鯉魚簡(jiǎn)介
鯉魚又名龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。 鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。 產(chǎn)于我國(guó)各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。
鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學(xué)的時(shí)候都沒(méi)有少聽(tīng)，年夜飯的時(shí)候吃條鯉魚，這在我還小的時(shí)候，似乎就已經(jīng)成了“習(xí)慣”，既寓意著年年有余，也寓意著大躍進(jìn)。新春來(lái)臨之際，期望祝福大家在新的一年里，事事大躍進(jìn)，更上一層樓！ 年年有余！馬年吉祥！萬(wàn)事如意！
一、【糖醋鯉魚】--- 年年有余
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個(gè)，紅椒半個(gè)，香蔥3根，玉米淀粉3大勺，亨氏 番茄醬5大勺，香醋2湯勺，青椒半個(gè)，生姜一塊，面粉3大勺，白糖1.5湯勺，水淀粉適量。
第一步：準(zhǔn)備好鯉魚一條，清洗干凈。 準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
第二步：鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿） 腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
第二步：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）
第三步：鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆），炸好后放盤里。
第四步：另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。均勻的鋪在魚的身上。
第五步：鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調(diào)入適量水淀粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
二、啤酒魚
主料：鯉魚
輔料：番茄，亨氏 番茄醬，蔥姜蒜，生抽，胡椒粉，啤酒，白醋，精鹽，香菇，蠔油各適量。
第一步！鯉魚宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。
第二步：鍋里放油，油燒至6成熱。把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚鱗金黃。待魚鱗煎制金黃后，撒入精鹽。沿著鍋邊烹入白醋。撒入辣椒、蔥段、姜片。放入番茄塊、水發(fā)香菇。 倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。
第三步：番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分， 撒入胡椒粉，即可出鍋。
三、紅紅火火——紅燒鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：蔥，大料，干辣椒，白糖，醬油，姜，肥肉，白醋，料酒各適量。
第一步：鯉魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚身部位。 在魚身上劃刀，兩面相同。
第二步：開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。放入肥肉炒一會(huì)。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。 放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。 加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
小貼士：1、煎魚時(shí)候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進(jìn)鍋里，不要來(lái)回翻動(dòng)，直到魚皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)，避免破碎
四、酸酸甜甜好滋味——萵筍糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：萵筍1段，淀粉，白糖，食鹽，生抽，食用油，香醋各適量，亨氏 番茄醬1大勺，料酒少量。
第一步：鯉魚處理干凈，尤其要把魚肚子里的黑膜清理干凈。瀝干水分后用刀在魚身上斜著切出花紋。 與之前的刀法交叉，在魚身上刻出十字花紋，但要注意別把魚骨切斷了。 面粉加適量水和成稍稠的面糊。在處理好的魚身上均勻地涂抹上面糊，瀝掉多余的面糊。
第二步：鍋中加油，油熱至5、6成的時(shí)候，捏住魚尾，先把魚頭放入鍋中，另一只手用鏟子舀油不斷地澆在魚身上，直至面糊凝固。 把魚下入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。
第三步：蔥姜蒜切末。萵筍去皮切成條狀。炒鍋留少量底油，下入蔥姜蒜末炒香。下入番茄醬炒香。 白糖、香醋、食鹽、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁，攪拌至糖和鹽完全融化。調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，煮沸。少許淀粉加少量水拌勻，成水淀粉。水淀粉倒入鍋中。 繼續(xù)加熱，并用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，直至鍋中的汁水變濃稠。關(guān)火，把燒好的糖醋汁澆在炸好的魚上，即可食用。酸酸甜甜，大人和小孩子都會(huì)非常喜歡的哦！
五、干燒鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：肥肉，姜蔥，料酒，干紅辣椒，香菜，醋，胡蘿卜，榨菜，油鹽，醬油，白糖，大蒜，雞精各適量。
第一步：把鯉魚去腮，去鱗去內(nèi)臟洗凈，從肚子那開(kāi)至魚尾， 再切上相同的斜刀，用料酒，鹽腌制一會(huì)。
第二步：把肥肉，胡蘿卜切丁，榨菜，蔥姜干紅辣椒都切丁，香菜切成末。
第三步： 鍋里油熱8成，下魚，炸至金黃色撈出。鍋里留底油，加蔥姜干紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿卜丁，煸炒一會(huì)，把魚皮面朝下放入，加料酒醬油白糖米醋蔥水鹽，大火燒開(kāi)， 加蓋大火燜一會(huì)，充分入味，加大蒜末雞精，大火收濃湯汁，加香菜末出鍋。
小貼士：魚片要炸透、配料要燒透。
六、紅火水煮魚——蒸蒸日上
主料：鯉魚
輔料：豆芽，紅干椒，鹽，雞精，料酒，老抽，姜，糖，金針磨，麻椒，味精，淀粉，香油，郫縣豆瓣醬，蔥，蒜。
第一步：在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下.。魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。
第二步：紅干椒中間剪開(kāi)備用。豆芽和金針磨洗好備用。
第三步：蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散?；煤蟮谷肴萜鲀?nèi)，上面撒蔥花和蒜末。鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
七、油潑鯉魚——鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鯉魚1000g
輔料：大蔥,鹽，淀粉，姜，花椒，小米椒，胡椒，料酒，蒜，十三香粉。
第一步：鯉魚打理好洗凈，去魚線，肚內(nèi)洗干凈， 魚片成魚片，魚骨魚片分開(kāi)， 分成小塊后清水沖洗干凈，注意內(nèi)膛如果有黑膜一定清洗干凈， 魚片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少許和一個(gè)雞蛋清碼味半小時(shí)， 大蔥洗凈備用， 小米椒洗凈備用，大蔥切絲，小米椒切絲，姜蒜剁碎。
第二步：鍋內(nèi)放清水，大蔥，姜片燒開(kāi)，依次下入魚頭，魚排和魚片焯水?？刂坪没鸷?，魚片最先熟，剛熟就及時(shí)撈出，以保證魚的鮮嫩。 焯水好了瀝水裝盤。
第三步： 炒鍋燒干下食用油燒熟， 8成油溫時(shí)依次放入碎姜蒜，小米椒絲，蔥絲翻炒。放入食鹽適量，白糖提鮮，適量味精（我一般不用），醋少許（根據(jù)個(gè)人口味選擇），趁熱把炒好的料潑在魚片上，整形擺盤，OK啦?。?！ 哈哈 爽！
八、美味酸菜魚
主料：鯉魚一條
輔料：酸菜一包，芹菜三顆，花椒粉，姜蒜蔥，料酒，雞精，干辣椒，鹽巴，淀粉各適量，西紅柿一個(gè)。
第一個(gè)：先把魚清洗干凈剁塊裝盤，加入鹽巴，花椒粉適量腌制一下。芹菜，西紅柿，姜片，蒜頭，蔥頭干辣椒切好備用。
第二步：起油鍋把魚頭魚尾魚骨下鍋煎香。煎的稍微有點(diǎn)熟了撈一邊，加入花椒爆香，（因?yàn)槲遗鲁缘臅r(shí)候老咬到花椒所以爆香后就把花椒撈掉了）加入蔥姜蒜爆香。 放入干辣椒。干辣椒煸一下放入西紅柿煎汁再加入酸菜煸炒2分鐘。 加入3小碗開(kāi)水。順便把剩下的魚塊都放進(jìn)湯里。放入芹菜，蓋上蓋子燜煮。 水開(kāi)了一小會(huì)開(kāi)蓋加入雞精。裝盤即可慢慢享用啦！
小貼士：魚記得清洗的時(shí)候要洗干凈才不會(huì)有腥味。
九、繽紛鯉魚------別樣的吃法哦
主料：鯉魚一條
輔料：豆腐，火腿，彩椒，蔥，白酒，蒜，花椒，耗油，雞精，木耳，青椒，金針菇，醬油，姜，八角，醋，鹽各適量。
第一步：把蔥切段，姜切片，蒜整個(gè)就ok， 金針菇去根，用清水沖洗干凈。把火腿切小段，彩椒，青椒用手掰小塊，豆腐切方塊。木耳泡發(fā)洗凈撕小。把魚殺好洗凈，盡量把血水洗干凈。至于殺魚一般賣魚的都會(huì)給殺好，買回家洗干凈就好。
第二步：起油鍋把八角，花椒，蔥，姜，蒜，爆香，再把魚下鍋兩面都用油烹一下。放入清水，要多放些，一定要沒(méi)過(guò)魚。中火煮30分鐘，把魚撈出裝盤，湯汁留下把之前準(zhǔn)備好的材料放到剩下的湯汁里煮5分鐘。把煮熟的材料和湯汁一起撒到魚身上。一盤鮮香的鯉魚就做好了。很好吃哦?。∧阋苍囋嚳矗。。。?！
十、清蒸鯉魚——我的最愛(ài)魚肉鮮嫩
主料：鯉魚一條
輔料：大蔥150克，胡椒粉2克，蒸魚豉油20毫升，姜片15克，鹽4克，黃酒10毫升，玉米油20毫升，花椒1克。
第一步：鯉魚洗凈，抽出魚線。用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。魚身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
第二步： 蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小貼士：1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料最后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
十一、高升雞翅——步步高升
原料：雞翅400克、生姜15克。
調(diào)料：酒1大匙、白糖2大匙、醋3大匙、生抽4大匙、水5大匙。
做法：
1、雞翅洗凈后剁兩半，這樣好食用；
2、放水中煮開(kāi)，水棄去不用；
3、鍋中放入調(diào)料加入雞翅，再加幾塊姜片；
4、中火煮開(kāi)；
5、一直煮至湯汁濃調(diào)，汁水包住雞翅即可。
小貼士：還可以同做高升排骨。
十二、富貴花開(kāi)剁椒鱸魚——年年有余
主料：鱸魚一條
輔料：玉米粒30克，剁椒50克，海鮮生抽5克，青豆30克，姜，蔥，蒜，胡椒粉，料酒。
第一步：鱸魚洗凈瀝干。備好玉米粒，青豆，剁椒。姜蔥蒜切末備用。將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。 將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
第二步：鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。下姜、蒜、蔥末翻炒。再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
小貼士：1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時(shí)要酌量放鹽。
2、蒸的時(shí)候要先將水燒開(kāi)后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
十三、茄汁包心丸——團(tuán)團(tuán)圓圓
主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(gè)（實(shí)際用了6個(gè)）、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。（糯米需要提前2小時(shí)浸泡）
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進(jìn)開(kāi)水鍋中大火蒸10分鐘。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準(zhǔn)備適量水淀粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。
12：調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
十四、元寶紅燒肉——招財(cái)進(jìn)寶
原料：上等五花肉一斤半 鵪鶉蛋按照個(gè)人喜好
配料：京蔥 姜片 草果 香葉 八角 花椒
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，冰糖，味精，十三香
1，五花肉買回來(lái)，用溫水（千萬(wàn)不是熱水）洗干凈，用細(xì)水長(zhǎng)流的那種水沖泡一小時(shí)，心疼水價(jià)的，就先沖一會(huì)，然后泡也行。
2，切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。
3，少許油煸炒五花肉，到微微發(fā)黃。盛出備用。
4，鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色?？次页闯龅奶巧?，沒(méi)加醬油就很好看了。
5，放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。加入鵪鶉蛋，兌水大火燒開(kāi)小火燜一小時(shí)。
6,大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會(huì)裹著一層濃郁的汁。放點(diǎn)味精提味即可。
十五、南乳粉蒸肉——蒸蒸日上
原料：豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克
鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片；
2.置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味；
3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；
4.蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。
十六、金絲鳥窠——甜甜蜜蜜
材料：紅薯、糖、水
做法：1、準(zhǔn)備材料
2、紅薯切長(zhǎng)方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下
時(shí)能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過(guò)程拉細(xì)絲，
將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出
9、裝盤，可以配點(diǎn)香香的桂花醬
金絲鳥窠，拔絲地瓜的升級(jí)版，呵呵！
十七、蒜蓉粉絲蒸扇貝——堆金積玉
材料：
新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用）。
做法：
1、在市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈；
2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開(kāi)，扔掉無(wú)肉的那半扇貝殼；
3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，其實(shí)除了那團(tuán)黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過(guò)講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用（因?yàn)槲覀円獙⒎劢z放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍干凈待用。
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘；
5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；
6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺(jué)到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻；
7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；
8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上，即可
十八、西芹杞子炒百合——百年好合
材料：
西芹200克、鮮百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、鹽適量、雞精少量、油2大匙（約30ml）
做法：
1、鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈（干百合用水泡發(fā)，瀝干待用），西芹去老筋，洗凈，斜切成片，枸杞用水泡發(fā)，瀝干待用。
2、西芹放入沸水焯過(guò)，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用。
3、炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。
4、加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。
5、加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。
小貼士：1、西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然成菜口感不脆嫩。
2、食療上建議選擇新鮮百合為佳。
十九、棒棒雞絲——大吉大利
材料：
雞脯肉250克、蔥
調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干。
2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲。
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻。
二十、金銀元寶餃子—— 更歲餃子
材料：面粉500克 南瓜150克 雞胸肉548克
輔料：平菇568克 香蔥8根 生姜大塊
調(diào)料：鹽2茶匙 生抽4茶匙 芝麻油適量
做法：
1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。2、冷凍雞胸肉兩
3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。
4、取200克白面和成白面團(tuán)。
5、南瓜去皮、洗凈、切片；入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。
7、和好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸；平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細(xì)末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對(duì)捏成半月形。
13、 將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，煮熟。
16、 煮好的餃子裝入盤中。
小貼士：1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。
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