中老年人的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)了，大家碰到一起，常談及疾病和健康問(wèn)題，“動(dòng)脈硬化”這種老年病當(dāng)然不是陌生的詞語(yǔ)。動(dòng)脈在年輕時(shí)非常柔軟和堅(jiān)韌，彈性很好，而到了中年，經(jīng)過(guò)了幾十年的使用或失于保養(yǎng)，它逐漸就會(huì)變得脆硬，彈性降低，變成我們所說(shuō)的“硬化”。
聊聊“硬化”
動(dòng)脈硬化有三種主要類型：①細(xì)小動(dòng)脈硬化；②動(dòng)脈中層硬化；③動(dòng)脈粥樣硬化。細(xì)小動(dòng)脈硬化是小動(dòng)脈病變，主要發(fā)生在高血壓患者中；動(dòng)脈中層硬化是中型動(dòng)脈病變，常不產(chǎn)生明顯癥狀，對(duì)人們危害不大；動(dòng)脈粥樣硬化是動(dòng)脈內(nèi)壁有膽固醇等脂質(zhì)積聚，看起來(lái)似黃色粥樣，故稱為“動(dòng)脈粥樣硬化”。由于動(dòng)脈粥樣硬化對(duì)人們潛在的危害大，因而此次科普主要講訴動(dòng)脈粥樣硬化。
“硬化”危害
在正常情況下，人體脂質(zhì)的合成與分解保持一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，即在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。如果血脂過(guò)多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉積，逐漸形成小斑塊，這就是我們的常說(shuō)的“動(dòng)脈粥樣硬化”。這些“斑塊”增多、增大，逐漸堵塞血管，使血流變慢，嚴(yán)重時(shí)血流被中斷。這種情況如果發(fā)生在心臟，就引起冠心?。话l(fā)生腦，就會(huì)出現(xiàn)預(yù)覽腦卒；如果堵塞眼底血管，將導(dǎo)致視力下降、失明；如果發(fā)生在腎臟，就會(huì)引起腎動(dòng)脈硬化，腎功能衰竭；發(fā)生在下肢，就會(huì)出現(xiàn)肢體壞死、潰爛等。
避免措施
為了避免發(fā)生上述可怕的后果我們要從源頭就把這個(gè)可能性切斷——高血脂。但喜歡美食的人兒一聽(tīng)到要控制飲食，內(nèi)心就備受煎熬。因而此次話食團(tuán)就會(huì)給大家介紹幾種對(duì)輔助降血脂有幫助的營(yíng)養(yǎng)成分，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)成分的食材，做成一道道美味的菜，這樣既能享受到美食，身體也能棒棒的！
【1】功能性油脂
血脂高就什么油脂都不能攝入？這是個(gè)誤區(qū)。飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合所形酯熔點(diǎn)高、極易沉積在血管內(nèi)部，故不適宜攝入富含飽和脂肪酸的食物，如肥肉、豬油、奶油及其制品或其他動(dòng)物油、椰子油、可可油。同時(shí)高膽固醇的食品也不適宜攝入——如動(dòng)物肝、腦、腎、肺等內(nèi)臟，魷魚(yú)，牡蠣，墨魚(yú)，魚(yú)子，蝦子，蟹黃，蛋黃等。而多不飽和脂肪酸與膽固醇形成的酯熔點(diǎn)低，易被乳化、輸送并被代謝掉，不易沉積于血管內(nèi)壁，從而有效地防止高脂血的形成。如魚(yú)油、亞麻子油、核桃油、豆油等均含有較多的多不飽和脂肪酸。磷脂亦是降血脂的功能性油脂，魚(yú)類、大豆、花生等就富含磷脂。
【2】膳食纖維
被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維，在降血脂這方面功不可沒(méi)。有試驗(yàn)證實(shí)富含膳食纖維的食品能對(duì)脂類食物升高血清膽固醇的作用產(chǎn)生拮抗作用——試驗(yàn)中讓每個(gè)男性每天約吃154g黃油后，血清中的膽固醇水平達(dá)到了206mg/100mL。當(dāng)在每天膳食中用224g鷹嘴豆（富含膳食纖維）代替谷物時(shí)，20周后血清中的平均膽固醇水平下降到了160mg/100mL。膳食纖維的供給可從新鮮的供給可從新鮮水果、蔬菜以及香菇、木耳、海帶、燕麥等食物中得到滿足。
【3】富含皂苷、多酚、黃酮類等活性成分
大豆中的異黃酮、皂苷及其他活性蛋白等能夠降低血清膽固醇和甘油三酯，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管病有一定的效果，食用安全性高。
人參、山楂、大蒜、洋蔥、靈芝、香菇、苦蕎麥等富含皂苷、多酚、黃酮類等活性成分，有明顯的降血脂效果。
【4】維生素C
維生素C在維持血管壁的完整性和正常脂肪代謝中起著主要作用。維生素C的主要來(lái)源是新鮮的冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等都含有豐富的維生素C。水果中以柑、橘、橙、柚、柿、棗和草莓等含量豐富。獼猴桃、刺梨、酸棗等不僅維生素C含量豐富，而且含有保護(hù)維生素C的類黃酮。
【5】微量元素
碘可抑制膽固醇在腸道的吸收和在動(dòng)脈壁上的沉著。多吃富含碘的海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等對(duì)有高血脂傾向的人是有利的。
鉻能夠降低血清膽固醇。鉻的缺乏與動(dòng)脈硬化的發(fā)生有很大關(guān)系，保證機(jī)體正常的需要量對(duì)防止動(dòng)脈硬化有重要作用。南瓜里的鉻含量是普通蔬菜的50倍。
攝入適量的鈣——英國(guó)的一項(xiàng)研究表明，鈣攝入量增加，會(huì)使心血管患病率下降，因此可以喝適量牛奶。
預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不僅要選對(duì)食物，烹飪方法還是很重要的，煎炸烤雖然會(huì)讓味蕾蹦發(fā)，但小心血脂含量也蹦發(fā)了。
參考文獻(xiàn)：
1、石新，怎樣預(yù)防動(dòng)脈硬化，長(zhǎng)壽，2009
2、孟憲軍、遲玉杰，功能食品，2010
3、孫遠(yuǎn)明，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，第2版
4、預(yù)防動(dòng)脈硬化的幾種常見(jiàn)食品，雙紅，長(zhǎng)壽，2009
作者：伍怡斐
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