金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜，蒜香入骨，回味無窮。它是很多酒樓的招牌菜之一。今天稍做了些調(diào)整，味道更濃郁了。”
食材明細(xì)
青紅椒少許
洋蔥少許
蒜1頭
蒜蓉辣醬1勺
小排500g
生抽1勺
孜然粉1勺
蠔油1勺
鹽適量
老抽1/2勺
白糖適量
干紅辣椒1個(gè)
蒜香口味
炸工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
【廣東】金牌蒜香骨的做法步驟
1
取適量蒜拍碎，倒入少許清水浸泡十分鐘，濾出蒜水，蒜碎備用。
2
排骨斬小段，加入生抽、老抽、蠔油、蒜水、蒜蓉辣醬攪拌均勻，入冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。
3
腌好的排骨放入盤中入蒸鍋蒸半小時(shí)。
4
蒸熟的排骨倒去湯汁，用廚房紙巾吸干水份。
5
蒜剁碎，（可以加入過濾出來的蒜碎）青、紅椒、洋蔥切丁。
6
鍋中油燒至八成熱，放入排骨炸至表皮金黃撈出。
7
鍋留底油，放入蒜碎炒至金黃。
8
倒入青、紅椒、洋蔥碎翻炒出香味。
9
倒入炸好的排骨快速翻炒。
10
加入少許鹽、孜然粉快速翻炒。
11
最后加入少許白糖翻炒均勻。
12
出鍋裝盤。
小竅門
排骨也可以直接生炸。我喜歡稍軟爛點(diǎn)的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨無需炸時(shí)間太長，油溫要稍高些，排骨入油鍋后表面金黃、酥脆后馬上撈出，炸的時(shí)間過長太干影響口感。
使用的廚具：炒鍋
