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今天想來(lái)說(shuō)說(shuō)干煸四季豆。其實(shí)做干煸并不簡(jiǎn)單，尤其是處理四季豆。

首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，

其次傳統(tǒng)的干煸需要油炸，不符合現(xiàn)代健康的飲食觀念。

如果省去油炸的那一步，單靠炒的時(shí)間長(zhǎng)，恐怕豆角熟的時(shí)候，已經(jīng)黑乎乎的不堪入目了。

有些朋友們喜愛(ài)干煸四季豆，就是愛(ài)它特殊的風(fēng)味。

如果焯水之類(lèi)的辦法把四季豆先處理過(guò)，恐怕就失去了干煸的意義。

豆角色澤尚好但表皮稍微起皺，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，這才是成功的干煸。

怎樣能達(dá)到干煸的口感又少油，還能保證四季豆完全熟透呢？

這是今天要說(shuō)說(shuō)的，我干煸四季豆的新辦法，記住幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證做出好口味的四季豆~。

如果愛(ài)吃干煸四季豆，我們一起做做看吧。

制作步驟：

P1：材料：去皮五花肉1小塊，四季豆1盤(pán)量，干辣椒，花椒，蒜適量。

P2：五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段備用。

P3：關(guān)鍵一：用炒制代替油炸。

    少許油，熱鍋熱油快炒，直到四季豆變成通體翠綠然后盛出。

P4：若鍋中有底油（如果沒(méi)有，就再加一點(diǎn)點(diǎn)），直接放入肉末滑熟盛出。

P5：依舊是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒幾下。

P6：倒入之前炒過(guò)的四季豆，繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒，加入糖，生抽。

P7：關(guān)鍵二：加水促進(jìn)四季豆成熟。

    加水的時(shí)間和多少是個(gè)重點(diǎn)。豆角表面開(kāi)始起皺，這個(gè)時(shí)候才應(yīng)該加水。

    另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，順鍋邊加。

    讓水分剛落入鍋里就立即蒸發(fā)，運(yùn)用蒸汽的熱量，而不能讓多余的水殘留在鍋底。

    基本上加兩次就足以讓豆角熟透。

    關(guān)鍵三：加水的過(guò)程，翻炒不能停頓。

P8：關(guān)鍵四：先加鹽，再放肉末。

    肉末對(duì)鹽分的吸附能力很強(qiáng)，常吃干煸四季豆的朋友一定會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：

    豆角味道剛好，但是肉已經(jīng)很咸了，這會(huì)大大影響口感。

    加過(guò)鹽之后，再放入肉末翻炒幾下就可以出鍋了，這樣肉的味道也會(huì)比較適中。

    關(guān)鍵五：上面幾步介紹時(shí)間雖然長(zhǎng)，但用時(shí)很短，操作也很連貫，注意掌握火候，一氣呵成。

我一直都是這樣來(lái)做干煸的，油量跟平時(shí)炒菜沒(méi)差，干煸的風(fēng)味也沒(méi)有受到影響，更加不用擔(dān)心四季豆里的毒素問(wèn)題。值得試試看，也值得改良一下過(guò)去的老辦法。

希望大家都能健康做菜，快樂(lè)生活：）