葡萄酒文化，廣義上講，是指人們長(zhǎng)期以來(lái)，在與葡萄酒有關(guān)的活動(dòng)中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富。從本質(zhì)上說(shuō)，葡萄酒有兩種屬性，及自然屬性與社會(huì)屬性。葡萄酒文化所涉及并研究的對(duì)象側(cè)重與葡萄酒的社會(huì)屬性，即葡萄酒在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、文化藝術(shù)、民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響。
當(dāng)我們漫步在有關(guān)描寫(xiě)葡萄酒的文學(xué)長(zhǎng)廊中時(shí)，我們立即被一種文明、文化、精神狀態(tài)所震撼。葡萄酒如此強(qiáng)大的感召力絕非偶然。因?yàn)椋绻f(shuō)眾多其它的娛樂(lè)和刺激性產(chǎn)品在某一特定時(shí)期能引發(fā)某些信仰、禮儀、習(xí)俗和傳說(shuō)的話，它們很少能超越工業(yè)化或前工業(yè)化社會(huì)的現(xiàn)實(shí)主義長(zhǎng)期持續(xù)下去。而葡萄酒則相反，從古代文化到現(xiàn)代文明，它與眾不同地長(zhǎng)期保留了其社會(huì)作用。為什么？是什么能使它在思想、傳統(tǒng)、習(xí)俗不斷變遷的歷史長(zhǎng)河中根深蒂固？
1.人文和社會(huì)氛圍
如果我們回顧葡萄酒的歷史，就不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭(zhēng)。有時(shí)他代表靈性、謙遜、智慧與博愛(ài)，有時(shí)他則將自己的精力消耗于酩酊大醉，以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費(fèi)品。葡萄酒需要人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。因此，不難理解為什么在眾多的詩(shī)歌、音樂(lè)作品中，葡萄酒具有與愛(ài)情和美同樣的地位。由此我們已置身于一個(gè)真實(shí)的社會(huì)和人文的氛圍之中。我們會(huì)因?yàn)閻?ài)情引起的悲劇而驅(qū)逐愛(ài)情嗎?我們會(huì)因?yàn)槊缼?lái)太多的托詞和虛幻而放棄美嗎?肯定不會(huì)。我們會(huì)努力鍛煉我們的分辯能力，塑造我們的特性和形象。我們會(huì)尊重自己的存在，同時(shí)也會(huì)尊重別人的存在。葡萄酒也是這樣的。因此.只有性格不定且脆弱，希望生活在幻夢(mèng)中而不愿面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活灰暗面的人才會(huì)酗酒。
在社會(huì)生活中，每一個(gè)人并不能完全按照自己的意愿去生活。所有人的行為都會(huì)受到一定的行為規(guī)范限制，這些限制包括法律的和社會(huì)禮儀的兩個(gè)方面，而且眾多的行為規(guī)范是我們的先輩們傳下來(lái)的，并沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于葡萄酒也不例外。人類的祖先已經(jīng)認(rèn)識(shí)到葡萄酒特殊的意義，而且精心創(chuàng)造了實(shí)實(shí)在在的葡萄酒文明，形成了眾多的行為規(guī)范。尊重和熱愛(ài)葡萄酒的人，很少去浪費(fèi)它，因?yàn)樗⒉粫?huì)在無(wú)論何時(shí)、何地,采用任何方式去喝它，也不是毫無(wú)選擇地喝任何質(zhì)量的葡萄酒,而是與他所親近的人去分享，這就是人們?yōu)槭裁磳?duì)葡萄酒的尊敬能一代一代地保留下來(lái)。任何其它飲料都未能創(chuàng)造出如此的禮儀規(guī)范。對(duì)這些規(guī)范的觀察和認(rèn)識(shí)，持別是了解自身社會(huì)作用的輿論家對(duì)這些的觀察和認(rèn)識(shí)，無(wú)疑是防止酗葡萄酒的最好方法。
單從社會(huì)和人文這兩方面來(lái)看,應(yīng)在何時(shí)、何地,怎樣飲用葡萄酒？
顯然我們不能忘記的第一件事是，葡萄酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們?cè)诜窒硪环N高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡(jiǎn)樸的需求和豐富的精神。
我們會(huì)獨(dú)自去享用一瓶高貴的葡萄酒，而不與人分享、與人交流、不熱情地說(shuō)上--句“干杯”或“祝您健康”？早在古希臘時(shí)期,喝酒的規(guī)范已成為共存、博愛(ài)、交流以及共商與歡樂(lè)交織氣氛的同義語(yǔ)。在親朋歡聚、家庭盛事、慶祝社會(huì)重大事件時(shí)，或僅僅是為了鞏固友誼時(shí)，開(kāi)一瓶葡萄酒的慣例,至今依然保留著其價(jià)值。
在這種情況下，品嘗一種葡萄酒，無(wú)論是高雅的,還是普通的葡萄酒,都包含著穩(wěn)重，對(duì)道德的尊重，對(duì)鑒賞葡萄酒的價(jià)值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。
葡萄酒的消費(fèi)需要我們所有的感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、理智和精神。由于所有的分享都離不開(kāi)交流，葡萄酒文化就很自然地被其獨(dú)特的詞匯所豐富。這些詞匯熱情、多彩，有時(shí)還性感，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對(duì)葡萄酒的尊重。
我們絕不會(huì)像喝其它任何飲料那樣來(lái)喝葡萄酒這一珍貴的液體,我們首先欣賞它的顏色,如金黃、寶石紅、石榴紅等，使人賞心悅目。然后，分析它的香氣，在我們的心目中出現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息以及多種植物的氣味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、蘋(píng)果等，對(duì)于一些陳年葡萄酒，還會(huì)出現(xiàn)蘑菇森林氣息和一系列動(dòng)物氣息(如脂肪、麝香、熏肉等)。這一切都有效地刺激了我們的神經(jīng)系統(tǒng),于是便感到了口腔中唾液的產(chǎn)生,這就需要我們以少量酒去濕潤(rùn)口腔中的粘膜，利用我們的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的風(fēng)格、肥碩、豐滿、雅致，以及其年齡等，這些詞匯的例子說(shuō)明葡萄酒是多么接近人的特征。
在所有葡萄酒愛(ài)好者的心目中，會(huì)喝葡萄酒是一種生活的藝術(shù)，在任何場(chǎng)合，它都會(huì)使人煥然一新,學(xué)會(huì)了解、品嘗一種優(yōu)質(zhì)名酒，鑒賞它的質(zhì)量和風(fēng)格,是一種與我們繁忙的生活方式形成鮮明對(duì)比的整體文化。通過(guò)葡萄栽培,不斷提高葡萄酒的質(zhì)量,人們認(rèn)識(shí)了一些最重要的價(jià)值因素：時(shí)間、耐心、審美、觀察和判斷力。因此，早在十七世紀(jì),會(huì)喝和善于分享葡萄酒已成為“誠(chéng)實(shí)的人”標(biāo)準(zhǔn)之一就絕非偶然了。
最后，葡萄酒絕不會(huì)扼殺在酒杯中的夢(mèng)想，相反會(huì)激發(fā)熱情和豐富我們的想象。在酒窖中，在商店、在飯店，選擇一瓶葡萄酒就成為內(nèi)涵極為豐富的行為。一瓶名貴的葡萄酒象征著動(dòng)人的聚會(huì)，寄托著慈父對(duì)女兒的厚愛(ài)(當(dāng)女兒出嫁時(shí))，凝聚著友情，融化著誤解，澆灌著愛(ài)情……
葡萄酒開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)富有熱情的領(lǐng)域。在適當(dāng)消費(fèi)和欣賞時(shí),每一口葡萄酒都給我們帶來(lái)一縷陽(yáng)光和它的溫暖。葡萄成熟必需的陽(yáng)光不正是品質(zhì)、力量、寬厚及生機(jī)的象征嗎?同時(shí),葡萄酒也使我們更加接近養(yǎng)育我們,使我們具有安全感的肥沃的土地,她不是也有很多豐富的象征嗎?
人與葡萄酒明顯地有很多共同之處。巴斯拉德是這樣描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體,它具有最為豐富、平衡的精神,飄逸而沉著,連接著天地。與所有其它植物相比,葡萄更好地與大地的靈性結(jié)合在一起,而使葡萄酒具有其恰當(dāng)?shù)姆至?。葡萄終年隨著太陽(yáng)的運(yùn)行而辛勤勞作,葡萄酒也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記在酒窖的深處重復(fù)太陽(yáng)的運(yùn)行。正是由于葡萄酒重復(fù)著大自然的季節(jié)變化，才產(chǎn)生了最為驚人的藝術(shù)——葡萄酒的陳釀藝術(shù)。從本質(zhì)上講,葡萄從月亮、太陽(yáng)、星星那里獲得了一點(diǎn)點(diǎn)硫,而使自己能獨(dú)立點(diǎn)燃并延續(xù)所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華?！?br> 2.藝術(shù)、精神與葡萄酒
葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見(jiàn)證,人及其需求溝通的見(jiàn)證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見(jiàn)證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。所有感覺(jué)之間的聯(lián)系——眼、握酒杯的手、香氣、味感、精神,甚至碰杯時(shí)清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。
葡萄酒的分享必須由一種文化來(lái)引導(dǎo)
葡萄酒所開(kāi)創(chuàng)的題材極為豐富,從它的可塑性美到它神秘的變化。在十九世紀(jì)以前,藝術(shù)家把酗酒描述成滑稽的喜劇。而到了十九世紀(jì),隨著無(wú)產(chǎn)階級(jí)的出現(xiàn),他們則對(duì)由酗酒引起的悲劇開(kāi)始敏感。所有的具有創(chuàng)造性的人,從葡萄與葡萄酒生產(chǎn)者到畫(huà)家、詩(shī)人及音樂(lè)家都開(kāi)始在葡萄酒中尋找存在的正面表現(xiàn)，以及由此而產(chǎn)生的聯(lián)想。但是，我們只有在一種文化的引導(dǎo)下,才能分享這一領(lǐng)域，即對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們生活樂(lè)趣范圍的認(rèn)識(shí)。雖然葡萄酒被認(rèn)為是好、美妙甚至是神奇的,但如果與酗酒聯(lián)系在一起.它則會(huì)成為社會(huì)公害以及失去生活信心的人的象征。藝術(shù)家們很清楚這一點(diǎn)。葡萄酒如此深刻地吸引著他們,也許是因?yàn)樗麄儚闹邪l(fā)現(xiàn)了一個(gè)存在和意識(shí)的空間。當(dāng)于特里約(Utrillo)或莫迪里阿尼(Modiliani)采用驚人的手法畫(huà)出那些過(guò)多光顧《酒吧大學(xué)》的人的悲劇時(shí)，他們首先注意到的是在那個(gè)時(shí)代固有的社會(huì)動(dòng)蕩,他們所揭露的不是葡萄酒本身,而是無(wú)產(chǎn)者無(wú)法生存的社會(huì)。
葡萄酒——眾多繪畫(huà)名著靈感的源泉
葡萄酒是生存的見(jiàn)證,但并不都是卑下的生存,眾多的藝術(shù)家從中找到了神圣和生活力完美的結(jié)合。想想著名的古希臘諸神之一的狄俄尼索斯(Dionysos)吧:大地之神、葡萄之神，與季節(jié)的循回相聯(lián)系,代表著秩序、勞作和文明。再如基督教堂，在中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期為大多數(shù)名畫(huà)提供了素材。上帝創(chuàng)造了水和地勢(shì).而人則創(chuàng)造了葡萄酒和風(fēng)景。畫(huà)家和雕塑家很顯然對(duì)此極為敏感,例如達(dá)?芬奇(Leonarda da Vinci)。直到今天,在很多教堂中仍然可看到眾多的、各個(gè)時(shí)期的有關(guān)葡萄和葡萄酒的繪畫(huà)和雕塑作品。
無(wú)論是宗教的葡萄酒,還是非宗教的葡萄酒.無(wú)論是高雅的葡萄酒.還是普通的葡萄酒,多數(shù)畫(huà)家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯、酒瓶的誘惑。在他們的作品中,靜止的實(shí)體與葡萄酒生動(dòng)的光澤形成鮮明的對(duì)比。藝術(shù)家們始終愿贊揚(yáng)葡萄酒這一大地之子，因?yàn)樗墒顾麄兏菀妆憩F(xiàn)內(nèi)在的信心甚至是夢(mèng)想。畢加索可能是少數(shù)非常例外的畫(huà)家,他幾乎只喝水,只是有時(shí)才喝少量的葡萄酒.而凡?高則相反.他有時(shí)甚至將畫(huà)筆浸入葡萄酒中，從而將他的焦慮變成了歡樂(lè)。
葡萄酒作為文學(xué)作品和民間藝術(shù)加強(qiáng)人與人之間的溝通
葡萄酒作為幸福和歡樂(lè)的源泉之一,是宴席中的主角，對(duì)各個(gè)時(shí)代的描述都證明了這一點(diǎn)。無(wú)論是中國(guó)及東方的詩(shī)人,還是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將他們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒。但對(duì)葡萄酒有時(shí)是過(guò)于夸張的描繪,并沒(méi)有使有關(guān)技術(shù)方面的文獻(xiàn)黯然失色。早在公元前三世紀(jì)，馬貢?德?卡塔吉(Magon de Cathage)就在其農(nóng)業(yè)的專著中講述了葡萄栽培；在公元65年，科呂邁爾(Columelle)又進(jìn)一步講述了葡萄酒釀造和葡萄栽培技術(shù)。
在純粹的文學(xué)作品中,無(wú)論是隨筆,還是小說(shuō)、哲學(xué)，特別是詩(shī)歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù).無(wú)論是盧梭、雨果，還是李白、王翰，都從葡萄酒中得到了無(wú)窮的靈惑，并寫(xiě)出了膾炙人口的篇章。作為例子，我們還是引用法國(guó)現(xiàn)代劇作家、詩(shī)人、散文作家克洛岱爾(Claudel)對(duì)葡萄酒描述：“葡萄酒是太陽(yáng)和大地的兒子,但它同時(shí)又作了為自己接生的工作。就象偉大的作品和偉大的思想一樣,它并不是從壓榨機(jī)中一出來(lái)就能立刻被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃所吞沒(méi)，它需要藝術(shù)、耐心、時(shí)間和關(guān)懷的合作,它需要在夜間長(zhǎng)時(shí)間的暫住以成為對(duì)神經(jīng)和口腔都獲得美好感受的名著?！?br> 在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會(huì)、交流和溝通的象征，它成為交談的話題，和表示相互尊重的紐帶。無(wú)論是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對(duì)年歷的想象；無(wú)論是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無(wú)所不在。
葡萄酒在音樂(lè)作品中的體現(xiàn)
音樂(lè)大師們是否與葡萄和葡萄酒賭氣?因?yàn)闆](méi)有任何杰出的作品將它們放在首位進(jìn)行贊頌。我們只能找到一些有關(guān)這一題材的片斷，如莫扎特的《香擯氣息》，法里雅的《葡萄酒的香味》，維瓦爾第《四季》中的片斷《葡萄收獲與女人們的快樂(lè)》等。但是沒(méi)有什么理由可以阻止我們認(rèn)為其他的大師們?cè)趧?chuàng)作他們的某些作品時(shí)，未必沒(méi)有從葡萄酒中獲得靈感。例如，據(jù)說(shuō)貝多芬就曾經(jīng)想將他以民間歡樂(lè)為題材的《第十交響樂(lè)》在酒神節(jié)時(shí)完成。
在音樂(lè)之中,毫無(wú)疑問(wèn)葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂(lè)和最完美的體現(xiàn)。.例如其拉里斯(Morax)曾這祥描述瑞士的維威葡萄酒節(jié)：“當(dāng)酒神巴克科斯在他披頭散發(fā)的女祭司們抬舉著，向狂歡的人群伸出酒杯時(shí),好象所有的人都在葡萄酒中表達(dá)了他們的夢(mèng)想。”
3.最早涉及葡萄酒的法典
就如同建在古巴比倫城的世界七大奇跡之一的“空中花園”被徹底毀掉一樣，文明古國(guó)巴比倫的文獻(xiàn)大都湮滅了，卻留下了極有價(jià)值的《漢穆拉比法典》(Code of Hammurabi)。漢穆拉比(?-公元前175O)是巴比倫第一王朝的第6代國(guó)王，自公元前1792-前1750年統(tǒng)治巴比倫。他統(tǒng)一了美索不達(dá)米亞地區(qū)，并把首都巴比倫城(位于伊拉克巴格達(dá)之南88公里)建成財(cái)富顯赫的商業(yè)和行政中心。漢穆拉比在位期間，提倡科學(xué)，獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)術(shù)，頒布了著名的《漢穆拉比法典》。法典被刻在巴比倫馬爾杜克神廟內(nèi)一座閃長(zhǎng)巖石柱上。這282條法律包括經(jīng)濟(jì)條款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4條是關(guān)于酒的買(mǎi)賣(mài)以及飲酒的規(guī)定。據(jù)專家們的意見(jiàn)，該法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比倫的《漢穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。
