牛肉末炒芹菜丁
[原料]
黃牛肉200克,蒜苗50克,姜末10克,芹菜250克,郫縣豆瓣40克,醬油30克,鹽1克,花椒粉1克,濕淀粉75克,味精1克,菜油100克。
[制法]
1.芹菜去葉洗凈,切成約3厘米長(zhǎng)的段,再用少許鹽拌勻,瀝干水;蒜苗擇洗后,切成約1厘米長(zhǎng)的短節(jié);豆瓣剁細(xì);黃牛肉洗凈,剔去白筋,剁成細(xì)粒。
2.炒鍋至旺火上,放入菜油,燒至七成熱時(shí),下牛肉炒干水分,加豆瓣、姜末、鹽,使牛肉上色入味,牛肉燒干酥時(shí),相繼倒入芹菜、蒜苗,一起炒轉(zhuǎn),再加醬油、味精炒勻,用濕淀粉勾芡。起鍋時(shí),放花椒粉即成。
[特點(diǎn)]
脆嫩酥香,麻辣味鮮。
橙汁橙皮小牛排
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 天氣涼,吃得好,人最易上火,長(zhǎng)潰瘍。勸你多食橙子,因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍省⑹娓卫須獾淖饔?
【原料】
材料:牛排5片 橙子2個(gè)
【制作過程】
1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。
蔥爆酸甜牛肉
[原料]
牛里脊肉500克,香油15克,大蔥350克,黃酒15克,醬油50克,姜塊10克,味精2克,香醋5克,白糖10克,胡椒粉5克,花生油75克。
[制法]
1.將牛里脊肉洗凈,剔去筋膜,頂著肉紋切成大薄片;大蔥去根、黃葉,洗凈,切成斜片;姜塊洗凈,去皮,切成絲。
2.將牛里脊片放碗中,加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、姜絲抓勻上勁,再用香油拌勻。
3.炒鍋上旺火燒熱,放入花生油燒至八成熱,下牛里脊片、大蔥片,迅速攪炒至肉片斷血色,滴入香醋再炒片刻,起鍋裝盤即成。
[特點(diǎn)]
蔥香肉嫩,咸鮮可口。
炒咖喱牛肉
[原料]
凈牛肉400克,咖喱油25克,蒜末、姜末、洋蔥末、辣椒末各5克,味精1克,糖5克,高湯50克,香油5克,淀粉5克,紹酒10克,精鹽3克,菜油750克(實(shí)耗75克)。
[制法]
1.將牛肉洗凈,切成片。用旺火燒熱鍋,下油,至六成熱時(shí),用文火將牛肉過油至熟,倒在笊籬里控油備用。
2.炒鍋上火,倒油燒熱,放入咖喱油、各種調(diào)料、牛肉、紹酒,再放入高湯、味精炒勻,用淀粉勾芡,出鍋時(shí)淋入香油即成。
[特點(diǎn)]
滋味濃厚,口味宜人。