絕味鴨脖大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到處都可以看到絕味鴨脖的身影，麻辣鮮香，越吃越過癮，做絕味鴨脖高湯的制作、鹵油制作、鹵湯調(diào)制都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的絕味鴨脖。

絕味鴨脖相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，筋道十足，越吃越過癮，我也是很喜歡吃絕味鴨脖，每次路過絕味鴨脖的店，都會(huì)忍不住買上一點(diǎn)來吃，后面也會(huì)自己在家做，做出來的絕味鴨脖一點(diǎn)都不比外面買的味道差，孩子們也都很喜歡吃，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，下面就來分享一下絕味鴨脖的配方。

一、絕味鴨脖配方之高湯做法

1、準(zhǔn)備食材：豬棒骨一根、雞架兩個(gè)、蔥50克、姜50克、料酒50克

2、把豬棒骨洗干凈，雞架處理干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好后洗干凈，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。

3、豬棒骨從中間砍斷，把豬棒骨和雞架涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火熬制兩個(gè)小時(shí)，熬制好后把料渣撈出來，高湯過濾一遍。

二、絕味鴨脖配方之鹵油做法

1、準(zhǔn)備食材：山奈5克、香葉5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陳皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、蓽撥3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、豬油500克

2、把上面的香料全部放在碗里，加入溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除香料的雜質(zhì)和異味，浸泡好后洗干凈瀝干水分，鍋里加入豆油和豬油，熬制豬油融化，把油溫降到120度左右，把香料放進(jìn)去，用中小火炸制，把水分炸干，炸出香味就可以了。

三、絕味鴨脖配方之鹵湯調(diào)制

1、準(zhǔn)備食材：高湯20斤、鹽150克、雞精40克、味精80克、干辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、鹵油、糖色適量

2、高湯里面加入鹽、雞精、味精、糖色攪拌均勻，再加入鹵油、干辣椒、花椒、冰糖攪拌均勻，鹵水就做好了，把鴨脖處理干凈，腌制一下，腌制好后涼水下鍋焯水，焯好水就可以放進(jìn)去鹵制了。

總結(jié)：絕味鴨脖麻辣鮮香，筋道十足，越吃越過癮，絕味鴨脖的配方有很多種，每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例和技巧要掌握好，上面就是我自己在家做絕味鴨脖的配方，做出來也是非常好吃，喜歡吃絕味鴨脖的可以試試。

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