口味牛蛙
原料： 凈牛蛙肉250克，紅椒片、青椒片各1克，紫蘇2克。調(diào)料：油、鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子醬、陳醋、蠔油、水淀粉、料酒、姜片、蒜子、干椒段。
做法： 1將牛蛙切成3厘米見方的塊，用料酒、鹽、味精腌制，待腌出水分后，擠干水分，抓入濃淀粉。 2鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下入牛蛙，炸出金黃色，瀝干油。 3鍋內(nèi)留底油，下入姜片、蒜子、干椒段煸香后，放入牛蛙，待炒干水分后，烹入料酒，調(diào)準(zhǔn)鹽味，下豆瓣醬、辣妹子醬、陳醋、紫蘇，加鮮湯，用小火燜燒至湯汁收濃時，下入青紅椒滾刀片，勾水淀粉，淋尾油裝盤即可。
吊鍋牛蛙
原料： 牛蛙350克，尖椒50克，酸蘿卜30克。 調(diào)料： 植物油、精鹽、味精、醬油、辣醬、豆瓣醬、蔥、蒜子、姜、紅油、香油、啤酒。
做法： 1將殺好的牛蛙剁成1.2厘米見方的丁，酸蘿卜、蒜子、姜均切丁，尖椒切成小圈，蔥切段。 2鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下牛蛙煸炒斷生，再下入姜丁、蒜丁、酸蘿卜丁、尖椒、辣醬、豆瓣醬炒香，倒入啤酒，加入精鹽、味精、醬油和紅油，用旺火燒開后撇去浮沫，略燒入味，待湯汁收濃后淋入香油，撒蔥段，出鍋裝入吊鍋內(nèi)即可。
干鍋牛蛙
原料： 凈牛蛙600克，紫蘇2克，青椒片、紅椒片各1克，洋蔥片3克。 調(diào)料： 油、鹽、味精、蠔油、料酒、辣妹子醬、豆瓣醬、水淀粉、姜片、蒜子、干椒段、蔥段、鮮湯。
做法： 1將凈牛蛙切成3厘米左右的塊，用鹽、味精、料酒腌制，擠干水分，用水淀粉拌勻。 2鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時，下入牛蛙，炸至金黃色，瀝出。 3鍋內(nèi)留底油，下入姜片、蒜子、干椒段煸香，下入牛蛙，煸至水分收干時烹料酒，下豆瓣醬、辣妹子醬、鹽、味精、蠔油，調(diào)正口味后放紫蘇，略加鮮湯，倒入有洋蔥片墊底的干鍋中，上放青椒、紅椒，撒蔥段，帶火上桌。
農(nóng)家牛蛙煲
原料： 牛蛙1000克，尖紅椒圈、尖青椒圈各30克。 調(diào)料： 植物油、紅油、精鹽、味精、蠔油、醬油、辣醬、蒜子、姜片、紫蘇、香油、鮮湯。
做法： 1將牛蛙宰殺后用60℃的溫水燙一下，去皮、去內(nèi)臟，洗凈后剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、醬油腌制5分鐘。 2將紫蘇切碎。 3鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入牛蛙，炸至金黃色倒入漏勺瀝干油。 4鍋內(nèi)留底油，下蒜子、姜片、紫蘇炒香，加入尖紅椒、尖青椒、紅油炒至六成熟，再放入精鹽、味精、辣醬、蠔油，倒入牛蛙翻炒入味，加入鮮湯20克，稍燜后淋上香油，出鍋裝盤即可。
洞庭牛蛙
原料： 洞庭牛蛙5只（每只400克），青尖椒段400克，鮮紫蘇100克。 調(diào)料： 菜子油、鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、蠔油、十三香、蒜子、老姜片、香油、高湯。
做法： 1將牛蛙宰殺，去皮、去內(nèi)臟，取其大腿，用刀背將肉質(zhì)捶松，加鹽腌制15分鐘，再下入熱油鍋中過油，瀝出。 2鍋內(nèi)放少許油燒至六成熱，放蒜子、老姜片、青尖椒段、豆瓣醬煸出香味后，倒入高湯，燒開后放蠔油、鹽、味精、雞粉、十三香等，調(diào)好味。 3將過油后的牛蛙放入調(diào)制好的高湯內(nèi)燜5分鐘至入味，放入鮮紫蘇、淋香油即可出鍋。
