50多歲大叔的牛肉湯小攤 每天早上都排50多米得長隊請點擊此處輸入圖片描述
50多歲大叔的牛肉湯小攤 每天早上都排50多米得長隊，很多想創(chuàng)業(yè)開餐館的人，看到了賣牛肉湯可以賺錢，羨慕不已，但苦于找不到好的方子，小編為大家整理了幾個淮南牛肉湯的配方：
淮南牛肉湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關(guān)鍵在于吊湯?；茨吓Ｈ鉁臏鲜怯?br>
牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時要用到三種油脂與9種香料。
制作方法一：
安徽淮南牛肉湯具有湯鮮味醇、肉爛酥香的特點。制作牛肉湯必須選兩齡左右健牛，老瘦病
殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮
，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其
味清爽，滋味醇厚，與喝咸牛肉湯又會有不同的感覺。
制作方法：將牛肉750克、牛骨500克洗凈，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，
香葉3片，香砂2個，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個）裝袋。取一湯鍋，放入牛骨、牛
肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮沫，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷
卻后將肉切片，留湯。凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加入鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克
，牛油辣子10克（將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片各50克炸香撈出，下辣椒粉炸香
250克即成牛油辣子）調(diào)味，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花5克即成。
牛肉湯鮮味醇厚4關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，
香料裝2袋（約50克）。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
制作方法二：
原料：秘制湯料中制熟的牛肉100克，紅薯粉絲100克，千張絲50克。
調(diào)料：秘制湯料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒適量。
秘制湯料的配方與制作方法：
1、取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈;牛腿子肉5千克也切成大塊，焯水。
2、鍋內(nèi)放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老姜各
500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10顆，桂皮、香葉、山奈各50
克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根)，大火燒開，改小火熬制6小時，牛
肉湯就熬好了，撈出牛肉，過濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調(diào)味。
制作方法：
(1)將制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取農(nóng)家自制的紅薯粉絲用清水浸泡回軟，搭配千張絲一起放入燒沸的牛肉湯中燙熟。
(3)撈出粉絲和千張絲，澆入燒沸的牛肉湯，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉調(diào)味。
(4)如果客人喜歡吃辣，也可以加入適量油辣椒。
特點：
湯鮮味醇，肉爛酥香。
制作方法三：
牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀?，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。
制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉湯
又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉
湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不
同的感覺。
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
調(diào)料：
香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒
粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，干紅
辣椒3個。
牛油辣子制作工藝：
將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至
湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。
（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入
盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊
，香料裝2袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
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