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吃豆腐的性隱喻
 要論中國(guó)人的偉大發(fā)明,豆腐無(wú)疑算是一份了。豆腐是以黃豆、青豆或黑豆為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加鹽、凝固、成型等工序加工而成。
  明李時(shí)珍在《本草綱目·谷部·豆腐·》中記載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安。”劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長(zhǎng)之子,襲父封為淮南王?;茨蠂?guó)當(dāng)時(shí)的地域東到今鳳陽(yáng)、滁縣,西到河南唐河,南至巢湖、肥西,北到淮河一帶。劉安在煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥時(shí),發(fā)明了寒漿,即豆?jié){,并經(jīng)常食用,漢樂(lè)府詩(shī)《淮南王篇》云:“淮南王,自言尊,百尺高樓與天連,后園鑿井銀作床,金瓶銀綆汲寒漿。”有一次,他偶爾將石膏點(diǎn)入丹母液即豆?jié){之中,經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐。劉安后來(lái)自殺,也未能找到長(zhǎng)生不老藥,但歪打正著,無(wú)意中發(fā)明了豆腐,為豐富老百姓的餐桌做出了巨大的貢獻(xiàn)。
  由于價(jià)廉物美,豆腐成了中國(guó)老百姓飯桌上的家常小菜。豆腐分為三類,一類嫩豆腐,二類豆腐干,三類臭豆腐。
  嫩豆腐也就是新鮮豆腐,吃法五花八門(mén),可炒著吃,煎著吃,炸著吃,煮著吃。最常見(jiàn)的有家常豆腐,麻婆豆腐,魚(yú)頭豆腐,等等,不下百種。
  豆腐干也叫干豆腐,有的地方叫香干子,新鮮豆腐熏干既成。吃法也多,可以炒著吃,也可鹵著吃。鹵的叫鹵香干子。曾經(jīng)去過(guò)一次岳陽(yáng),一家單位食堂免費(fèi)供應(yīng),每人打了飯菜,自動(dòng)去挾上幾片,嘗嘗還有些味道。現(xiàn)在這玩意兒,成了小吃,超市里多的是,我兒子就經(jīng)常買(mǎi)著吃。豆腐干有個(gè)好處,就是經(jīng)放。我見(jiàn)過(guò)農(nóng)村外表熏得象黑炭的豆腐干,放過(guò)一年半載沒(méi)有任何問(wèn)題。上世紀(jì)八十年代末,我當(dāng)單身漢吃食堂,豆腐干便宜,便成了食堂的一道保留菜,天天豆腐干炒肉,后來(lái)都吃厭了,現(xiàn)在見(jiàn)了它就飽。
  說(shuō)到臭豆腐,以長(zhǎng)沙火宮殿的最為有名。 用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點(diǎn),奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。其實(shí)許多人說(shuō)的臭豆腐其實(shí)并不是油炸頂臭豆腐,而是霉豆腐,也叫豆腐乳。聞起來(lái)一樣的臭,吃起來(lái)別有風(fēng)味,做法也大相徑庭。清明節(jié)前后,選托在手里不散不碎的豆腐坯子,就把它劃成火柴盒大小的方塊,裝進(jìn)墊好干凈稻草的竹器里,隨手放在哪個(gè)角落,過(guò)十天半月,揭開(kāi)一看,長(zhǎng)著毛茸茸的白毛的霉豆腐伴著一股特有的清香撲鼻而來(lái)。這時(shí),就可以拌料裝壇了。拌料可有講究,喜歡辣的,里面少不了辣椒粉;喜吃香的,當(dāng)中加入茴香、桂皮。二者的區(qū)別在于炸與不炸,一個(gè)要炸,一個(gè)直接吃。炸的有點(diǎn)麻煩,要污染空氣。一個(gè)炸臭豆腐攤子,會(huì)熏倒一大片人。所以經(jīng)常遭到譴責(zé),有被“趕盡殺絕”的可能。
  另外還有不是豆腐的豆腐。如豆腐花,也叫豆腐腦,還有豆腐皮,也叫腐竹,還有個(gè)名字,叫“人造肉”。過(guò)去對(duì)于窮人來(lái)說(shuō),豆腐真的是個(gè)好東西。清美食家袁枚說(shuō)過(guò):“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩。”
  關(guān)于豆腐的別稱有很多:《清異錄》稱小宰羊;蘇軾詩(shī)稱軟玉;陸游詩(shī)稱藜祁、犁祁;《稗史》稱豆脯;《天祿識(shí)余》稱來(lái)其;《庶物異名錄》稱菽乳;并有沒(méi)骨肉、鬼食等異稱。但無(wú)論稱什么,古人說(shuō)的都是豆腐,有一種豆腐,卻是不是真正用來(lái)吃的食物。
  茅盾在《子夜》十三里說(shuō):“你不要慌,我同女人是規(guī)規(guī)矩矩的,不揩油,不吃豆腐。”這里把調(diào)戲和輕薄女人占女人便宜叫做“吃豆腐”。
  據(jù)說(shuō),舊時(shí)豆腐店多為夫妻店。豆腐店老板娘以豆腐為常食,自然生得細(xì)皮嫩肉,同時(shí)為招徠顧客還未免有點(diǎn)賣(mài)弄風(fēng)情的舉動(dòng),引得一些男人以“吃豆腐”為名到豆腐店與老板娘調(diào)情,且動(dòng)手動(dòng)腳。于是,吃醋的老婆便訓(xùn)斥丈夫:“你今天又去吃豆腐了”?后來(lái),“吃豆腐”便成了男人占女人便宜的代名詞。清褚人獲《堅(jiān)瓠首集·醬油豆腐乾》有生動(dòng)記載:“順治初,隣近有業(yè)腐乾者之女,色黑而媚,風(fēng)韻動(dòng)人,人以醬油豆腐乾目之。與隣家一贅壻情好無(wú)間,人又作《黃鶯兒》曰:‘愛(ài)你素中珍,紫棠容,白玉身,溫柔細(xì)膩端方正。馨香可人,聞味動(dòng)心,清茶美酒常相敬。但只恨相逢布袋,包住了卿卿。’”人家賣(mài)醬油豆腐干的,長(zhǎng)得好看了點(diǎn),有些男人便找借口去看她,還做打油詩(shī)調(diào)戲她。魯迅的《故鄉(xiāng)》就描寫(xiě)了這么一個(gè)靠自己的姿色招徠顧客的“楊二嫂”:“我孩子時(shí)候,在斜對(duì)門(mén)的豆腐店里確乎終日坐著一個(gè)楊二嫂,人都叫伊‘豆腐西施’。但是擦著白粉,顴骨沒(méi)有這么高,嘴唇也沒(méi)有這么薄,而且終日坐著,我也從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這圓規(guī)式的姿勢(shì)。那時(shí)人說(shuō):因?yàn)橐粒@豆腐店的買(mǎi)賣(mài)非常好。”
  一來(lái)二去,豆腐便成了一個(gè)性的隱喻,既指賣(mài)豆腐的美人,也含著把女人的乳房和生殖器叫做豆腐的暗語(yǔ)。于是,湖南等一些地方就把做那事叫做“打豆腐”,恐怕就是這么來(lái)的。
  
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