本《紅樓夢》告訴我們200多年前的人究竟是怎么生活的。從簡單的一碗粥，到頗有講究的“豆腐皮包子”，還有那些精美絕倫的小面果，樣樣都讓人神往。書中這樣描述過：賈府的小面果更精致多了，劉姥姥挑了個牡丹花樣的。能把重巒疊嶂的牡丹做成面果子，這白案子師傅的手藝可是了得。這里我們選出紅樓中的幾樣佳肴，來看看對我們今人的養(yǎng)生有哪些借鑒。

鴿子蛋

…只見一媳婦端了一個盒子站在當(dāng)?shù)?，一丫鬟上來揭去盒蓋，里面盛著兩碗菜，李紈端了一碗放在賈母桌上，鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。”… …鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。” ——《紅樓夢》第四十四 回史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令

在賈府宴客的餐桌上出現(xiàn)鴿子蛋這道菜，可見鴿子蛋在當(dāng)時富貴人家的餐桌上的地位也是很重要的。鴿子蛋雖小，但它的營養(yǎng)價值極高，被譽(yù)為“動物人參”，它含有各種維生素、豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、錳、錫等。鴿子蛋在清朝的御膳檔案館里是非常貴重的一道菜。《紅樓夢》中一個鴿子蛋一兩銀子，很貴，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百兩銀子，鴿子蛋為清宮御食，有清宮老檔案可查。在當(dāng)今我們的現(xiàn)實(shí)生活中可是非常容易就吃到的食物，而且對我們的身體大有益處，這可是我們現(xiàn)代人的口福了。

鴿子蛋自古以來就是女人的一劑良藥，它可以補(bǔ)氣養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，還可以調(diào)整女人的內(nèi)分泌，使其保持美麗和青春。賈府眾佳麗的美麗與她們?nèi)粘Ｏ彩?a target="_blank">鴿子蛋是密不可分的，所以說鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對年老多病、體弱的人有補(bǔ)益和強(qiáng)身的作用。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地煨，加佐料，令其入味，對身體有大補(bǔ)作用。此外，鴿子蛋加桂圓、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對補(bǔ)腎有特別的功效。鴿子蛋黃含豐富的卵磷脂，可以促進(jìn)小孩大腦的發(fā)育。有些老年人如果怕每天吃一個雞蛋膽固醇較高，可以改為每天一個鴿子蛋，不失為一個好辦法。

酒釀清蒸鴨

美優(yōu)伶芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來。這柳嫂平時最善討人心，伺候寶玉的丫頭更是不敢怠慢。不多時便差了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，另外一碗酒釀清蒸鴨子。 ——《紅樓夢》第六十二回 憨湘云醉眠芍藥 呆香菱情解石榴裙

鴨肉也是我們現(xiàn)在非常普通的一種食材，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉性涼，具有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、解毒、清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現(xiàn)一些干燥綜合癥，比如說咽干、便秘、口腔潰瘍等，吃一些鴨肉就能夠起到潤燥滋陰的作用。

酒釀清蒸鴨子屬于一種酒釀食品，不僅可口，而且助消化、有營養(yǎng)。在南方有些產(chǎn)婦坐月子的時候，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等，對產(chǎn)婦下奶也有一定幫助。鴨肉有一些腥味，經(jīng)過酒釀以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。

需要注意的是胃寒、腹瀉者應(yīng)盡量少吃鴨肉，不過有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補(bǔ)作用，就是在做鴨肉的時候適當(dāng)放一些生姜或當(dāng)歸，不光味道鮮美，而且有補(bǔ)益的效果。另外，用鴨肉與山藥搭配，滋陰補(bǔ)腎的效果極佳，山藥性味偏溫，可以中和鴨肉的涼性，為老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

江米粥

紫鵑走來，看見這樣光景，想著必是因剛才說起南邊北邊的話來，一時觸著黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞了神了。剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜。姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點(diǎn)江米粥。” 黛玉點(diǎn)點(diǎn)頭兒， ——《紅樓夢》第八十七回 感秋聲撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔

明朝大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中對粥就贊譽(yù)有加，稱其“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；而清代醫(yī)學(xué)家王士雄對粥更稱“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”。

這里江米即指糯米。舊時北方不產(chǎn)糯米，宮中所食皆由江南漕運(yùn)至京，故稱江米，比較少見。糯米的食療功效在《本草綱目》中有介紹，稱“糯米，益氣，治虛寒”；《醫(yī)藥六書，藥性總義》稱“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米粥補(bǔ)肺，治肺虛、熱咳。黛玉體弱多病，經(jīng)常咳嗽、發(fā)熱，用糯米粥食療很對癥。如果當(dāng)時紫娟再給這粥里加些清心潤燥的蓮子、滋陰潤肺的百合、補(bǔ)血養(yǎng)顏的紅棗，這款粥的潤養(yǎng)就更豐富、功效就更好了，具有養(yǎng)陰潤肺、健脾和胃的作用。對今天的肺結(jié)核患者不失為一款上好的滋補(bǔ)粥品。

粥看似不起眼，但卻最能健脾胃。糯米中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。其性溫，具有暖脾胃、補(bǔ)益中氣、生津止渴等功效。特別適宜體虛、盜汗、泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。但糯米性黏滯，難以消化，糖尿病人、老人、小孩應(yīng)慎用，尤其是糯米粽子、年糕、打糕等不宜多食。

建蓮紅棗兒湯

二人才叫時，寶玉已醒了，忙起身披衣。麝月先叫進(jìn)小丫頭子來，收拾妥當(dāng)了，才命秋紋檀云等進(jìn)來，一同伏侍寶玉梳洗畢。麝月道：“天又陰陰的，只怕有雪，穿那一套氈的罷。”寶玉點(diǎn)頭，即時換了衣裳。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又囑咐了晴雯一回，便往賈母處來。 ——《紅樓夢》第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補(bǔ)雀金裘

從《紅樓夢》的這一段描敘當(dāng)中，隱約感到寶玉對這道建蓮紅棗湯比較鐘愛，這里邊是不是也有什么養(yǎng)生的秘密呢？乍一聽這名字，就知道它很滋養(yǎng)，那么它除了滋養(yǎng)之外，還有什么特殊的地方嗎？讓我們先去看一看配料：干蓮，紅棗，紅糖。要知道這道建蓮紅棗湯有什么特別之處，這還得從寶玉的皮膚說起，按照書中描述，賈寶玉的皮膚是面如敷粉，唇若施脂，用現(xiàn)代人的話說，那可是一種健康美！而這種健康美，在中醫(yī)專家看來，更是反映了寶玉的身體氣不虛、血不弱，而這就和他愛喝的建蓮紅棗湯有關(guān)系，特別是里面的紅棗。

因?yàn)槔习傩战?jīng)常說，要想皮膚好，每天吃三棗，確實(shí)有這樣的道理，它有非常好的補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，不光對身體整個五臟六腑都有好處，而且還對皮膚容顏有好處。不過大棗雖好，平時每天食用3~5顆即可，否則多食會上火、長痘。但是可能您還有一個疑問了，既然大棗的美容養(yǎng)顏功效這么強(qiáng)，干嘛還得和蓮子一起煮啊。蓮子可以養(yǎng)心健脾、補(bǔ)腎，可以安和五臟，中醫(yī)講的心其華在面，可以使氣血上榮于面，起到一個美容作用。而寶玉的臉皮膚健康美白，正是和他常吃蓮子有很大關(guān)系。紅棗補(bǔ)維C和鐵，蓮子保皮膚，難怪寶玉會每天都來這么一碗建蓮紅棗湯呢。搭配紅糖可以調(diào)味調(diào)色，還可補(bǔ)充鐵質(zhì)，養(yǎng)顏美容。

需要注意：如果平常有火的人應(yīng)帶蓮心去煮，可以清火，中醫(yī)講帶蓮子心的蓮子可以和大棗配起來達(dá)到交通心腎的作用，使人心情平和，而且臟腑安和，如果人本身沒有火的話可以去掉蓮子心，主要達(dá)到健脾、補(bǔ)氣、養(yǎng)血的作用。

豆腐皮包子

寶玉又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？” ——《紅樓夢》第八回比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸

豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。在清朝曾長期作為貢品，給皇上吃。所以《紅樓夢》第八回里，有了寶玉自己舍不得吃，卻要留給晴雯吃的場景。

我國食用包子從明代就開始有了，它是由饅頭演變過來的。而豆腐皮包子則是清宮的一道御膳菜，清宮御膳檔案有記載。清代以豆腐皮做包子，有數(shù)種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面皮，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非后者。豆腐皮包子在清代亦為貢品。

看看豆腐皮的營養(yǎng)成分有哪些：豆腐皮含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺熱、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒的功效。

如果我們現(xiàn)在把它改良一下，用豆腐皮與金針菇、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子，其脂肪含量較少，膳食纖維較多，是現(xiàn)代人的一種保健美食。而且菇類可以提高人體的免疫力，特別適合當(dāng)今血脂高、血糖高、便秘、體弱多病的人群食用。

小荷葉蓮蓬湯

這里薛姨媽和寶釵進(jìn)園來瞧寶玉，只見寶玉躺在榻上。薛姨媽問他可好些。寶玉忙欲欠身，口里答應(yīng)著“好些”……王夫人又問：“你想什么吃？回來好給你送來的。”寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。” 賈母便一疊聲的叫人做去。 ——紅樓夢第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)

荷葉、蓮蓬都是比較易采購到的食材，夏季河塘里搖曳的的荷葉、蓮蓬卻有著它特殊的功效。荷葉、蓮蓬含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是維生素E的含量很高。荷葉和蓮蓬的功效因生食和熟食的不同也有區(qū)分：生食，對高熱、吐血、出血、高血壓、糖尿病、便秘有益，可起到輔助治療的作用；熟食，則對脾胃氣虛、食欲不佳及營養(yǎng)不良等有輔助治療作用。當(dāng)然，熟食還有散淤血之功效。

用荷葉蓮蓬取汁和成面，煮在雞湯里，正是《紅樓夢》里寶玉喝的湯，它可以幫助散淤血。與其說是寶玉挨打有經(jīng)驗(yàn)了，不如說是作者曹雪芹對醫(yī)學(xué)知識是很了解的，他知道荷葉和蓮蓬在熟食的時候有活血化淤之功效。因?yàn)?a target="_blank">寶玉剛挨完打，他吃一些用荷葉汁調(diào)和的面，再刻成小荷葉小蓮蓬的樣子煮成的湯對緩解他的疼痛很有益處。 需要提醒的是，如果懷孕早期、脾胃虛寒，還有婦女的月經(jīng)期生食荷葉和蓮蓬是不適宜的；十二指腸潰瘍的病人熟食荷葉和蓮蓬也要慎重考慮。