發(fā)信人: poq (tnt), 信區(qū): FoodScience
標(biāo) 題: 陳永泉：科學(xué)看待食品安全問(wèn)題
發(fā)信站: 東籬采菊bbs站 (Sat Nov 26 23:59:31 2005), 站內(nèi)
話題動(dòng)機(jī)
近一年來(lái)，“食品安全”成了主宰人們?nèi)粘Ｉ畹牡谝辉掝}。雙氧水魚(yú)翅、頭
發(fā)醬油、劣質(zhì)奶粉、工業(yè)甲醇白酒……有人說(shuō)，每一次拿起筷子都是一次歷險(xiǎn)。
食品安全的每一道看門人仿佛都成了滅火員。廣東省政協(xié)委員、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
教授陳永泉在今年年初很有遠(yuǎn)見(jiàn)地提出“成立食品安全委員會(huì)”的建議，該建議目
前正處于落實(shí)階段。我們的食品安全到底問(wèn)題出在哪里？食品委員會(huì)能做什么？本
報(bào)就此采訪陳永泉教授。
嘉賓介紹
陳永泉：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，廣
東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，廣東省政府參事，廣東省政
協(xié)委員。從事食品科學(xué)與工程研究數(shù)十年，著述甚豐，為全國(guó)高等院校教科書(shū)《食
品添加劑》主編。
吃，科學(xué)地吃
記者：有人說(shuō)，在目前的食品安全環(huán)境下，最安全的是不吃。然而，不吃是不
可能的。作為一位食品學(xué)專家，更作為廣州市一位普通市民，您日常是怎樣吃的？
陳永泉：可以說(shuō)，市面上流通的80%－90%的食品都是安全的，我們也不至于那
么驚慌。我自己平時(shí)吃東西有三大法則：一是認(rèn)品牌，大廠的出品、大店售賣的東
西基本上可以放心。二是莫貪便宜，若一種商品價(jià)格太便宜的話，可能就有問(wèn)題。
三是看顏色。凡是食品有大紅大綠等一些偏離自然的顏色消費(fèi)者最好留個(gè)心眼。
記者：目前有種說(shuō)法———回歸自然，吃有機(jī)蔬菜，甚至成為素食主義者，這
樣就盡可能避免吃到受污染的食品。
陳永泉：追求食品安全，不是說(shuō)我們回歸到自然經(jīng)濟(jì)時(shí)代。吃有機(jī)蔬菜，還得
看產(chǎn)地。我們知道土壤中的農(nóng)藥和重金屬殘留時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾十年，加上空氣污染的影
響，很難說(shuō)哪里的產(chǎn)品才會(huì)最“天然”。
最近有家媒體說(shuō)要“遠(yuǎn)離食品添加劑”，其實(shí)沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食
品科學(xué)。我們?nèi)粘Ｉ钪械教幱惺称诽砑觿行┩ㄓ锰砑觿┰谑称贰⒒瘖y品和醫(yī)
藥用品上都可以找得到，很難想象一個(gè)現(xiàn)代人沒(méi)有食品添加劑會(huì)怎樣生活。
記者：食品安全意識(shí)在國(guó)內(nèi)剛興起不久，國(guó)際上又如何？
陳永泉：國(guó)際上流行一個(gè)說(shuō)法：對(duì)食品安全的擔(dān)憂已經(jīng)勝過(guò)對(duì)食物的需求。可
以說(shuō)，全球都對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注。日本、歐美等國(guó)家在食品安全方面起步比我
國(guó)早，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、規(guī)范。我們國(guó)家現(xiàn)在出現(xiàn)那么多食品安全方面的事情，正
是我國(guó)食品安全執(zhí)法越來(lái)越細(xì)化、越來(lái)越深入的結(jié)果。
食品安全哪里出問(wèn)題了？
記者：每當(dāng)聽(tīng)到或看到又有一樣食品被傳媒曝光，登上黑名單，你心里想些什
么？
陳永泉：我毫不奇怪，因?yàn)槲曳浅Ａ私鈬?guó)內(nèi)食品業(yè)的情況。出現(xiàn)這么多問(wèn)題，
主要有3個(gè)原因：一是利益驅(qū)動(dòng)，降低成本。二是無(wú)知。10毫升甲醇，相當(dāng)于一勺子
的分量，就可致人失明，但廣州的假酒制造者卻不知道如此嚴(yán)重的后果。我在一些
小食品廠看到，工作人員隨手一把抓起添加劑就往鍋里扔，連稱一稱都沒(méi)有，這樣
往往會(huì)造成食品添加劑超標(biāo)。三是管理上存在盲點(diǎn)。如一個(gè)縣，管食品安全的人只
有十個(gè)八個(gè)，這怎能管得住那么多工廠呢？
記者：在當(dāng)前的食品安全管理中，最缺失的一環(huán)在哪里？
陳永泉：立法規(guī)范和許可證等證照管理。食品安全的法律過(guò)于籠統(tǒng)，缺乏可操
作性。就硬件而言，法律應(yīng)對(duì)工廠的機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)儀器都要作出一些具體的規(guī)定
，規(guī)模多大的廠就應(yīng)有怎樣的設(shè)備，你說(shuō)一個(gè)食品廠連一部顯微鏡都沒(méi)有，怎樣檢
測(cè)細(xì)菌含量？另外，對(duì)專業(yè)人員的數(shù)量和質(zhì)量（持證上崗）也要有所約束。管食品
安全的質(zhì)監(jiān)、工商等部門也應(yīng)有專業(yè)人員方面的要求，他們也要持證上崗?，F(xiàn)在藥
店有持證的藥劑師駐場(chǎng)，公司的財(cái)務(wù)人員也需要考取會(huì)計(jì)師證，人命關(guān)天的食品行
業(yè)更應(yīng)如此。
講一個(gè)外國(guó)立法規(guī)管食品安全的小例子。英國(guó)法律規(guī)定，農(nóng)場(chǎng)主去世后承繼農(nóng)
場(chǎng)的繼承人必須是學(xué)農(nóng)的，否則不可以自動(dòng)繼承。他們連繼承這一環(huán)也想到，可見(jiàn)
食品安全管理已到了“無(wú)孔不入”的程度。
記者：食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)“分而治之”也是個(gè)問(wèn)題。
陳永泉：對(duì)，食品安全管理上的確存在條塊分割。數(shù)一下，從農(nóng)田到餐桌，食
品安全直接關(guān)系到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、流通（工商）等環(huán)節(jié)，目前的狀況是“各管
各”。但食品安全本身應(yīng)該是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
食品安全委員會(huì)的作為
記者：今年年初，您作為廣東省政府參事提出《食品安全及有關(guān)建議》，現(xiàn)在
看來(lái)非常及時(shí)。
陳永泉：我是從日本的食品安全委員會(huì)受到啟發(fā)的。2001年，日本出現(xiàn)瘋牛癥
個(gè)案，民眾對(duì)食品安全的訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，其中民眾尤其不滿食品安全“分而治之
”的狀況———日本農(nóng)林省管養(yǎng)牛，厚生省管肉類銷售的標(biāo)準(zhǔn)。在一輪輪建議和立
法后，日本食品安全委員會(huì)終于在2004年1月1日開(kāi)始正式啟動(dòng)。據(jù)我所知，日本的
食品安全委員會(huì)直接隸屬內(nèi)閣，不代表任何行業(yè)和部門利益，只對(duì)政府和消費(fèi)者負(fù)
責(zé)。這個(gè)委員會(huì)全部由專家組成，具有建議和監(jiān)督權(quán)。
記者：您設(shè)想中的食品安全委員會(huì)是怎樣的？
陳永泉：我最近聽(tīng)說(shuō)廣東省已起草文字，準(zhǔn)備成立食品安全委員會(huì)。在我的建
議中，我希望食品安全委員會(huì)發(fā)揮協(xié)調(diào)和統(tǒng)一發(fā)布信息及預(yù)警的功能。它應(yīng)該盡可
能地發(fā)揮專家的作用，打破食品安全管理?xiàng)l塊分割的現(xiàn)狀。
記者：美國(guó)、日本、歐盟都有各自的食品安全委員會(huì)，我們未來(lái)的食品安全委
員會(huì)也有個(gè)與國(guó)際接軌的需要。
陳永泉：各個(gè)國(guó)家、地區(qū)對(duì)食品安全都存在一個(gè)逐步發(fā)展的過(guò)程，事實(shí)上也沒(méi)
有一個(gè)適用于所有國(guó)家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以食品添加劑為例，全世界各地使
用的食品添加劑有4000多種，我國(guó)目前使用1700多種。別國(guó)使用而我們沒(méi)使用的添
加劑并非就有問(wèn)題，反之亦然，這只是發(fā)展階段的差別而已。
另外也有一個(gè)適當(dāng)含量的問(wèn)題。最近海天醬油在香港被查出苯甲酸鈉（一種防
腐劑）超標(biāo)。香港衛(wèi)生署規(guī)定醬油中苯甲酸鈉含量在0.7克以內(nèi)，內(nèi)陸的標(biāo)準(zhǔn)是1克
，但沒(méi)有科學(xué)證明多了0.3克就會(huì)對(duì)人體造成傷害。當(dāng)然，出口商品應(yīng)以進(jìn)口地的標(biāo)
準(zhǔn)生產(chǎn)，這是毋庸置疑的。
記者：發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)就一定比內(nèi)陸高嗎？
陳永泉：這也不一定。罐頭就是一個(gè)例子。我國(guó)規(guī)定罐頭中絕對(duì)不可含防腐劑
，但具體問(wèn)題還要具體分析。豆豉鯪魚(yú)罐頭中的豆豉含有苯甲酸鈉，按我國(guó)的法律
就算違法。但外國(guó)的食品安全條例則這樣規(guī)定，若防腐劑是食品配料帶來(lái)，且含量
很微，那么罐頭中可以含有防腐劑，從這點(diǎn)看來(lái)外國(guó)的條例就比我們的更為科學(xué)。
中外的法律不同，使得鷹金錢豆豉鯪魚(yú)罐頭在湖南被扣查，但同樣的產(chǎn)品出口卻毫
無(wú)影響。
記者：食品科學(xué)的研究人員，需要在大眾的食品安全方面做些什么？
陳永泉：無(wú)論是從國(guó)內(nèi)還是國(guó)際來(lái)看，科研人員仍需繼續(xù)提高速測(cè)技術(shù)?？梢?br>坦白地說(shuō)，我們的檢測(cè)技術(shù)，尤其是速測(cè)技術(shù)尚未能為打假服務(wù)。日常的食品安全
問(wèn)題一般涉及農(nóng)藥殘留和食品添加劑過(guò)量使用。如我剛才說(shuō)的，全世界使用的食品
添加劑達(dá)4000多種，如何能快速地檢測(cè)出何種食品添加劑過(guò)量，是擺在我們面前的
一大課題。
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