大名鼎鼎的廚神茱莉亞·查爾德（Julia Child）頗為傳奇，她是土生土長的美國人，卻以制作頂尖的法國料理聞名于世，出版和主持過大量食譜書和電視美食節(jié)目，許多餐廳主廚、家庭廚師、美食愛好者都奉她為導(dǎo)師，甚至將她的菜譜視為至高無上的教科書、傳家寶。茱莉亞在美國享有很高聲譽(yù)，而在中國，她的聞名或許首先是因?yàn)椤吨炖蚺c茱莉亞》這部電影。
由老戲骨梅麗爾·斯特里普（Maryl Streep）和星途無限的艾米·亞當(dāng)斯（Amy Adams）主演的《朱莉和茱莉亞》，講述了失意的年輕妻子決定參照茱莉亞的食譜，一年之內(nèi)做遍書中的524道菜，并在博客上記錄學(xué)習(xí)過程的故事，中間穿插回憶茱莉亞跟隨丈夫在法國生活，并出版她的處女作《精通法國烹飪的藝術(shù)》一書的過程。
人高馬大（身高185公分，一說188公分！）的廚神茱莉亞恪守嚴(yán)格的法國傳統(tǒng)烹飪技法，十分固執(zhí)絕不妥協(xié)，所有枝末節(jié)都被她要求得盡善盡美，不能輕易改變。這一習(xí)慣也使她撰寫的食譜書詳細(xì)得無與倫比，并附帶許多她親身經(jīng)歷過的苦惱，讓讀者們借鑒起來倍感安心。不過別因此就認(rèn)為她是個(gè)死板嚴(yán)肅的人，事實(shí)上，茱莉亞再有趣不過了！魁梧的身材注定了她與廚房的微妙關(guān)系，看似格格不入，實(shí)則天衣無縫。再加上她極具特色、一驚一乍的嗓音，使得她主持的美食節(jié)目生動(dòng)極了。關(guān)于這一點(diǎn)，梅麗爾·斯特里普在《朱莉與茱莉亞》中詮釋得惟妙惟肖！茱莉亞直到八十多歲高齡，仍在主持節(jié)目，風(fēng)格鮮明、真實(shí)不造作、充滿生活氣息的主持風(fēng)格（甚至連失敗也照播），總是令觀眾們看得捧腹大笑。
茱莉亞熱愛生活，追求快樂。以下這段《我在法國的歲月》中她的回憶，足以說明這種性格——“他（父親）曾以為我會嫁給某個(gè)共和黨的銀行家，乖乖在帕沙第納過一輩子保守的生活，但假使我真那么做，可能就會像我的一些朋友一樣成為酒鬼。我沒有嫁給銀行家，卻嫁給了畫家、攝影師、詩人兼中階外交官保羅·柴爾德，而他竟然帶我去旅居骯臟可怕的法國。我不可能獲得比這樣更快樂的生活了！”
你可能并不知道，這位了不起的廚神，直到36歲之前都并不擅長烹飪，幾乎可以算是個(gè)糟糕的廚房菜鳥。
二戰(zhàn)期間，茱莉亞任職于美國戰(zhàn)略情報(bào)局，具體職責(zé)是整理文書之類的秘書工作。在那里她結(jié)識了自己未來的丈夫保羅。他們先后被派去駐扎在錫蘭和中國云南（茱莉亞挺喜歡中國），戰(zhàn)爭結(jié)束后，兩人結(jié)了婚（當(dāng)時(shí)茱莉亞34歲）。茱莉亞從小身體健壯胃口好，家境不錯(cuò)，有好幾個(gè)廚師，她的母親也不擅長烹飪，因此盡管她愛吃能吃，卻從未想過要在烹飪上有什么建樹。然而保羅是個(gè)美食家，還熱愛葡萄酒，在保羅的熏陶下，茱莉亞決定開始下廚，至少為心愛的人烹飪一桌美食。不幸的是，最初的嘗試均以失敗告終，常常是手忙腳亂，折騰到深夜才做出幾個(gè)菜，遠(yuǎn)稱不上好吃，偶爾還難以下咽。
婚后兩年，保羅被調(diào)動(dòng)到巴黎，擔(dān)任美國大使館的文化交流大使，茱莉亞“像行李一樣”跟著去了。踏上這片新鮮的土地，她既興奮又緊張，擔(dān)心自己這個(gè)粗鄙的“美國土老帽”被精致的法國人瞧得扁扁的。不過她認(rèn)為法國人很友好，她很快融入了巴黎，才剛到一下午就幾乎自認(rèn)是個(gè)本地人了！她對巴黎一見鐘情，她喜愛巴黎的風(fēng)貌，最重要的是，她吃到了這輩子吃過的最好吃的食物。在保羅的啟蒙下，茱莉亞對法國菜產(chǎn)生了極大的興趣，開始投入大量時(shí)間在廚房鉆研那些高難度的“硬菜”，立志將人生奉獻(xiàn)給烹飪藝術(shù)。很快，手頭幾本經(jīng)典食譜書就不夠她學(xué)習(xí)了，37歲的茱莉亞去巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院報(bào)了名。原本她打算直接上六周的密集課程——那是針對專業(yè)人士的提高班，但校長堅(jiān)持不認(rèn)為她夠這個(gè)水準(zhǔn)，最終她念的是為期一整年的“餐廳老板班”，從打基礎(chǔ)開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)。與此同時(shí)，她的丈夫保羅也加入了一個(gè)葡萄酒品鑒小團(tuán)體，每周聚會一次，盡情研究葡萄酒的藝術(shù)。真是一對令人羨慕的生活家！
“過去的我滿足于追逐逸樂，游戲人間，對世上的一切冷漠以對，但在藍(lán)帶學(xué)院以及巴黎的市場和餐廳中，我赫然發(fā)現(xiàn)烹飪是這樣深厚豐富且魅力永不止息的迷人事物……在我的生命中，除了丈夫和貓咪以外，我從未認(rèn)真看待過任何事，而如今，我一刻也無法忍受離開廚房……我學(xué)習(xí)得渾然忘我，全不知時(shí)光飛逝……但人學(xué)得越多，就越知道自己的不足，我感覺自己仿佛剛剛才踏進(jìn)廚房而已。如果我當(dāng)初堅(jiān)持參加六周的課程，那會多么慘！我一定什么也學(xué)不到！”這就是茱莉亞開始藍(lán)帶學(xué)習(xí)生活后的真情流露。
但同時(shí)，茱莉亞也通過冷靜觀察、親身體會，對藍(lán)帶廚藝學(xué)院產(chǎn)生了頗多不滿，比如“校長布哈薩夫人缺乏專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，行政管理能力奇差，而且專注于瑣碎的細(xì)節(jié)和小家子氣的爾虞我詐。”“學(xué)校的管理方法著重于撈錢而不在認(rèn)真調(diào)教學(xué)生。藍(lán)帶的水準(zhǔn)降低了，有時(shí)就連廚師示范教學(xué)所需的基本材料也付之闕如。”茱莉亞頭腦清晰，期望能自己開間小教室。
對美食背后的文化根源，茱莉亞也有著自己深刻的認(rèn)識。“愛蓮（茱莉亞的一位朋友）的戰(zhàn)時(shí)故事使我思索起法國人的深沉饑餓——這似乎是他們把食物當(dāng)藝術(shù)來欣賞，把烹飪當(dāng)運(yùn)動(dòng)般熱愛的深層緣由。我懷疑這個(gè)國家對美食的渴望并不源于陽光燦爛的藝術(shù)，而來自法國過去數(shù)世紀(jì)以來深刻且幽暗的空乏。”
1951年，茱莉亞結(jié)識了同樣致力于成就美食事業(yè)的席卡和露伊瑟。后面這兩位正在合寫一本給美國人看的法國菜譜書，她們邀請茱莉亞加入。于是這三人一邊合辦廚藝教室，一邊開始整理這部曠世巨著。茱莉亞一開始只打算做些潤色，但看到手稿后她決定重寫一本。三人自此開始時(shí)而親密無間、時(shí)而爭執(zhí)不休的合作，還要與出版商斗智斗勇。期間政治局勢混亂，茱莉亞丈夫工作變動(dòng)，兩人先從巴黎搬至馬賽，又去往德國，寫作一直是茱莉亞的生活重心。直至1959年，這一雄偉的大部頭終于完成。出版過程大費(fèi)周章，原本合作的出版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經(jīng)磨難，《精通法式烹飪的藝術(shù)》（Mastering the Art of French Cooking）終于在1961年出版。而它的大獲成功，足以令之前的一切辛苦顯得價(jià)值連城。
茱莉亞·查爾德這個(gè)名字這下開始紅得發(fā)紫了，馬不停蹄地四處簽售、接受采訪。某次電視采訪，茱莉亞在鏡頭前示范了一道菜的做法，結(jié)果一發(fā)不可收拾，有趣的現(xiàn)場令觀眾們紛紛要求“讓這個(gè)大個(gè)兒女人再來電視上教人做菜吧”。就這樣，茱莉亞的廚神生涯正式展開，不斷出書、主持電視節(jié)目，且持續(xù)保持對美食和生活的高度熱愛。
從菜鳥到廚神，茱莉亞看似進(jìn)步神速，但這是用日復(fù)一日近乎變態(tài)的自我要求造就的。她絕不是什么天才，她的成功秘訣僅僅是足夠努力。“沒有人生來就是個(gè)好廚師，人人都要邊學(xué)邊做。這是我給天下人永恒不變的忠告：學(xué)習(xí)烹飪的方法是——嘗試新的食譜，從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，不要害怕，最重要的是，要樂在其中！”茱莉亞在她的自傳中這樣總結(jié)。
延伸內(nèi)容：
電影《朱莉與朱莉婭》
導(dǎo)演：諾拉·艾芙隆
編?。褐Z拉·艾芙隆
主演：梅麗爾·斯特里普 / 艾米·亞當(dāng)斯 / 史坦利·圖齊 / 克里斯·梅西納 / Linda Emond
傳記《我的法蘭西歲月》（簡體中文版的《我在法國的歲月》）
副標(biāo)題：美國廚神茱莉亞·查爾德的美味人生
作者：[美] 茱莉亞·查爾德 / [美]亞歷克斯·普魯多姆
譯者：蘇西
出版社：重慶出版社
本文所用圖片，來自《我在法國的歲月》，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
