調(diào)料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、鹽適量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、醬油適量。
做法：
1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料。
2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。
3、辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好。
4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。
5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。
8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味。
9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、一道上等的宮保雞丁，必須是雞腿肉，雞腿肉夠水嫩，雞肉間脂肪適中。
2、蔥段，一定要蔥芯，切出來的段多汁帶著微黃，甜辣迎合整道菜的口感。
3、腌制的時(shí)候放了鹽，炒時(shí)不用再放鹽了。
4、原配方中應(yīng)該放入豌豆粉，如果能買到豌豆粉最好，沒有就用其他淀粉替代也可以。
