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二、產(chǎn)地：奶牛
三、成分：每100克牛奶含水分約89.8克，蛋白質(zhì)3克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克，鈣104毫克，磷73毫克，鉀109毫克，鐵0.3毫克,核黃素0.14毫克,尼克酸0.1毫克,維生素A 24μg。
四、主要物質(zhì)及作用
1、鈣：含量豐富，保持骨骼的正常生長(zhǎng)發(fā)育和維持骨健康。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：醇蛋白；乳白蛋白；乳球蛋白。生理價(jià)值高、消化吸收率高，賴氨酸和蛋氨酸豐富，補(bǔ)充谷類(lèi)蛋白質(zhì)的不足。
3、乳糖：調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)消化液分泌；促進(jìn)鈣吸收；幫助乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。
4、降膽固醇因子----3羥—3甲基戊二酸：抑制膽固醇合成，乳清酸能促進(jìn)脂肪代謝，可降低血膽固醇。
5、維生素A：可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。
6、維生素B2：可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝。
五、用法及用量
《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天飲奶300g。
六、加工方式、使用方法及保質(zhì)期
1、巴氏消毒奶
加工方式：采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，目前較為流行。能最大程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。
使用方法：加熱后飲用，亦可直接飲用。
保質(zhì)期：目前市面上是3-4天。
2、常溫奶
加工方式：采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
使用方法：無(wú)須冷藏，可直接飲用。
保質(zhì)期： 6～12個(gè)月。
3、滅菌牛奶
加工方式：全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞掉。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
使用方法：直接飲用。
保質(zhì)期：6個(gè)月以上。
七、適宜人群、不良反應(yīng)及糾正
適宜人群：一般人群均可。
不良反應(yīng)及糾正：喝牛奶后腹痛、腹瀉。因體內(nèi)的乳糖酶含量隨年齡增長(zhǎng)而下降，因此，會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)?？筛挠盟崮?。也可從少量（50ml）喝起，培養(yǎng)體內(nèi)的乳糖酶增長(zhǎng)。
八、注意事項(xiàng)
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。
2、不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
3、不宜用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶明顯影響人體對(duì)藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時(shí)不要喝奶。
4、不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。
5、不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
6、牛奶不宜與黑巧克力同吃。
溫馨提示：如果您沒(méi)有時(shí)間每天去買(mǎi)巴氏消毒奶來(lái)喝的話，選擇常溫奶也是可以的，至少比不喝要好！
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