2009-12-18 17:42:03 來源: 華商大聯(lián)盟 評論 0 條 瀏覽 60
芋子包、芋子餃
“無山不客客住山”、“番薯芋子半年糧”，客家人多居住山區(qū)，芋子是主要雜糧。所以，吃雜糧時，不斷變換口味，芋子包、芋子餃、芋子肉丸等種種食品便應(yīng)運而生。將芋子煮熟后剝皮去毛，碾成芋泥后摻進適量的地瓜粉，用搟面仗搟成面皮，包進自己喜愛的餡料，就做成了，皮嫩潤滑，餡香味美的食品。它是永定、長汀、連城的名牌風(fēng)味小吃。
雪花魚糕
也稱魚板。上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱雪花銀片、烊魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準，有“不出烊魚不成席”之說。
永定牛肉丸
選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精制成丸狀，湯中配以佐料食之，味鮮爽口，食而不膩。
牛油粕仔粉
新羅的牛油粕仔粉與客家“芋卵”(粄面)、“牛肉丸”并駕齊驅(qū)，深負美名。制作簡單：牛油渣放在水中沖泡、膨化，除去油膩后，放進熬好的豬骨頭湯中，加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和；吃時，將濕米粉和少量青菜放在開水中燙熟撈起，再舀一勺牛油粕仔與骨頭湯蓋在米粉上，最后加一匙醋、蒜泥，非常可口。
苦抓湯
是新羅的風(fēng)味小食之一，不但有地方特色，還兼具防病治病之藥理功能。所謂苦抓，亦名敗降草，性味苦寒，功能清熱，解毒，瀉火，散瘀消腫，可治便秘、痢疾。夏秋之季，氣候干燥，邑人喜以苦抓煲大腸“吃涼”，色濃帶黑，微帶異味，但入口味感非同一般，誘人食欲 。
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風(fēng)鴨糊
在漳平，每逢入冬，家家戶戶殺番鴨，褪毛棄內(nèi)臟后，用竹片撐開鴨肚，用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后，將鴨懸掛在通風(fēng)日照的走廊過道處，任風(fēng)吹日曬使鴨風(fēng)干，故俗成“風(fēng)鴨”。用風(fēng)鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊狀，謂之風(fēng)鴨糊，香醇可口
米漿粿
是漳平的一道風(fēng)味食品，顧名思義是用米漿蒸制而成的。蒸時加一層熟一層，熟一層再加一層，循環(huán)反復(fù)，故稱“千層糕”。捧一塊在手，蘸著一碗姜絲加白糖浸上白醋的佐料來吃，入口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無比的口感。
簸箕粄
又名“籠床粄”，是客家人的傳統(tǒng)食品，家家戶戶都會制作。簸箕粄，顧名思義，就是以簸箕為制作工具。把大米浸泡后磨成米漿，用勺子將米漿舀入簸箕內(nèi)，放入鍋內(nèi)用猛火蒸，約五分鐘后蒸熟成薄薄一層，整張揭下，把炒好的肉絲、筍絲、香菇絲、豆芽等餡料放入，卷成筒狀即可食之，細嫩可口，多食不膩。
糍 粑
客家人喜愛的一種傳統(tǒng)食品。每逢傳統(tǒng)節(jié)日、打醮等活動，鄉(xiāng)村人家戶戶打糍粑，演成習(xí)俗，流傳至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡，后撈起放入飯甑蒸熟，再把蒸熟的糯米倒入石臼，用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成；將舂好的糍粑捏成或大或小的扁圓形狀，沾上白糖和炒熟黃豆或花生芝麻粉食用，十分香滑可口。
什 錦
龍巖名菜。用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、面粉、白粉、鴨蛋等制成。香甜可口、油而不膩。
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豆腐餃
將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。如用雞湯，味道更好。豆腐餃色澤潔白，味道鮮美，葷素相間，別具風(fēng)味。
客家捶圓
捶圓又叫（波圓），通稱肉圓。捶圓是總稱，具體有多種，并不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。
肉圓的共同特點是，味道純正，保持原肉味，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣?？图音~圓不似沿海地區(qū)的魚圓結(jié)實爽脆，而是軟嫩爽滑，別有風(fēng)味。
同樣是肉圓，制法一樣，質(zhì)量卻大不相同。因而各地都有各自的名牌攤店。梅縣以丙村肉圓最為著名，人們形容丙村肉圓特別爽脆，（跌落桌上會跳三跳）。牛肉圓以永定最為出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的贊譽。
肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。
汀州燈盞糕
油炸食品中，最具代表性的當(dāng)屬燈盞糕。燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名，制作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然后磨成米漿，調(diào)入細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油面，十秒鐘即熟，至底面金黃時即香酥可口。因其迅速膨脹變形而熟的過程如同變魔術(shù)一般，人稱之為魔術(shù)糕。
黃 粄
黃粄，是武平農(nóng)家用米和糯米混合加工而成的一種風(fēng)味小吃。凡吃過黃粄的人無不為黃粄的香、嫩、爽而贊嘆不已。每逢過節(jié)，武平農(nóng)家大多喜歡做黃粄，作為贈給客人的禮物。
黃粄的吃法有多種多樣，即可切成小塊，灑上一些白糖吃，也可用蔥、姜、香菇、鹽等配料制成香氣撲鼻的蔥姜水，把黃粄沾著這蔥姜水吃。另外，還可將黃粄炒著吃，或者煮著吃等等。
苧葉粄
苧麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。苧葉粄以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息，備受鄉(xiāng)親和游子的喜愛。
苧葉粄一年四季均可制作，尤以春夏兩季為佳。制作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水于石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然后把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黃酥脆，清香甘潤，別有風(fēng)味。
常吃苧葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。
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燒 麥
自明代以來，燒麥即為長汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。清香可口、皮薄餡香。
卷 餅
卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
擂 茶
客家人的應(yīng)時飲料。用大米、黃豆、花生、茶葉、橘皮、生姜、芝麻等各種原料混合擂煮而成。其清香可口，風(fēng)味獨特，具開胃解乏、解酒消暑、清涼解毒等功效，深受客家人喜愛。
