腌蘿卜的做法-
制作配料：
蘿卜，糖，鹽，味精。
制作方法：
1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來，將蘿卜汁倒入飲水杯內(nèi)，飲之清香甘爽，比商店里賣的飲料不知要強多少倍；
2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪于蓋簾上，放于陰涼通風(fēng)處晾上1－2天；
3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的咸度，防止腐敗，將其裝入容器內(nèi)，放于陰涼干燥處保存；
4.腌好后可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經(jīng)過簡單烹飪后再行食用，取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關(guān)火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內(nèi)，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最后再注入適量的醋；
5.將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛于一個容器內(nèi)密封，7－10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。[吃地帶]
醋腌蘿卜的做法
原料配方：
長白蘿卜200克，鹽5克，紅辣椒一個，醋30克，白糖5克，鹽3克。
制作方法：
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來抖散，用手壓出水分；
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽；
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去；
5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。
腌酸辣蘿卜干的做法
制作配料：
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
制作方法：
1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻；
3.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為酸辣蘿卜干，要求呈紅黃色。
成品特點：
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
五香蘿卜干的做法
制作配料：
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
制作方法：
1.將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；
2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3.把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼；
4.將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟，如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。
溫馨提示：
晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
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