今年冬天比以往時(shí)候來(lái)得更早一些，雖然有點(diǎn)冷，但很適合制作臘肉、臘腸，早做早吃，就不用等到臘月了。尤其是現(xiàn)在的豬肉很便宜，等臘月漲價(jià)后再制作就不劃算了。我比較喜歡吃臘腸，每年都要做5斤，夠吃半年的。
臘腸也叫香腸，做法簡(jiǎn)單，味道好不好，全靠一碗調(diào)料。很多人灌香腸就知道加鹽，不是太咸了就是不入味，其實(shí)想要香腸味道香，還需要加一些其他調(diào)料，比如白糖、香料等。
母親在農(nóng)村，做了40多年的香腸，一直用的是同一個(gè)配方，是從外婆那兒學(xué)來(lái)的，她自己改進(jìn)了一下，做出來(lái)的香腸又香又嫩，咸淡適中，放一年都不會(huì)壞。
這個(gè)配方的關(guān)鍵，就是調(diào)料的種類(lèi)和比例，下面我把做法分享給大家，想要灌香腸的朋友快收藏起來(lái)。
【農(nóng)家灌香腸】
準(zhǔn)備10斤豬肉，4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉、7~8米的腸衣。
【做法】
1、買(mǎi)10斤五花肉或前腿肉，做臘腸要肥瘦相間的豬肉，太瘦的話口感比較柴，不好吃。很多人都在討論灌香腸要不要洗肉？生肉有多臟你知道嗎？不僅含有大量的血水，還有細(xì)菌、雜質(zhì)等，不洗是不衛(wèi)生的做法，所以一定要洗。
2、豬肉用清水洗干凈，放在太陽(yáng)下晾曬半小時(shí)，曬干后去掉豬皮，切成小塊。
3、腸衣放入清水中浸泡一段時(shí)間，清洗干凈后晾干。再準(zhǔn)備好灌香腸的工具，網(wǎng)上有賣(mài)的，一個(gè)幾十塊錢(qián)，能用好多年呢。
4、準(zhǔn)備15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香葉、10克小茴香，倒入炒鍋中用小火炒香，當(dāng)顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火。把炒好的香料倒入破壁機(jī)中，研磨成香料粉。如果嫌麻煩，也可以用五香粉或十三香。
5、10斤豬肉，調(diào)料需要4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉，記住“4321”的比例就行了。
也許您會(huì)問(wèn)，10斤肉才放2兩鹽，會(huì)不會(huì)不入味？我可以告訴大家，這個(gè)鹽絕對(duì)夠，咸淡適中，再多就咸了。這4種調(diào)料的作用是去腥增香，殺菌反復(fù)，能讓香腸味道香還耐保存。
6、把所有的調(diào)料都倒入豬肉中，戴上一次性手套翻拌5分鐘，讓調(diào)料混合均勻，蓋上蓋子后腌制3個(gè)小時(shí)，讓豬肉入味。
7、把腸衣的一端打結(jié)，另一端套在機(jī)器上，放入豬肉開(kāi)始灌香腸，用手?jǐn)]一擼，讓香腸更加緊實(shí)，灌完后把前端打結(jié)，再每隔一拃長(zhǎng)打個(gè)結(jié)，這樣食用起來(lái)更方便。
8、把灌好的香腸掛起來(lái)晾曬1周即可，香腸就做好了，放在冰箱里冷凍保存，一年都不會(huì)壞。
【灌香腸的技巧】
香腸想要味道好，調(diào)料很重要，記住“4321”的比例。
白酒的用量最大，能更好地殺菌防腐，讓香腸可以長(zhǎng)時(shí)間保存，最好用糧食酒0，不要用勾兌酒和酒精酒。
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