蕎麥?zhǔn)俏沂≈胁亢底鬓r(nóng)業(yè)地區(qū)的抗旱救災(zāi)優(yōu)勢作物，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對外開放政策的深入，蕎麥生產(chǎn)具有良好的發(fā)展前景和開發(fā)潛力。
1.蕎麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商品市場中的地位和作用
蕎麥莖葉是飼養(yǎng)家畜、家禽的優(yōu)質(zhì)飼料，蕎皮不易碎，耐揉搓，是做枕芯的優(yōu)質(zhì)原料，長期使用有清熱明目作用。蕎麥屬無限花序，花朵多，花期長，可達(dá)45－60天，蜜腺發(fā)達(dá)，是我國三大蜜源作物之一。因此蕎麥?zhǔn)前l(fā)展中部干旱地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)和持續(xù)農(nóng)業(yè)，充分利用光、熱、水、氣資源，增加復(fù)種指數(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)不可替代的作物。近年來研究表明，蕎麥籽粒中富含蛋白質(zhì)和脂肪、礦質(zhì)元素及維生素，其脂肪中含有9種脂肪酸，75％以上為不飽和酸和亞油酸，其蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸齊全。并且具有保健功能，蘆丁是蕎麥(尤其苦蕎)的特有成分，具有軟化血管，降低血壓和膽固醇的作用，對肺出血、腹膜炎、出血性腎炎等有良好的治療作用。對控制和治療糖尿病總有效率達(dá)93％。蕎麥還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功效。蕎麥的去污和護(hù)膚作用良好，國內(nèi)外已研究出多種洗滌劑和美容、護(hù)膚、護(hù)發(fā)霜(乳)。
由于蕎麥特殊的治病和保健功能，近年來，蕎麥及其系列產(chǎn)品在國際、國內(nèi)市場上需求很旺，特別是歐、美、日等發(fā)達(dá)國家，蕎麥及其系列產(chǎn)品市場行情看好。國內(nèi)一些大城市，如享譽(yù)京城的"蕎麥王”—北京濠鏡大酒樓，山西太原的蕎面刀削面，廣州的蕎麥方便面等食品也深受群眾歡迎和喜愛，市場售價約為同類食品的3－5倍。目前已開發(fā)和市場銷售的蕎麥系列保健品有:蕎麥保健醋、保健酒、蕎麥餅干、方便面、油炸片、營養(yǎng)速沖面糊、方便苦蕎粉、顆粒粉、療效粉等。我省天水的"呱呱”，隴西的蕎粉、蕎面掛面、蕎圈圈等蕎面系列食品都是以蕎麥為原料逐步走向市場的。近幾年來定西地區(qū)外貿(mào)公司，把蕎麥作為地方特產(chǎn)逐年增加出口量，換取外匯，提高了蕎麥的商品性，活躍了當(dāng)?shù)氐氖袌鼋?jīng)濟(jì)，增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。據(jù)報道，蕎麥外貿(mào)出口需求量仍然很大，特別是日本等一些發(fā)達(dá)國家需求量更大，價格堅挺。
2.蕎麥資源的利用現(xiàn)狀、存在問題
2.1 利用現(xiàn)狀 多數(shù)學(xué)者的意見是：蕎麥起源于喜馬拉雅山。云貴川高原及其邊緣地區(qū)可視為蕎麥的多樣性中心與起源地。因我國蕎麥種植區(qū)域很廣，多分布在西北、東北及西南等一些高寒地帶，主產(chǎn)區(qū)較為集中。內(nèi)蒙古、陜西、山西、甘肅、寧夏等地以甜蕎為主，面積較大。四川、云南高原以苦蕎為主。另外，河北、湖南、吉林、遼寧、新疆等省區(qū)也有種植。我國是世界上蕎麥生產(chǎn)大國，蕎麥常年種植面積約133.3萬公頃，面積最大的是1955年，為220萬公頃，總產(chǎn)達(dá)90000萬公斤，以后有所下降。據(jù)1986年統(tǒng)計，全國蕎麥面積為72.3萬公頃，總產(chǎn)量為51000萬公斤。其中甜蕎55萬公頃，總產(chǎn)量為29000萬公斤，苦蕎17萬公頃，總產(chǎn)量22000萬公斤，平均每公頃1294公斤。甘肅省中部干旱地區(qū)蕎麥種植面積在0.6萬公頃以上，種植區(qū)域很廣，多分布在定西、會寧、榆中、隴西、通渭華家?guī)X梁一帶的山旱地上，主要種植甜蕎，也兼種苦蕎。
2.2 存在問題
2.2.1 山區(qū)農(nóng)民生活貧困，廣種薄收。投入不足，蕎麥產(chǎn)量很低，大部分為了溫飽當(dāng)做口糧食用，蕎麥的經(jīng)濟(jì)價值得不到體現(xiàn)。
2.2.2 長期以來蕎麥被認(rèn)為是小宗作物，缺乏系統(tǒng)的研究。生產(chǎn)上一直沿用老品種，品種混雜，粒小，皮厚，質(zhì)量差，出粉率低，商品價值不高。
2.2.3 種植結(jié)構(gòu)不合理，蕎麥面積逐年減少。目前甘肅中部地區(qū)大部分地方夏糧面積超過70％，內(nèi)小麥超過50％，其它作物僅占50％，而蕎麥面積更少，從本區(qū)降水資源的季節(jié)分配和利用來看，這種種植結(jié)構(gòu)顯然不合理，其結(jié)果一方面農(nóng)作物嚴(yán)重缺水，產(chǎn)量難以提高，另一方面光熱資源白白浪費(fèi)。
2.2.4 資源缺乏，大災(zāi)之年不能充分發(fā)揮救災(zāi)補(bǔ)種作用。定西地區(qū)1994－1995年連續(xù)兩年干旱，1994年受災(zāi)面積9.06萬公頃，全區(qū)需破苗改種的夏田面積5.7萬公頃，同時有3.3萬公頃秋糧，因干旱難以下種。1995年，全區(qū)受旱面積已達(dá)31.7萬公頃，嚴(yán)重的干旱導(dǎo)致其它糧食作物基本無法出苗，造成大片土地荒蕪，由于蕎麥種籽缺乏，在定西、通渭、臨洮等縣僅有零星種植，救災(zāi)作用十分有限。
3.合理開發(fā)和利用蕎麥資源的對策
3.1 "壓夏擴(kuò)秋”。中部干旱地區(qū)降雨多集中在7、8、9月，氣溫偏高，雨熱同步，氣候條件極適宜于蕎麥的生育，根據(jù)中部干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的時空結(jié)構(gòu)，應(yīng)逐步壓縮夏糧，擴(kuò)大秋糧種植面積，特別是增加經(jīng)濟(jì)價值高的蕎麥面積，可以有力地推動該區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
3.2 建立合理的輪作制度。我區(qū)蕎麥生育期水熱資源豐富，應(yīng)因地制宜地推廣多熟制。人多地少的城鄉(xiāng)地區(qū)，有充裕的勞動力可以實(shí)行集約栽培，擴(kuò)大蕎麥面積，提高復(fù)種指數(shù)，合理輪作，不僅能增產(chǎn)，增收，還可以提高地力。
3.3 引進(jìn)優(yōu)良品種，提高蕎麥產(chǎn)量。我區(qū)應(yīng)從全國各地引進(jìn)一批適應(yīng)性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好的蕎麥良種，如日本北海道、美國大粒蕎、甘蕎2號等適應(yīng)性強(qiáng)，畝產(chǎn)在100kg左右，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，應(yīng)逐步擴(kuò)大種植面積，以淘汰老品種。
3.4 征集種質(zhì)資源，建立育種基地。從國內(nèi)外廣泛征集品種資源，并進(jìn)行集團(tuán)混合選擇，從而培育出一批生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)的蕎麥良種。
3.5 逐步穩(wěn)妥地開發(fā)蕎麥?zhǔn)称?，積極提高經(jīng)濟(jì)效益。在做好以上工作的同時，進(jìn)一步開發(fā)深加工蕎麥系列保健食品做為無污染和綠色食品，打入沿海大城市，提高其商品競爭力，加快干旱區(qū)農(nóng)民群眾脫貧致富的步伐。
3.6 改革粗放的種植方法，增加投入。蕎麥一般種植在人少地多的山旱地上，中部地區(qū)大部分生產(chǎn)地白籽撒播，造成產(chǎn)量低而不穩(wěn)。蕎麥生育期短，需肥較集中，應(yīng)集中施肥，以農(nóng)家肥為主，氮磷化肥配合三肥墊底(畝施農(nóng)家肥2000公斤，尿素5－8公斤，過磷酸鈣15公斤)，改傳統(tǒng)的撒播為條播，采取平地耬播，坡地溝播。
我省中部干旱地區(qū)蕎麥種植區(qū)域一般都分布在干旱山區(qū)，遠(yuǎn)離廠礦企業(yè)，隨著國際和國內(nèi)市場日益對"綠色食品”需求量的增加，發(fā)展我區(qū)蕎麥生產(chǎn)，開發(fā)和利用種質(zhì)資源，使其成為地方特產(chǎn)和無污染資源走向市場，必將有力的推動我區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。 (劉杰英 王梅春 龐元吉)
