煨 牛 蹄
[原料]
牛蹄2500克，姜塊25克，黃酒50克，蔥段25克，精鹽適量，味精3克，醬油30克，姜末5克。
[制法]
1．將牛蹄腳的外皮剝?nèi)?，放進(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；取碗1個(gè)；放醬油、味精1克、姜末調(diào)勻成調(diào)味碟。
2．取沙鍋1個(gè)，放入牛蹄，加清水淹沒(méi)，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒、蔥段、姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛、湯濃色白時(shí)，加精鹽、味精2克調(diào)好口味即成，隨上調(diào)味碟蘸食。
[特點(diǎn)]
牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮。
紅燒牛腦
[原料]
牛腦1 500克，姜塊5克，蔥段50克，八角4枚，黃酒25克，醬油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，精鹽1克。
[制法]
1．將牛腦洗一次，撕去血筋，漂清，用開(kāi)水燙一遍，撈起，切成小塊；姜塊洗凈，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，用少許開(kāi)水泡透。
2．炒鍋上旺火，放人菜油燒熱，下姜塊、蔥段、八角、干辣椒略炸，放進(jìn)牛腦，烹入黃酒，加醬油、白糖、香醋、精鹽、胡椒粉，再放清水適量，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠、牛腦軟爛時(shí)，倒人泡辣椒的水，加味精，用濕淀粉勾薄芡，炒勻即可裝盤。
[特點(diǎn)]
色澤醬紅，牛腦軟爛，咸鮮香辣。
燜 牛 心
[原料]
牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結(jié)10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[制法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開(kāi)水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開(kāi)水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結(jié)、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒(méi)，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時(shí)，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點(diǎn)]
牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
