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柿子餅又稱柿餅，是中國(guó)著名的漢族小吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。 柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點(diǎn)心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

1、將生柿子從果樹(shù)上摘下來(lái)，去掉柿子的把子。

2、去皮。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)去要薄而均勻。如果有條件可以選擇機(jī)器去皮，我是自己吃就直接拿水果刀削的

3、曬餅 。選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，將其放置在簸箕中慢慢曬干，曬幾天后，果肉皺縮，果頂下陷，表面形成一層干皮，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行第一次捏餅 （捏餅?zāi)康氖鞘故磷永锩娴墓鈴氐总浕?。兩手握柿比縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直至內(nèi)部變軟、柿核歪斜為止。

4、以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)，用手的中指頂住柿萼，兩手拇指從中向外捏，捏成中部薄、四周高起的蝶形。如此2-3次以后，即可食用

5、上霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。

注意事項(xiàng)

食用禁忌：【宜忌】脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛者不宜食用。

糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。

柿餅不可以當(dāng)早餐吃，因?yàn)槭溜灢豢煽崭钩?。特別提示：忌與螃蟹同食?？崭箷r(shí)胃酸濃度較高，此時(shí)食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。

食物相克：

1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)石；

2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；

3. 食柿子前后不可食醋