古人認(rèn)為：木、火、土、金、水五行與人體的肝、心、脾、肺、腎五臟相對(duì)應(yīng)，還與節(jié)氣中的春、夏、長夏（由于夏日較長，所以在夏、秋之間添加一個(gè)長夏時(shí)節(jié)），秋、冬四季相應(yīng)稱。祖國醫(yī)學(xué)中還認(rèn)為：飲食與五臟有著密切關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有五味歸五臟之說。即：“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”。我們現(xiàn)今的飲食忌宜，一定程度上可以參考古人的某些經(jīng)驗(yàn)。
肝臟在五行中屬木，在五臟中是春天的象征。在春天萬物生發(fā)復(fù)蘇的過程中，肝臟隨溫和之氣自發(fā)升騰，利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，因此，春天是肝臟護(hù)養(yǎng)最佳時(shí)機(jī)?！讹嬌耪分姓f：“春氣溫，宜食麥以涼之”?！端貑枴穭t提出“春宜養(yǎng)陽”；“飲食之味，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。
飲食五味如有太過或不及，必然會(huì)造成五臟陰陽失衡，導(dǎo)致疾病。均說明人們?cè)陲嬌欧矫?，必須適應(yīng)季節(jié)變化，善用五味來調(diào)和補(bǔ)養(yǎng)五臟之功能。如利用辛味藥膳，可散肺之郁，適用甘味藥膳可補(bǔ)脾胃之虛。
按照食物性味養(yǎng)臟的中醫(yī)觀點(diǎn)，臟腑疾病在顏面所反映的色澤，?？芍笇?dǎo)飲食的不同選擇：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗皆甘。”“心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。”“肺色白、宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。”“脾色黃，宜食咸，大豆、粟皆咸。腎色黑，宜食辛，黃、雞肉、桃、蔥皆辛。”但選食應(yīng)與四季環(huán)境相適應(yīng)，如夏天炎熱，人體喜涼，若食用鹿肉、狗肉就會(huì)出現(xiàn)熱癥。反之，冬天寒冷，人體喜熱，若食用牡蠣肉，團(tuán)魚肉，就易出現(xiàn)寒癥。
五臟以肝為首，彼此有相生相克的關(guān)系，只有在不同季節(jié)里，選用五味調(diào)和的食膳，五臟才可得以補(bǔ)養(yǎng)。注意性味，四季合理選食，終身常爾，則百病不生矣。
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