化學(xué)門下人人都成化學(xué)家 如何對(duì)待化學(xué)添加劑
在食品、日化用品化學(xué)添加劑事件層出不窮的今天，一個(gè)個(gè)陌生的化學(xué)名詞走進(jìn)我們的視線。霸王洗發(fā)劑里檢查出了二惡烷，麥樂雞里有了特丁基對(duì)苯二酚、聚二甲基硅氧烷……看著這些拗口的化學(xué)名詞，我們的日子過得提心吊膽。那么這些化學(xué)物質(zhì)究竟是什么東西？本報(bào)邀請(qǐng)了金陵中學(xué)特級(jí)化學(xué)教師江敏、南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院副院長(zhǎng)鄭鐵松教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院錢金主任為我們解答釋疑，一一揭開這些化學(xué)物質(zhì)的廬山真面目。
不治脫發(fā)卻致癌？
關(guān)鍵詞：二惡烷
新聞事件：2010年7月，成龍代言的霸王洗發(fā)水檢出可致癌物質(zhì)二惡烷。據(jù)香港媒體報(bào)道，國(guó)際影星成龍代言的“霸王”品牌旗下的中草藥洗發(fā)露、首烏黑亮洗發(fā)露以及追風(fēng)中草藥洗發(fā)水，經(jīng)香港公證所化驗(yàn)后，均含有被美國(guó)列為致癌物質(zhì)的二惡烷，但具體含量并沒有透露。
解讀：說起二惡烷，估計(jì)很多人不太熟悉。“二惡烷是俗名，要說起二氧六環(huán)估計(jì)很多人就知道了。”質(zhì)監(jiān)部門工作人員(省質(zhì)監(jiān)研究院徐主任，要求隱名)拿著一瓶無色透明的液體告訴記者。工作人員說，即使是在專業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，二惡烷也是比較罕見的化學(xué)試劑。一般可以用作溶劑，在他們實(shí)驗(yàn)室則是用作色譜流動(dòng)相分析的試劑。
該工作人員說，化學(xué)試劑一般都有毒性，二惡烷也一樣，因此是絕對(duì)不能用作食品添加的。但在日化用品中的運(yùn)用，則有著嚴(yán)格規(guī)定。
“據(jù)我了解，在美國(guó)政府的相關(guān)規(guī)定中，二惡烷作為添加物是不允許的，殘留物如果在一定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，則是允許的。”工作人員說，在產(chǎn)業(yè)中有可能可以用作溶劑或者是合成中間劑，因此最終洗發(fā)水中的二惡烷可能就是這些物質(zhì)的殘留物。
玩具泥與雞塊師出同門
關(guān)鍵詞：特丁基對(duì)苯二酚和聚二甲基硅氧烷
新聞事件：2010年7月，據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞出售的麥樂雞含有玩具泥膠的化學(xué)成分。
解讀：特丁基對(duì)苯二酚是一種白色或微紅褐色結(jié)晶粉末。“特丁基對(duì)苯二酚已經(jīng)是不錯(cuò)的抗氧化劑了。”質(zhì)監(jiān)部門的工作人員語(yǔ)出驚人，他說特丁基對(duì)苯二酚和聚二甲基硅氧烷都是國(guó)家允許的食品添加劑。“特丁基對(duì)苯二酚可能會(huì)看得大家一頭霧水，但TBHQ只要是做食品行業(yè)的人都會(huì)比較了解。”該工作人員說，在食品行業(yè)中，這兩種物質(zhì)的作用是防止食物變質(zhì)，讓食物保持新鮮。
“有的食用油里就有TBHQ。”該工作人員說，一般TBHQ是防止油脂類食用品出現(xiàn)哈喇味。“油炸品中檢出TBHQ，有可能是食用油中帶進(jìn)去的。如果油炸食品直接添加TBHQ，則有可能是食物快變質(zhì)了，防止它出現(xiàn)哈喇味才會(huì)添加。”工作人員認(rèn)為，這樣做就是企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任感的行為了。
前度“紫砂”今又來
關(guān)鍵詞：二氧化錳
新聞事件：2010年5月，央視曝光湖南溆浦、廣東潮州的一些廠家，使用田土、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學(xué)顏料，配制加工成內(nèi)膽原料泥。這種原料泥到了一些陶瓷廠，經(jīng)過沖壓成型、“釉水”調(diào)色，就燒制加工出所謂的紫砂內(nèi)膽。這些內(nèi)膽以每個(gè)幾元錢到十幾元錢不等的價(jià)格，賣給電器廠，經(jīng)過廠家加工包裝，就搖身一變成了所謂“優(yōu)質(zhì)純正”、“天然養(yǎng)生”的紫砂煲。昨日，有新聞稱在家電行業(yè)協(xié)會(huì)的保駕護(hù)航下，紫砂煲高調(diào)重回賣場(chǎng)。
解讀：黑色的二氧化錳一般可以用作染料或制作有色玻璃。高中時(shí)很多人都做過實(shí)驗(yàn)，就是用二氧化錳與濃鹽酸反應(yīng)，生成氯氣。江敏說，二氧化錳可作為氧化劑或還原劑，本身沒有什么危害。但在高溫作用下，可能會(huì)形成高價(jià)錳氧化物，對(duì)人體產(chǎn)生危害。
想要看清“你”不容易
關(guān)鍵詞：三聚氰胺
新聞事件：自2008年9月“三鹿奶粉致嬰兒患腎結(jié)石”事件曝光以來，“三聚氰胺”事件仍風(fēng)波不斷。
解讀：如何檢測(cè)牛奶中的蛋白質(zhì)含量？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院錢金教授說，早年都是通過檢測(cè)牛奶中的氮含量來確定的。
“牛奶的氮含量一般在3%-5%，而三聚氰胺的氮含量能達(dá)到30%-40%。不法商販為了提高奶制品的氮含量，就會(huì)往其中添加大量三聚氰胺。”江敏說。質(zhì)監(jiān)部門的工作人員告訴記者，三聚氰胺在化工行業(yè)上是用來制作板材的。按道理說，牛奶的生成過程中是不可能產(chǎn)生三聚氰胺的，但如果奶牛的飼料中含有三聚氰胺，奶中會(huì)有殘留。運(yùn)輸過程中如果采用塑料包裝，奶中也會(huì)有三聚氰胺的殘留。
“當(dāng)時(shí)的檢測(cè)手段只能檢測(cè)出氮含量，并沒有檢測(cè)三聚氰胺?，F(xiàn)在可以針對(duì)性的檢測(cè)出三聚氰胺，但如果它摻雜四聚氰胺又怎么辦？”質(zhì)監(jiān)工作人員說，總是先有違法添加，后有檢測(cè)方法。“因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道不法商販會(huì)往里面添加什么物質(zhì)。所以企業(yè)的良心尤為重要。”
哥染的是地板不是雞塊
關(guān)鍵詞：蘇丹紅
新聞事件：2005年2月，英國(guó)在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。同年3月，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅(1號(hào))成分。隨后，各種含蘇丹紅的食品被媒體頻頻曝光。
解讀：蘇丹紅并非國(guó)家允許的食用色素。“它是化工原料，用來做涂料的，比如說用作染色地板，做地板蠟。”錢金說，但因?yàn)閮r(jià)格低廉，總有人拿它來做食物染色劑。“其實(shí)食品染色應(yīng)該用從植物中提取的色素，比如我們從紫紅薯中提取的紫色素，從植物樹皮中提取的黑色素。”錢金說，南京人常吃的烏飯就是用植物黑色素染成的。
