從某種意義上來說，人類的文明源于飲食。首先，人類的存活必須依賴飲食，而人類在脫離了原始時期之后，在長期的生活實踐之后，將起初僅僅是用來果腹的飲食活動慢慢挪向了更高層次的物質(zhì)生活，由此引發(fā)了無窮無盡的變化?？梢哉f，飲食活動成了人類邁向文明的階梯。
“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣?！?/strong>秦朝人民流傳的這個理念一直影響至今，中國人對于“民以食為天”一詞可謂婦孺皆知，人盡會意。
作為中國第一個封建王朝，疆土涉及到東南亞和亞歐大陸的秦朝；作為開創(chuàng)中國吃貨五千年歷史的秦王朝，他們到底吃的是什么呢？
一、谷物
中國自古以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)是社會經(jīng)濟命脈，也是食物的主要來源。在秦朝人民的飲食結(jié)構(gòu)中，糧食居于主體的地位。自從農(nóng)業(yè)創(chuàng)世之后，谷物就是人民的主食?！拔骞取币辉~最早見于《論語·徽子》：“四體不勤，五谷不分，何為夫子？”谷物的品種，在原始社會末期，已有栗、黍、稷、稻等品種，《呂氏春秋 》列舉了當(dāng)時六種主要作物：禾、黍、稻、麻、菽、麥，《詩經(jīng)》吧所有的谷物，統(tǒng)稱為“百谷”，這當(dāng)然不是由百種谷物，而是泛指種類之多。春秋時期有“九谷”、“八谷”、“六谷”、“五谷”的名稱。
在距今1萬年至8000年左右的新時期時代早期遺址中出土遺存反映出最原始的狀態(tài)的農(nóng)業(yè)。距今六七千年左右，黃河流域、中原流域、江浙地區(qū)的母系氏族公社進入了繁榮階段，從陜西半坡、北首嶺等遺址中所發(fā)現(xiàn)的栗的標(biāo)本，可以證明我國是最早產(chǎn)栗的國家，8000年前位于洞庭湖的彭頭山文化，屬新石器時代早期遺址，也發(fā)現(xiàn)了稻作遺存和原始陶片，浙江河姆渡古遺址也是發(fā)現(xiàn)大量道姑遺存。
這些資料可以證明，我國是最早種植水稻的國家，當(dāng)時的原始農(nóng)業(yè)一種植水稻為主，并且比較發(fā)達(dá)。新時期晚期，中國大部分地區(qū)的居民都以糧食為主，一直到現(xiàn)在，這一基本的食品格局幾乎沒有改變，糧食還是我們的主食。
秦朝時期，麥、麻、菽、稻的種植日益普遍?！笆蝠ⅰ笔亲钪匾募Z食作物，《詩經(jīng)》中歌詠最多。從春秋戰(zhàn)國時代黍的的地位開始下降，菽的地位開始提高，此外，還有苽、赤豆等。
二、蔬菜果實
遠(yuǎn)古時期，我國已經(jīng)有栽培蔬菜的考古資料和傳說的記述。在秦朝以前，“菜”可以認(rèn)為是“采集植物”。他們在人們采食的歷史過程中，可能比谷物還要早得多，因為菜不一定要等到成熟之后才可以食用，許多菜，在幼苗時候就可以采而食之。春秋時，園圃發(fā)達(dá)之后，栽培蔬菜、種植果樹甚至也有了專門的經(jīng)驗人和專業(yè)人。如《論語·子路》中記載：“樊遲請學(xué)稼，子曰：‘吾不如老農(nóng)’，請學(xué)為圃，子曰：‘吾不如老農(nóng)’。”秦朝時期從瓜果蔬菜來說，在這階段光記載的就有二十多種，屬栽培的為葵、韭、蔥、蕓、甜瓜、姜、筍等等，有果實為桃、李、杏、梨 、梅、柚等等。
一、肉類
秦朝時期的畜牧業(yè)并不發(fā)達(dá)。當(dāng)時的家畜主要是馬、牛、羊、雞、狗、豬（稱為六畜），其數(shù)量也不是很多。因此《禮記·王制》記載：“諸侯無故不殺牛，大夫故不殺羊，士無故不殺犬涿，庶人無故不食珍?！?/strong>即使到戰(zhàn)國時期，六牲的飼養(yǎng)依然不是很多?！睹献印ち夯萃跎稀酚涊d：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣?！?/strong>這說明當(dāng)時受人尊敬的七十歲以上的老者也很難吃到肉，更不用說其他人了。
秦朝時候的肉食來源包括家飼禽獸類及野生類動物。馬、牛、羊、豬、犬、雞是當(dāng)時最終的家飼禽獸自秦朝以來并成為“六畜”，與“五谷”并列。《荀子·榮辱》云：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊”。可見那是民間以普遍飼養(yǎng)家畜。
誰謂爾無羊？三百維群。誰謂爾無牛？九十其犉，爾羊來思，其角漣漣。爾牛來思，其耳濕濕?；蚪涤诎?，或飲于池，或?qū)嬘谟灐?/p>
這首小詩是贊頌周宣王恢復(fù)畜牧業(yè)并獲得成功的詩篇。
當(dāng)時秦朝人民食用最多的是豬和雞?！岸稿?，五雞”的小農(nóng)家庭副業(yè)模式，為普遍食用豬肉、雞肉提供了可能。
野生類動物主要是通過狩獵獲得。秦朝人民主要食用的野生動物主要有麋、鹿、豺、狼、兔等等，上層社會還食用熊、虎、豹、猴等珍稀動物，使用的野生禽類動物有雁、雉、鷹、雕、鴿等，其他動物還有蛇、莽、鼠、蝎等等。
二、魚類
傳說伏羲發(fā)明了網(wǎng)，從而教民漁獵?！吨芤住は缔o下》：伏羲“做繩而為網(wǎng)，以佃以漁，益取諸”。伏羲發(fā)明了結(jié)繩結(jié)構(gòu)，從而用網(wǎng)來捕魚。
人類最古老的捕魚方法是用手摸魚，最遲從舊石器時代晚期已出現(xiàn)了用魚叉叉魚的方法，河北武安磁山出土數(shù)件帶梭鏢，這一世相當(dāng)進步的魚叉工具了。西安半坡遺址出土不同形狀的魚鏢有些魚鏢是固定在鏢標(biāo)上的，可稱為死柄魚鏢，有些事脫柄魚鏢，這種魚鰾均有倒鉤，刺魚時，魚鏢甩部插入標(biāo)桿前段，兩者連為一體，挺拔鋒利，刺中魚后，由于水的阻力和魚的掙扎，魚鏢魚標(biāo)桿分離，人們可以利用繩索拉魚上來。
秦朝時期食用的魚類種類繁多?！墩f文》中記載的魚的名稱有95個?！对娊?jīng)》所記載主要生活在黃河流域的魚類就有十八種之多。據(jù)記載：“上古至遼東······有魚鹽棗栗之饒；齊帶山?！ぁぁぁぁぁと嗣穸辔牟刹剪~鹽；楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水褥，果隋贏蛤，不待賈而足?！笨芍?dāng)時人民對魚等水產(chǎn)品的使用量之高。秦朝時候公認(rèn)的兩道佳肴就是“飲御諸友”和“炰鱉膾鯉”。
說完吃的肯定是要來說一說飲料了。夏商時期，除酒之外，還未發(fā)現(xiàn)有明確的記載，可見當(dāng)時飲料還是非常簡單的。春秋時期，奴隸主貴族有專門制作的飲料，當(dāng)時已有“四飲”、“六飲”的記載。這些飲料，大都是用谷物作為原料，加水煮成的汁液，或經(jīng)過充分的發(fā)酵?！睹献印ち夯萃跸隆氛f；“革食壺漿，以迎王師。”古人把谷物炒成干糧稱為糧，遠(yuǎn)行時，放在竹革里便于攜帶故稱覃食，食時用水調(diào)和成漿，放在陶瓷里故稱壺漿，后來隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，誕生了酒。
一、水
秦朝時期的飲料以水為主，特別是平民百姓。到春秋時期，孔子談到飲的時候，說道：“唑菽飲水，盡其歡，斯為之孝。”“飯蔬食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣?！薄拜摹睍r當(dāng)時最低廉的食物，“蔬食”指素食，以此表現(xiàn)當(dāng)時低水平的生活?！睹献印じ孀由稀芬舱f：“夏則飲水，冬則飲湯?！薄皽敝傅氖前组_水。飲水主要時通過井水，河水和泉水，而井水最為常見。
二、漿類
平民百姓還有一種重要的飲料，就是漿?！对娊?jīng)·小雅·大東》有“或以其酒，不以其漿”的句子，漿指米湯，時蒸飯時的副產(chǎn)品，或加以發(fā)酵，略帶酸味或酒味，或不發(fā)酵，其味甘甜，在當(dāng)時平民百姓眼里是一種較高的飲料，因此歡迎解救他們的“王師”時，“革食壺漿，以迎王師。”以示隆重。“賣漿，小業(yè)也，而張氏千萬?！睆埵贤ㄟ^賣漿成為富翁，可見當(dāng)時的社會需求量之大。
秦朝則延續(xù)周朝制度，皇宮內(nèi)則有專門制作的更高級的飲料。除了壺漿之外，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷提高，酒隨著出現(xiàn)在人們的視線之中。
三、酒
中國自古以來就是釀酒業(yè)發(fā)達(dá)的國家，在龍山文化的早期就以開始釀酒。晉代文人江統(tǒng)在《酒詔》寫到：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康，有飯不盡，婁之空桑。積郁成味，久蕾氣芳，本出于此，不由齊方。”《世本·作篇》有云：“儀狄始做酒?變五味。”儀狄時始傳夏代立國前后的釀酒發(fā)明者。這種既能當(dāng)飲料又能做調(diào)味品的甘甜的?酒，可能屬于谷物天然酒，谷米受潮發(fā)芽生霉菌，由微生物作物引起的糖化和酒化?？芍獌x狄釀的酒，不用太復(fù)雜的技巧。
酒是秦朝時候重要的飲料品，當(dāng)時酒的消費非常之大，社會生活中幾乎隨處可見。民間的“族食，族燕之禮”，要“為酒以合三族”。祀神祭祀，則“既載清酤，賚我思成。亦有河羹，既戒既平”。拜求雨、求農(nóng)業(yè)年成豐收于天神及山川等也要用酒。祭四方、祭祖先等，依舊少不了酒。再者，當(dāng)時國家政治生活中宴請各方來客，封侯任官等也需要就，貴族統(tǒng)治階級的日常飲食生活，這都離不開酒。
參考文獻：《詩經(jīng)》
《周禮》
《先秦飲食審美研究》
