這幾天天氣太熱，人也蔫蔫兒的。老是很疲憊的感覺。
眼下正是毛豆上市的季節(jié)。毛豆的營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。據(jù)說，世界杯期間，賣得最好的就是毛豆了！
主料：毛豆輔料：蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。
1、將毛豆剪掉兩頭，用清水洗凈后，再用粗鹽搓一下。
2、鍋中做水，水開后下入毛豆、大火煮開。變小火后敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調(diào)味。
3、毛豆撈出來后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。
其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了，變成了帶有褐色的成分。
所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。
1、用熱水煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。如果你喜歡口感綿一點的豆豆，可以煮長一點。
2、煮的時候，水里要放點鹽和幾滴食用油。
3、煮好后，馬上就放在冰水里。
毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
