這個辣椒醬已經(jīng)做了有一陣子了，每天飯桌上都少不了她的蹤影。每回盛上一小盤吃的盤底光光真是過癮！昨天同事張姐問我配方，才想起每天陪我佐餐的美味還沒有見光屬于獨享狀態(tài)……主要原料還記得輔料記憶模糊了，趕緊打電話給老媽，慚愧啊我這記性還不及年近80歲的老母親！老媽張口道來我趕緊用筆一一記下了。
配方用主料：鮮辣椒2500克 豆瓣醬500克（這次選用海天豆瓣醬）
配方用輔料：白糖250克 鹽250克 白醋250克 味精100克 蒜500克 油適量 。
這是配方里列明的用料，主料不變我是根據(jù)自己的口味適量的減少輔料的用料，蒜蓉只用了300克，增加了炒熟的花生碎200克，白醋也只用了150克，尤其是鹽沒按配方添加，其余的都可隨意邊做邊嘗直到滿足味蕾的需要為止。
制作：
1、將辣椒洗凈晾干水分
2、切去辣椒楴，從中切開勁量取出辣椒的筋和子，再切成2cm左右的段
3、 取適量辣椒段放蔬菜切碎器里轉(zhuǎn)上幾圈切成顆粒
4、 熱鍋里放油多少隨意，總要比炒菜多些。油熱后先放豆瓣醬炒熟，再依次放入白糖、白醋、花生碎、鹽。
5、 翻炒片刻加入辣椒碎，快炒至熟，最后放上蒜蓉、味精出鍋。
6、 放涼后裝入容器，陰涼處放置。其實做好就可以食用了，但是放上一周后經(jīng)過發(fā)酵后口味更加。
準備上剛出鍋的饅頭吧，抹上一層厚厚的辣椒醬，還沒吃哈喇子就已充滿口腔了哦
