問(wèn)：能簡(jiǎn)單聊聊你創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷嗎？

　　張勇：我的個(gè)人經(jīng)歷還是很特別的，來(lái)自小縣城，也沒(méi)念過(guò)大學(xué)，就念了一個(gè)技校。畢業(yè)后在單位上，就想出來(lái)做點(diǎn)事情。我和我太太，當(dāng)時(shí)還是我女朋友，我最好的同學(xué)和他的女朋友四個(gè)人合伙，弄了個(gè)小火鍋店。我沒(méi)錢(qián)，主要是他們?nèi)齻€(gè)人的錢(qián)，不到一萬(wàn)塊錢(qián)的投資，我跟大家說(shuō)，既然是很好的朋友，也就不要說(shuō)誰(shuí)的股份多，誰(shuí)沒(méi)有股份，就平均分配。開(kāi)業(yè)第三天，我把他們叫到一塊兒，說(shuō)雖然我們股份是一樣的，但我要立一個(gè)規(guī)矩，從今天起我就是總經(jīng)理，什么事情一定要按我說(shuō)的去做。我當(dāng)時(shí)給了他們一個(gè)承諾，我一定用五年的時(shí)間把資產(chǎn)做到15萬(wàn)，1994年的15萬(wàn)對(duì)我們幾個(gè)二十多歲的年輕人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)龐大的數(shù)字。如果做不到，我會(huì)賠給他們，他們幾個(gè)就被嚇住了。

　　問(wèn)：你們幾個(gè)創(chuàng)始人之間有矛盾嗎？

　　張勇：我做了總經(jīng)理后，經(jīng)常開(kāi)會(huì)，講怎么樣把客戶抓住。誰(shuí)如果沒(méi)有按照我的要求做，也要開(kāi)會(huì)，時(shí)間長(zhǎng)了他們就有點(diǎn)反感，但基本上還是確立了在團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)地位。后來(lái)也有一些沖突，但是都解決得蠻好的。這些其他企業(yè)倒是可以借鑒，很多企業(yè)都會(huì)面臨這個(gè)問(wèn)題，合伙人到了后來(lái)為了利益鬧分家，甚至變成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也有因?yàn)楣蓶|矛盾導(dǎo)致企業(yè)倒臺(tái)的，當(dāng)然大多數(shù)都是健康的。

　　問(wèn)：從開(kāi)第一家火鍋店，到做到簡(jiǎn)陽(yáng)最大，你用了多久？

　　張勇：我們?cè)诤?jiǎn)陽(yáng)只有一家店，當(dāng)時(shí)雖然門(mén)面小，但我們把周邊都給吃下來(lái)，那時(shí)候大家都問(wèn)我，說(shuō)你瘋了？掙的錢(qián)怎么都用來(lái)改廚房、改店面了？其實(shí)我也不知道餐廳生意會(huì)那么好，到成為簡(jiǎn)陽(yáng)最大，就用了幾個(gè)月。我的客戶滿意度很高，很多人就會(huì)把我當(dāng)成朋友，生意也一路好下去，人人都知道。那個(gè)時(shí)候走在街上，擦皮鞋的認(rèn)識(shí)我，市長(zhǎng)也認(rèn)識(shí)我，因?yàn)椴疗ば膬鹤釉谖夷莾荷习?，市長(zhǎng)偶爾也來(lái)店里吃飯。創(chuàng)立的時(shí)候，我們的火鍋店只有四張桌子，到后來(lái)買(mǎi)下一層樓，是簡(jiǎn)陽(yáng)裝修最好的餐廳，而且那時(shí)我們就用空調(diào)了，那是1998年。也是在那年我們做了第二家，我不心疼錢(qián)，因?yàn)槟愕男男貨Q定了你對(duì)金錢(qián)的態(tài)度，對(duì)同事的關(guān)系。你知道你要做大，如果只是想掙一點(diǎn)錢(qián)，你就會(huì)怕風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于一些沖突，就不會(huì)那么堅(jiān)持。有了很高的心胸，我就會(huì)把它看成一種資源，投下去，這就是個(gè)體企業(yè)家的精神。當(dāng)時(shí)我有一個(gè)理想，一定要到北京，一定要走遠(yuǎn)。

　　問(wèn)：什么時(shí)候開(kāi)始有這樣的理想的？

　　張勇：從14歲就有這個(gè)想法，男孩子變聲期，我變不過(guò)來(lái)，這事很重要，可以說(shuō)奠定了我思想的基礎(chǔ)。你嗓子說(shuō)不出來(lái)，別人就會(huì)笑你。一笑你就會(huì)自卑、緊張，根本不敢去跟女孩子交往，到現(xiàn)在我還不會(huì)跳舞，那個(gè)時(shí)候流行歌曲已經(jīng)進(jìn)來(lái)了，我也沒(méi)辦法學(xué)。后來(lái)我找到一個(gè)好地方，縣圖書(shū)館。八十年代以前我們的思想是禁錮的，圖書(shū)館里只有一些高大全的東西。而從1983年到1984年，現(xiàn)在常見(jiàn)的一些書(shū)，比如泰戈?duì)柕淖髌?，和那些史學(xué)類(lèi)、詩(shī)歌類(lèi)的書(shū)籍大量涌進(jìn)各個(gè)縣城的圖書(shū)館，我們甚至經(jīng)常討論民族性啊、人性問(wèn)題。那個(gè)時(shí)候懵懵懂懂的，一看到那些書(shū)，腦袋里面一下子接受了那種平等的價(jià)值觀。什么教育給你什么思維，如果你接受的教育是傳統(tǒng)的那種，你對(duì)打工者的看法就是傳統(tǒng)的，這個(gè)跟管理沒(méi)有關(guān)系。為什么我就能做到員工有什么事情，我都很真誠(chéng)地去管，跟思想、跟價(jià)值觀有關(guān)系，也就是跟十四五歲時(shí)的那一段經(jīng)歷有關(guān)系。

　　現(xiàn)在我說(shuō)我是一個(gè)大企業(yè)家，人家會(huì)笑我，但是坦率地說(shuō)，那時(shí)候我就覺(jué)得我應(yīng)該能做一些大事情，很成功，有了這個(gè)想法才有對(duì)待金錢(qián)的態(tài)度，對(duì)待組織結(jié)構(gòu)——我們后來(lái)才知道這個(gè)叫組織結(jié)構(gòu)，好多事情是后來(lái)知道的，因?yàn)槲覀兪遣莞?，不像別人先受教育，什么都看得明白，然后再去做，我們是先做。

　　問(wèn)：你的第二家飯店叫樓外樓？

　　張勇：對(duì)，為什么叫樓外樓？不是有句詩(shī)，“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休”嘛。我當(dāng)時(shí)也不知道什么定位，因?yàn)樾碌暄b修要比老店好一些，可能那邊去的當(dāng)官的或者有錢(qián)的就多，老店可能老百姓會(huì)多一些，后來(lái)通過(guò)看書(shū)才知道這個(gè)叫市場(chǎng)細(xì)分。我當(dāng)時(shí)就是憑本能，都叫海底撈怎么細(xì)分？后來(lái)很多人研究我們這個(gè)案例的時(shí)候，就覺(jué)得我很早就很懂管理似的，其實(shí)想一想，你到了這個(gè)位置，就會(huì)知道這樣做是對(duì)的。

　　問(wèn)：那海底撈的名字是怎么來(lái)的呢？

　　張勇：之前我去過(guò)一次北京，看到一個(gè)叫大三元的酒店，從門(mén)口看上去很高檔，我看了很久，印象很深?；厝ブ笪揖拖氚鸦疱伒昶鹈小叭獣?huì)”。結(jié)果我太太跟別人打麻將，和了一把“海底撈”，很高興，她說(shuō)你不要叫什么“三元會(huì)”了，就叫“海底撈”挺好的。所以，不得不坦率地說(shuō)“海底撈”沒(méi)有什么特別的，每一個(gè)四川人都看得懂，就是打麻將摸到最后一張和牌了，有點(diǎn)像現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)詞匯。

　　問(wèn)：你是什么時(shí)候開(kāi)始考慮外地市場(chǎng)的？

　　張勇：樓外樓開(kāi)業(yè)的時(shí)候，一個(gè)做醫(yī)療器械的朋友，在西安有分公司，他問(wèn)我有沒(méi)有想過(guò)到外地去開(kāi)火鍋店，我說(shuō)想啊，就是沒(méi)有本錢(qián)，也缺資訊，但是我相信北方一定可以開(kāi)，他說(shuō)你說(shuō)對(duì)了，現(xiàn)在全國(guó)有很多四川火鍋，西安那個(gè)地方的火鍋?zhàn)龅煤軤€，你去了一定火。然后他就給我把機(jī)票買(mǎi)了。當(dāng)時(shí)，我只有二十多萬(wàn)現(xiàn)金，他要跟我合作，我說(shuō)怎么也得七八十萬(wàn)，但我只有這么多，店開(kāi)了就沒(méi)錢(qián)了，他說(shuō)沒(méi)關(guān)系，反正錢(qián)也不是一次花完，最后用七十多萬(wàn)元店就開(kāi)業(yè)了。我們合伙干了半年，當(dāng)時(shí)還都是手工操作。也沒(méi)做什么廣告，我一直堅(jiān)持餐飲的營(yíng)銷(xiāo)不是靠廣告，企業(yè)做大了之后需要廣告，但是我現(xiàn)在還是不會(huì)選擇這種方式，口碑也是一種廣告。后來(lái)很多人問(wèn)我，你送客人一個(gè)菜，或者給他免單，成本怎么算？我說(shuō)你們都沒(méi)算廣告費(fèi)。

　　問(wèn)：但是西安分店一開(kāi)始發(fā)展得似乎并不順利？

　　張勇：口味有些問(wèn)題，口碑也有一個(gè)過(guò)程，加上跨區(qū)管理，我不可能到那邊管理，我這邊兩家店，家也在這邊，那邊去得就少。當(dāng)時(shí)賠了三十多萬(wàn)，我的那個(gè)合伙人也蠻有企業(yè)家風(fēng)范的，他說(shuō)，他多賠點(diǎn)，我少賠一點(diǎn)，我說(shuō)那怎么可以？肯定要賠多一點(diǎn)，因?yàn)槭俏以谧?，結(jié)果我賠了18萬(wàn)，他賠了15萬(wàn)。我壓力很大，但他挺大度的，我欠他的錢(qián)，很久才還上。我很尊重他，他給我提供了這么一個(gè)機(jī)會(huì)。當(dāng)然我可以肯定的告訴你，沒(méi)有他我也是要出來(lái)發(fā)展的，因?yàn)楹?jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)沒(méi)有空間了，不一定在西安，可能在成都。那以后，我們就一直自己管理了，生意也越來(lái)越好。餐飲業(yè)是非常難控制的，那個(gè)時(shí)候我們公司還沒(méi)有信息化，但制度是靠人去執(zhí)行的，而且這些人都是服務(wù)員，你要懷疑，那事情就沒(méi)法做了。給他搭一個(gè)平臺(tái)，充分信任他，把我的事兒變成他的事兒，大家就會(huì)很認(rèn)真去做。授權(quán)制度很重要，后來(lái)更發(fā)揮到極致，服務(wù)員都可以為客人免單。

　　問(wèn)：但如果上市的話，這就是浪費(fèi)股東資產(chǎn)。

　　張勇：對(duì)，所以，上市我現(xiàn)在很猶豫。很多做法也不是說(shuō)一開(kāi)始是這樣，它是自然而然形成的。授權(quán)之后，也有人貪污，但是我一直不想改變這個(gè)制度，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都是值得信賴的，我的員工在獲得信任和平臺(tái)之后，他們成長(zhǎng)很快。

　　我就享受到了授權(quán)的甜頭，只有授權(quán)才是信任員工的表現(xiàn)，你可以通過(guò)制度來(lái)規(guī)范，然后它可以帶來(lái)保證顧客滿意度的好處，可以讓你的員工覺(jué)得自己是主人，一些口頭上的話就會(huì)變成現(xiàn)實(shí)。有些企業(yè)家說(shuō)企業(yè)是大家的，但是實(shí)際上他并不信任你。我們也說(shuō)企業(yè)是大家的，但是這些話，我是通過(guò)授權(quán)把它實(shí)現(xiàn)，真正變成大家的。

　　問(wèn)：你后來(lái)開(kāi)店地點(diǎn)的選擇也是像當(dāng)初西安那樣偶然嗎？

　　張勇：偶然的因素很多。比如說(shuō)我當(dāng)時(shí)看了一篇小文章，覺(jué)得還是不應(yīng)該學(xué)項(xiàng)羽，要學(xué)劉邦。項(xiàng)羽這個(gè)人沒(méi)遠(yuǎn)見(jiàn)，他做事很認(rèn)真，能力也很強(qiáng)，但是他不會(huì)成功。所以我決定不能把目光放在成都，我要放在更利于我事業(yè)的地方。戰(zhàn)略目標(biāo)有了，就想往北方走，北京的市場(chǎng)好，但房子貴，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，不敢貿(mào)然來(lái)。當(dāng)時(shí)分了幾個(gè)組，一個(gè)組往青島方向，一個(gè)小組到鄭州，因?yàn)橐粋€(gè)廚師以前的徒弟在鄭州，我就讓他去了，我當(dāng)時(shí)想去長(zhǎng)沙，但發(fā)現(xiàn)房租很貴，又轉(zhuǎn)到安徽，轉(zhuǎn)到合肥，也沒(méi)找到，在合肥那天下著雨，我騎著自行車(chē)在街上轉(zhuǎn)，為了避雨還和人打了一架，身上都青了，挺可憐的，后來(lái)才想起那天是我生日。

　　結(jié)果鄭州來(lái)消息說(shuō)有個(gè)店十多萬(wàn)就轉(zhuǎn)讓，我趕緊去，一看有點(diǎn)小，但沒(méi)關(guān)系，我有智慧，做了個(gè)夾層，門(mén)面很高，不做浪費(fèi)了。如果你仔細(xì)觀察，到現(xiàn)在很多海底撈都有夾層。于是就準(zhǔn)備在鄭州開(kāi)店了，不是有一句話，得中原者得天下嘛。

　　“人的培養(yǎng)是我們和其他企業(yè)最大的區(qū)別”

　　問(wèn)：你從什么時(shí)候開(kāi)始講究策略的？

　　張勇：我想不起來(lái)了，反正就是到了一定規(guī)模之后，現(xiàn)在的規(guī)劃就做得很好了。我們的定位一句話可以就說(shuō)清楚：為朋友、家庭聚會(huì)提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)所。優(yōu)質(zhì)，所以價(jià)格偏高，但不是豪華。

　　問(wèn)：你現(xiàn)在每天都上班嗎？

　　張勇：我每個(gè)月就上幾天班，在北京就是開(kāi)一次例會(huì)，有些時(shí)候有人請(qǐng)你喝茶什么的，就是這種事情多，我不認(rèn)為這個(gè)是上班，就是沒(méi)事兒閑聊，瞎掰。

　　問(wèn)：全交給下面的人，不怕出問(wèn)題？

　　張勇：人是不斷在失敗當(dāng)中成長(zhǎng)的。因?yàn)椴块T(mén)已經(jīng)專業(yè)化了，什么采購(gòu)、選址這些事情都不歸我管，我現(xiàn)在就管人。把雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)，這是我們企業(yè)的目標(biāo)，我管這個(gè)。

　　問(wèn)：你對(duì)這家公司成長(zhǎng)的速度會(huì)有要求嗎？

　　張勇：有，我們會(huì)很謹(jǐn)慎，一定是把人力資源做好之后，才會(huì)去考慮開(kāi)店的問(wèn)題，在這一塊兒，我們有規(guī)劃。

　　問(wèn)：你一直拒絕風(fēng)投？

　　張勇：一個(gè)根本的問(wèn)題不能忽略，就是一旦風(fēng)投進(jìn)來(lái)，所有的問(wèn)題會(huì)變得很復(fù)雜，它一定會(huì)要求你有速度。無(wú)論多精明的經(jīng)營(yíng)者，一旦陷入這個(gè)泥潭，在短期內(nèi)一定出問(wèn)題。

　　問(wèn)：你培養(yǎng)人有什么特別的方式嗎？

　　張勇：我現(xiàn)在的策略是狠抓人心。我覺(jué)得有些管理者把管理的問(wèn)題夸大了，他為了顯示自己的專業(yè)性，人為的制定一些不必要的流程。其實(shí)有些東西就是實(shí)實(shí)在在去做的。你比如說(shuō)我的配送體系，是按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)做的，我們車(chē)間的溫度都是可以控制的，洗菜方式也是機(jī)械化的，現(xiàn)代化配送，我多年前就做到了。我不想強(qiáng)調(diào)這些，這些標(biāo)準(zhǔn)化流程和物流體系，只要有錢(qián)，都可以做到。但是，人的培養(yǎng)是我們和其他企業(yè)最大的區(qū)別，不信你去挖一挖，你很難挖得走。

　　問(wèn)：也沒(méi)有什么技術(shù)支撐。

　　張勇：我們有一個(gè)政策，凡是店長(zhǎng)以下的干部要走，都由人力資源部通過(guò)獵頭公司幫他聯(lián)系一個(gè)好的工作，這是一個(gè)。第二是給八萬(wàn)塊錢(qián)的安家費(fèi)。這個(gè)政策出來(lái)幾年了，也撤過(guò)好幾個(gè)店長(zhǎng)了，但都還是會(huì)留下。對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得這個(gè)平臺(tái)是很好的，每天都有新東西。

　　問(wèn)：你們對(duì)員工的家訪制度是什么時(shí)候開(kāi)始的？

　　張勇：以前火鍋店只有二三十個(gè)員工，閑的時(shí)候大家出去玩兒，后來(lái)有錢(qián)了我就帶他們到成都去，去坐翻滾列車(chē)，之后就到住在附近的一個(gè)員工家去，看到她的父母。

　　問(wèn)：和員工一塊玩，不會(huì)影響到你的權(quán)威嗎？

　　張勇：我說(shuō)話，絕對(duì)沒(méi)有人敢不聽(tīng)我的，但我的親和力很強(qiáng)。比如說(shuō)某個(gè)大區(qū)經(jīng)理或店長(zhǎng)犯了錯(cuò)誤，張大哥很關(guān)心你的成長(zhǎng)，要給你講一下，但我的時(shí)間很寶貴，你要坐飛機(jī)到成都來(lái)。因?yàn)槭悄惴稿e(cuò)誤，機(jī)票你得自己掏，咖啡錢(qián)、住宿費(fèi)也得你掏吧。所以，我們有一個(gè)喝咖啡制度。

　　問(wèn)：類(lèi)似喝咖啡的制度是強(qiáng)化你權(quán)威的一種方式嗎？

　　張勇：我必須要有足夠的能力，因?yàn)樽龅貌煌讍T工也會(huì)對(duì)我提意見(jiàn)。

　　問(wèn)：海底撈會(huì)為員工制定多長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展規(guī)劃呢？

　　張勇：有了價(jià)值觀，你的行為習(xí)慣就會(huì)改變，我們的干部都是從最低做起來(lái)的，與別的公司是不一樣的，它的員工感受不到這種關(guān)懷。我們有工作總結(jié)，但不叫工作總結(jié)，叫 “三思而行”，就是從他的難點(diǎn)出發(fā)，思危，思退、思進(jìn)。我在這方面創(chuàng)新很厲害的。

　　問(wèn)：員工流動(dòng)率大嗎？

　　張勇：服務(wù)員每個(gè)月的流動(dòng)是10%左右，這樣的流失率在國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)算是好的。店長(zhǎng)以上的干部基本上不流動(dòng)，就是大堂經(jīng)理以上現(xiàn)在流動(dòng)性都很少，一年也就那么幾個(gè)。

　　問(wèn)：在公司內(nèi)部，新員工向上流動(dòng)的機(jī)會(huì)大嗎？

　　張勇：我們所有的服務(wù)員都是有升職機(jī)會(huì)的，除了個(gè)別的職位比如工程師，連我們的總會(huì)計(jì)師都是從服務(wù)員培養(yǎng)的。

　　問(wèn)：干部都是從底層員工做起，那這些人會(huì)不會(huì)排斥比較精英的人進(jìn)入海底撈？

　　張勇：餐飲業(yè)是不需要精英的，餐飲業(yè)搞的是服務(wù)，精英都是做利國(guó)利民的大事情。我們要的是勤奮、誠(chéng)實(shí)、善良的人，做事情認(rèn)真，這種團(tuán)隊(duì)氛圍是很好的，我個(gè)人是特別看重團(tuán)隊(duì)氛圍的。

　　問(wèn)：公司的董事會(huì)是什么時(shí)候出現(xiàn)的？

　　張勇：九幾年的時(shí)候。開(kāi)始時(shí)就我和兩個(gè)創(chuàng)業(yè)伙伴，加上財(cái)務(wù)總監(jiān)四個(gè)董事，現(xiàn)在改組了。其實(shí)我們就是家族企業(yè)，這些董事對(duì)我的計(jì)劃或者決定也不會(huì)有什么意見(jiàn)。一年開(kāi)一次董事會(huì)，就是跟大家報(bào)告一下今年的情況。

　　問(wèn)：高層這樣一種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，會(huì)不會(huì)阻礙下面人的晉升？

　　張勇：所以說(shuō)要不斷的擴(kuò)張。你做到A級(jí)店，你就有資格調(diào)動(dòng)人員了，意味著你可以選一個(gè)后備干部做助手，等你覺(jué)得他可以了，就可以申請(qǐng)人力資源部來(lái)驗(yàn)收，看他把握的工作方法，就是怎么樣對(duì)員工，怎么樣家訪，怎么樣跟顧客溝通，怎么抓客戶，如果他已經(jīng)掌握了這些技巧，公司就會(huì)正式任命這個(gè)人為店長(zhǎng)，然后你就可以到新的店去了。如果你把這個(gè)故事重復(fù)兩遍，你就是小區(qū)經(jīng)理，意味著你可以配司機(jī)了，配保姆了，配人員了。

　　問(wèn)：員工創(chuàng)新的渠道是什么呢？或者說(shuō)你們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)員工的創(chuàng)新呢？

　　張勇：比如說(shuō)我們成都的店就有三塊板，一個(gè)黃色，一個(gè)黑色，一個(gè)是紅色的，如果你的部門(mén)沒(méi)有創(chuàng)新，我就會(huì)把你的名字放在黑板上；如果你的部門(mén)有新點(diǎn)子，但是不能全公司推廣，只能在一個(gè)區(qū)推廣，我就會(huì)把你放在黃板上；如果你的創(chuàng)意被用到全公司，你的名字就會(huì)在紅板上。名字在黑板上，我天天都能看見(jiàn)，這其實(shí)是挺可怕的?，F(xiàn)在黑板上都沒(méi)人了。

　　問(wèn)：任何一個(gè)小創(chuàng)意你都會(huì)親自去審嗎？

　　張勇：我有一個(gè)創(chuàng)新委員會(huì)，由大區(qū)總經(jīng)理組成，創(chuàng)意收集之后會(huì)報(bào)給委員會(huì)，委員會(huì)再進(jìn)行篩選，好東西就在全國(guó)推廣。

　　問(wèn)：你怎么把自己的想法傳遞給下面的幾千名員工？

　　張勇：以前是辦公室來(lái)傳遞，后來(lái)我親自挨個(gè)去打電話給高層的六個(gè)人，再后來(lái)用文字，但到最后都會(huì)走樣。因?yàn)槟悴皇莻€(gè)多元化的企業(yè)，其實(shí)沒(méi)有什么要溝通的，天天都在做的翻來(lái)覆去的都是顧客滿意度、員工辭職和升遷什么的，沒(méi)有什么新鮮?，F(xiàn)在下面有一套東西自己會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)，而且我覺(jué)得很務(wù)實(shí)，效果也很好。這是2000年以后的事情，之前我們的管理是很松散的，就是一個(gè)個(gè)體戶的管理，績(jī)效考核也是我說(shuō)了算，也沒(méi)有專門(mén)的部門(mén)。

　　“我的目標(biāo)就是按部就班地做”

　　問(wèn)：海底撈到底能做到多大的規(guī)模？

　　張勇：我覺(jué)得我既然能夠把一個(gè)四人公司變成一個(gè)幾千人的公司，也能夠把幾千人的公司變成幾萬(wàn)人的公司，道理很簡(jiǎn)單，它就是一個(gè)重復(fù)的過(guò)程。

　　問(wèn)：到了一定的規(guī)模，服務(wù)水準(zhǔn)如何保持呢？

　　張勇：只要把人力體系控制住，我們有一個(gè)務(wù)實(shí)有效的績(jī)效考核體系，非常嚴(yán)格。

　　問(wèn)：這樣的想法是不是有些理想化？

　　張勇：建立流程和制度，是一個(gè)企業(yè)必須的，而設(shè)計(jì)一個(gè)完善的流程和規(guī)范的制度，相對(duì)來(lái)講其實(shí)蠻容易的，因?yàn)槟悴皇亲约簞?chuàng)造一些規(guī)則，你是站在工業(yè)社會(huì)發(fā)展幾百年歷史的基礎(chǔ)上。難在什么地方，難在執(zhí)行。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者很公正，有責(zé)任心、善心和愛(ài)心，那你的隊(duì)伍一定能帶好。你說(shuō)我理想主義，是因?yàn)槲覜](méi)辦法，我必須通過(guò)這種理想、責(zé)任感，盡量遏制他的私心，這個(gè)中間，務(wù)實(shí)的績(jī)效考核是關(guān)鍵，你一定要準(zhǔn)確評(píng)價(jià)出哪一個(gè)店做得好，哪個(gè)店做得不好，不能被蒙蔽。

　　問(wèn)：你理想中的員工就是能夠很好地執(zhí)行嗎？

　　張勇：不對(duì)。我不需要打工仔，我需要的是企業(yè)家。所以我的授權(quán)很大，我會(huì)讓他去做看起來(lái)他不會(huì)做成功的事情，只有這樣他才能改變，因?yàn)樗麤](méi)有專業(yè)知識(shí)，沒(méi)有資金，沒(méi)有人脈，只有一雙手，你的命運(yùn)只能靠自己來(lái)改變。雖然可能會(huì)因?yàn)樗且粋€(gè)小孩子，判斷不夠準(zhǔn)確而造成很多損失，但是還是堅(jiān)持讓他們?nèi)プ?，我要讓他們明白管理是永遠(yuǎn)創(chuàng)新型的。要授權(quán)我就一定不能去上班，上班我會(huì)被氣死。做好也是你的事情，不是我的事情。我覺(jué)得這很好，我覺(jué)得每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該這樣做。

　　問(wèn)：都可以做到？

　　張勇：都可以做到。我只是用雙手，把人家的東西照搬或者是稍微改進(jìn)一下。我知名度比較高，是因?yàn)槲沂亲霾惋嫷模惋嫳緛?lái)很難掙錢(qián)，但因?yàn)槟銙炅撕芏噱X(qián)，所以大家都知道你，還覺(jué)得你挺神秘，實(shí)際上我做的跟其他的企業(yè)做的差不多。

　　問(wèn)：你覺(jué)得好公司的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

　　張勇：我挺崇拜松下幸之助的，我看過(guò)他的自傳，松下是一個(gè)好公司。我這個(gè)人也沒(méi)什么野心，你非要讓我去做一個(gè)什么所謂知名企業(yè)家，我沒(méi)有欲望。如果有20萬(wàn)名員工，也算實(shí)業(yè)救國(guó)了，但我現(xiàn)在的員工才幾千人。

　　問(wèn)：你平時(shí)交往的圈子都是一些什么樣的人？

　　張勇：只要是鄰居我就會(huì)跟他散步。

　　問(wèn)：你住在成都，大區(qū)經(jīng)理又分布到各地，平常怎么交流？

　　張勇：很少交流，我的電話老不響。

　　問(wèn)：如果沒(méi)有你，海底撈這個(gè)公司能維持三個(gè)月嗎？

　　張勇：不是三個(gè)月，是三年都沒(méi)問(wèn)題。但是要想從幾千人變成幾萬(wàn)人的規(guī)模還不行，我們的人力資源體系還是有問(wèn)題的。

　　問(wèn)：你有什么辦法來(lái)改變這一點(diǎn)嗎？

　　張勇：沒(méi)有。我現(xiàn)在承認(rèn)這個(gè)事情，就是想找到最好的辦法。但是你不要懷疑，只要我在，保持這個(gè)體系，很快我就能夠做到六萬(wàn)人。

　　問(wèn)：你會(huì)聽(tīng)下面人的意見(jiàn)嗎？

　　張勇：我會(huì)參考，其實(shí)做企業(yè)，不是說(shuō)每一個(gè)點(diǎn)都要做好，你只要找那么一個(gè)點(diǎn)，然后把這點(diǎn)做得特別好，你就成功了。餐飲行業(yè)要想生意好，外行人都知道，環(huán)境好，服務(wù)好，味道好，最好不要錢(qián)。我們海底撈就是服務(wù)好?；疱伾夂懿缓米觯兜郎衔也荒軡M足所有人的口味，只能盡量滿足大多數(shù)人的。

　　問(wèn)：你有什么大的困惑嗎？