對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
福建衛(wèi)生報(bào) 2006-10-16二版
能不能吃上放心菜，是百姓居家過(guò)日子每天都關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題?？墒菍?duì)什么蔬菜可以放心，消費(fèi)者往往存在一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
誤區(qū)一：地下根莖類蔬菜最放心 一般來(lái)說(shuō)，人們對(duì)從地里挖取出來(lái)的蔬菜比較放心，因?yàn)榻o蔬菜打藥一般是打在葉子上面的。每年的5～9月，是一年中氣溫相對(duì)較高的月份，害蟲(chóng)相對(duì)活動(dòng)多，也是一年中蔬菜用藥的高峰期。因此，一到夏天高溫季節(jié)，許多人都害怕吃葉子菜，而吃削皮的冬瓜、南瓜，水下的蓮藕，地下的馬鈴薯等?？墒聦?shí)上遠(yuǎn)非這樣。據(jù)2006年4月11日重慶晚報(bào)報(bào)道，2005年10月份以來(lái)，每天60種蔬菜、4000左右份樣品中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的名單上，蓮藕基本上都名列榜首，且超標(biāo)樣品數(shù)遠(yuǎn)超其他品種。據(jù)重慶市有關(guān)人士分析，蓮藕農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要是有機(jī)磷超標(biāo)，而有機(jī)磷攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體造成傷害。其超標(biāo)的主要原因，是當(dāng)?shù)厮|(zhì)受農(nóng)藥污染所致。
有時(shí)地下根莖類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率，要比葉類菜高得多，其原因是土壤對(duì)有機(jī)磷等高毒高殘留農(nóng)藥的富集作用。在土面上施用農(nóng)藥時(shí)，有些噴霧機(jī)械霧化性不是特別好，藥水容易流到土壤里。這樣，長(zhǎng)此以往，土壤里就富集了較高的農(nóng)藥。據(jù)了解，甲胺磷在土壤里的殘留毒性至少在1個(gè)月以上，而呋喃丹可在土壤里殘留1年以上。有些農(nóng)民往往在苗期施用甲胺磷農(nóng)藥，以后就不再施用。而在夏季，有些速生葉類菜從播種到上市還不到一個(gè)月，所以在檢測(cè)時(shí)能檢測(cè)到含有甲胺磷。其次是水質(zhì)污染。許多水生蔬菜如蓮藕、荸薺、慈菇等，周?chē)堑咎铮鴮?duì)水稻甲胺磷尚未禁止使用。因?yàn)楣喔扔盟蠖嗍谴啻?，有些蓮藕塘還起到臨時(shí)蓄水的作用，這就使得甲胺磷有機(jī)會(huì)流入蓮藕塘，污染了水質(zhì)。
誤區(qū)二：有蟲(chóng)眼的蔬菜最放心 炎熱的夏季，因?yàn)槭秤糜卸镜目招牟恕⒍菇堑榷斐芍卸镜默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，人們對(duì)食用葉類菜是非常戒備的。有的人實(shí)在想吃葉菜，就專挑那些有蟲(chóng)眼的，以為那是沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥的。
事實(shí)并非如此。有關(guān)專家指出，那些有蟲(chóng)眼的葉菜，有時(shí)農(nóng)藥殘留量要比沒(méi)蟲(chóng)的葉菜高得多。因?yàn)樵S多不會(huì)使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲(chóng)危害高峰期打藥，不但打蟲(chóng)不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。
相反的，那些沒(méi)蟲(chóng)眼的或蟲(chóng)眼少的，有時(shí)還可放心些。因?yàn)楦邷貢r(shí)防治害蟲(chóng)，只有在害蟲(chóng)長(zhǎng)到不到1厘米長(zhǎng)時(shí)用藥，那時(shí)不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時(shí)把害蟲(chóng)消滅。
誤區(qū)三：把菜在水里浸得越久越放心 有些人把菜買(mǎi)回來(lái)后，喜歡放到水里浸幾個(gè)小時(shí)，以此減少農(nóng)藥殘留。曾有媒體報(bào)道，蔬菜放在水里浸2個(gè)小時(shí)后，可大大減少農(nóng)藥殘留。
事實(shí)并非如此。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把經(jīng)過(guò)檢測(cè)后農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)90％以上的豆角在自來(lái)水里分別浸1小時(shí)、 1.5小時(shí)、2小時(shí)，然后再進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留依然在90％以上，而且三者僅有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。
因?yàn)榉乐味菇遣∠x(chóng)害主要是防治豆莢螟，這種害蟲(chóng)主要在豆角內(nèi)咬食。而防治豆莢螟的農(nóng)藥一般都具有內(nèi)吸性，也就是說(shuō)，這些噴在豆莢上的農(nóng)藥往往被豆莢吸收了一部分。這就是為什么在無(wú)公害豆角生產(chǎn)中，提倡用藥時(shí)要“噴花不噴莢”的道理。如果藥劑噴到了豆莢上而又被吸收了，用水浸是不頂用的，因?yàn)橹荒芟吹粢徊糠直砻娴乃幰骸?/font>
有些蔬菜用水浸洗不但不能減少農(nóng)藥殘留，相反，浸得太久，則會(huì)使藥、水充滿了菜體組織，影響蔬菜的品質(zhì)。
誤區(qū)四：經(jīng)過(guò)加工的蔬菜可以放心 有人以為蔬菜只要經(jīng)過(guò)加工了，如用水反復(fù)洗了，用鹽水泡了，用太陽(yáng)曬了，用壇子發(fā)了酵，質(zhì)量肯定就靠得住。其實(shí)，泡、曬、發(fā)酵根本就不是排毒的方法。有實(shí)驗(yàn)表明，把農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)90％以上的豆角，分別進(jìn)行用太陽(yáng)曬的干制和用鹽的腌制，再拿出來(lái)檢測(cè)時(shí)，農(nóng)藥殘留率還是在90%以上。
真正的放心蔬菜，源頭應(yīng)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。近幾年來(lái)，我國(guó)政府一直在進(jìn)行無(wú)公害蔬菜的產(chǎn)地認(rèn)定和無(wú)公害蔬菜的產(chǎn)品認(rèn)證，有些地方實(shí)行了蔬菜的市場(chǎng)準(zhǔn)入制，有些地方推行了產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)志制度。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，要多留幾個(gè)心眼。最好到能追索質(zhì)量的地方去買(mǎi)，如超市，相對(duì)來(lái)講，質(zhì)量比較有保障，購(gòu)買(mǎi)時(shí)記住保留電腦小票作為憑證?，F(xiàn)在政府職能部門(mén)除了對(duì)超市進(jìn)行蔬菜質(zhì)量的例行檢查外，也對(duì)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜門(mén)店和部分小攤進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。此外，買(mǎi)回的蔬菜能削皮的盡量削皮后再吃，或者采用淡鹽水浸泡、淘米水浸泡、堿水浸泡等方法，也可以起到一些減少農(nóng)藥殘留的作用。
（陳思）
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