柳橙果皮凍
材料:
1.柳橙皮1個、水570克
2.柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。
作法:
1.將柳橙洗凈對剖,用小刀和湯匙將果肉挖出,留下完整的空殼(不要刮到白色部分,否則會有苦澀味)。
2.橙皮與水煮至溢至香味,濾掉橙皮。
3.珍珠粉與糖混和均勻,加入煮開的橙水中煮溶,關(guān)火,加柳橙汁攪拌均勻,使溫度降至50-60℃。
4.將作法3的成品注入果殼中,待凝固即可。
小秘訣:
1.柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2.作法3的成品須降溫且呈稠狀,方可倒入果殼中,否則,果皮會吸收凍汁,不易成凍。
3.此道小點(diǎn),不但有果皮香,還有果肉顆粒及筋道的口感,讓人暑氣全消。
杏仁豆腐
材料:
1.鮮奶450克、鮮奶油50克
2.糖60克、瓊脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
作法:
1.材料1煮開;材料2拌勻,加入材料1中,煮至溶解,關(guān)火,再放入杏仁露拌勻,入模待涼凝固。
2.將糖置入鍋中,不斷攪拌,小火煮溶,再加入熱水,煮約1分鐘,關(guān)火待涼,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊,淋上焦糖即可。
小秘訣:
1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高,因此加熱水時要小心,以免濺出。
2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
松軟可口的蒸烤布丁
材料:
1.焦糖:細(xì)砂糖100克、熱水35克
2.布?。杭?xì)砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。
作法:
1.將材料1的細(xì)砂糖放入鍋中,不斷攪拌煮至完全溶化,加入熱水拌勻,趁熱平均裝入布丁杯中。
2.雞蛋打散(不要打發(fā)),加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。
3.將鮮奶用細(xì)砂糖加溫至糖溶解(約50-60℃),加入蛋液中拌勻后,過濾,平均裝入布丁杯中。
4.烤盤底部加溫水,爐溫150℃/170℃高火中下層,烤約30-35分鐘即可。
小秘訣
1.雞蛋液一定要過濾,以濾掉蛋膜,蒸出來的布丁較光滑。
2.烘烤時間視模具大小而定
冰鎮(zhèn)酸梅湯的制作方法主要有兩種:一種是選擇新鮮的楊梅,以烏黑發(fā)紫的為最佳。在鍋中加入適量清水,煮沸,然后加入楊梅,再次煮沸后,依照個人口味加入適量砂糖或冰糖;邊煮邊等糖化開,沸騰后閉火,待自然涼后,放入冰箱冰鎮(zhèn),想喝的時候取出即可。
冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國傳統(tǒng)的清涼飲料,采用烏梅為原料。烏梅氣平,味酸,無毒。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩,安心補(bǔ)中,治痢截瘧,生津止渴,消痰益精。
冰鎮(zhèn)酸梅湯做法一
1、選擇新鮮楊梅,烏黑發(fā)紫的為最佳。2、在鍋中加入適量清水,煮沸。加入楊梅再煮。3、再次煮沸,依照各人口味加入適量白糖——當(dāng)然如果有綿白糖更好,沒有的話,白砂糖也湊合。4、邊煮邊等白糖化開,沸騰,閉火。5、待自然涼后,放入冰箱冰鎮(zhèn)。6、想喝的時候取出即可。
做法二
原料配方
烏梅8公斤砂糖50公斤檸檬酸50克桂花1.5公斤糖精30克醬色250克成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。
制作方法1.按配料規(guī)定熬制酸梅汁。先將烏梅洗凈,投入紫銅鍋(或鋁鍋)內(nèi)煮沸,過濾(余下的烏梅可加開水浸泡、過濾),制成濃縮的烏梅汁。
2.熬制糖醬。先將砂糖溶解,制成所需濃度糖水,過濾除去雜質(zhì),再煮沸,加入其它輔料攪拌均勻,待冷卻后使用。
3.混合原料。將冷卻后的糖醬,倒入濃酸梅汁中,制成酸梅糖醬。
4.加冰水,或加食用冰和砂濾水,制成酸梅湯。
另一種,
按配料熬制酸梅汁。需要烏梅50克、山楂50克、五味子10克、大棗10克、薄荷葉10克,如果是新鮮的薄荷葉就要加50克左右,冰糖適量。制作時,將烏梅、山楂、大棗洗凈,與五味子一起加水煮沸,30分鐘后加入薄荷,再煮5分鐘即可。如果太酸,多加糖!兌水1~2倍,加冰或冷藏最佳