食尚InTOKYO”美食廣場舉行?，F(xiàn)場“探”了一圈以后發(fā)現(xiàn)，整個廣場共有12家特色不同的日式料理店。用餐時，可任意就座，一張菜單就可點(diǎn)遍廣場內(nèi)所有的菜品。

　　冒著減肥失敗的風(fēng)險，筆者在其中的幾家店各點(diǎn)了一份招牌菜點(diǎn)，以完成這份“探店報告”

　　銀座甘味屋

　　這家專做甜點(diǎn)，尤其值得稱贊的是它家的華夫餅，用各種鮮果裝飾后的華夫餅不但濃香四溢，而且漂亮得讓人不忍心下口。

　　銀座TART


　　所謂“TART”，是一種可以外帶到家里享受的時尚甜品。又甜爽又嫩滑的芒果和木瓜，適當(dāng)酸味的藍(lán)莓和獼猴桃等……把這些絢麗多彩的水果擺在松脆的TART上，恐怕是等不及到家的。

　　溫野菜

　　壽喜鍋（SUKIYAKI）名稱由來，據(jù)說是用農(nóng)業(yè)工具的窄刃鍬上放入肉片燒出來吃。但現(xiàn)在，“壽喜鍋”是專門用于涮制牛肉、蔬菜、豆腐等豐富食材的湯底。冬天里，暖意融融的“壽喜鍋”想必受人歡迎。

　　居酒屋魚匠

　　居酒屋，是日本人休閑聚會、喝酒吃飯的場所。這家以提供居酒屋經(jīng)典的烤肉串為主。燒烤爐上飄散的烤煙以及烤肉的香味，實(shí)在是讓人難以抵御。