什么樣的牛奶最好
“其實，選牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西，而在于真正的營養(yǎng)含量有多少。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授認(rèn)為，最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。為了追求更長的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的。
既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？專家們?yōu)榇艘灰蛔鞒霰嫖觥?/span>
⒈牛奶并非越香濃越好。“你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎？”羅永康描述，它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。“十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精后，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認(rèn)為沒味道、加了水。”⒉高鈣牛奶意義不大。“牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往里面添加鈣意義不大。”高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，羅永康認(rèn)為，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。
⒊喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號。對此，羅永康指出，牛奶中的蛋白含量其實很低，只占2.9%左右，還不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質(zhì)，而是為了補充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對嬰兒來說很需要，但對成年人沒多大意義。
⒋脂肪不一定越低越好。羅永康說，脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好喝全脂奶。
⒌谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。其實，它們沒什么營養(yǎng)價值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。
⒍果蔬奶營養(yǎng)太少。羅永康說，所謂所謂的果蔬奶，里面添加的果粒大多經(jīng)過高溫處理，本身營養(yǎng)價值受到很大影響。還有的果蔬奶強調(diào)的是膳食纖維含量，其含量為100毫克／100克，相當(dāng)于每100克里有0.1克。人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。
酸奶是最好的奶制品
除了牛奶之外，不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強化某些營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
“中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200~250毫升一包的。”專家建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。
