食
“地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，
制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：
茄子、土豆和青椒。
它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，
更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，
讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。
地三鮮是東北菜中的的經(jīng)典之一，百吃不厭。
但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，
這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。
為了家人的健康著想，
還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味?！?/span>
——摘自百度百科
少油地三鮮
New Menu食材配料
素
土豆、茄子、青椒、胡蘿卜、蒜瓣
料
鹽、生抽
方法步驟
1
2
3
4
5
6
① 土豆、茄子切滾刀塊，青椒切塊，胡蘿卜切片（上圖1、3、5），切好的土豆用水泡半小時(shí)，青椒比較難入味所以切好的青椒塊加少許鹽腌一下；；
② 空氣炸鍋180度預(yù)熱5分鐘，泡好的土豆塊瀝干，稍微倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，帶上一次性手套抓勻，然后均勻地鋪在炸鍋內(nèi)炸10分鐘，取出來(lái)翻面再炸10分鐘（上圖2）；
③ 茄子塊也可以少加一些油用手抓勻，因?yàn)榍炎佑兴?，加油是為了防止水分流失，口感?huì)更好，當(dāng)然不加也可以，空氣炸鍋200度炸5分鐘（上圖4）；
④ 青椒塊和胡蘿卜片放進(jìn)空氣炸鍋，200度5分鐘左右，時(shí)間自己控制，喜歡吃口硬一點(diǎn)的時(shí)間就稍微再短一些（上圖6）；
⑤ 起油鍋炒香蒜片，把所有炸好的備菜都倒進(jìn)炒鍋翻炒后，加適量鹽和生抽（生抽提鮮，我現(xiàn)在很多時(shí)候用少許生抽就都不放雞精了）繼續(xù)翻炒均勻，如果覺(jué)得太干，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)水（根據(jù)自己的喜好，千萬(wàn)不要加多了），我看網(wǎng)上的方子里還勾芡了，我懶得勾了，味道和口感也很好。
多說(shuō)幾句
① 每樣食材使用空氣炸鍋的時(shí)間我是在網(wǎng)上找了方子以后，結(jié)合自己的實(shí)踐得出的，由于每家炸鍋品牌型號(hào)不同，食材大小和用量不同，所以這里寫(xiě)的時(shí)間也是給出的參考，大家操作時(shí)可以根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，比如5分鐘8分鐘的時(shí)候把炸鍋關(guān)閉拿出來(lái)看一下食材的程度然后再判斷是否需要繼續(xù)操作；
② 地三鮮好吃但是十分費(fèi)油（飯店里的菜很多基本上都是要先過(guò)一遍油再炒的），茄子要想炒好吃也是需要很多油的，所以這個(gè)用空氣炸鍋先炸一遍食材的操作我個(gè)人非常喜歡，雖然還是用到了油，但是相比起來(lái)用油量是少了很多的，炸土豆茄子的時(shí)候如果不介意口感也可以不用放油，最后成品味道也不錯(cuò)，所以既可以滿足口舌之欲，也可以少些因?yàn)槌缘奶投械男睦碡?fù)擔(dān)；
③ 雖然用空氣炸鍋把所有食材都炸一遍也有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，但是炸的時(shí)間里面可以做些其他事情，然后炸過(guò)的食材最后再炒的時(shí)候，因?yàn)槎际前氤善妨怂杂脮r(shí)還是減少了的，而且空氣炸鍋操作的時(shí)候除了有些噪聲以外，基本上是沒(méi)有油煙，也不用總是要惦記著?清理被油滴迸濺得到處都是的灶臺(tái)。
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