以前我發(fā)布過其他魚香菜，那時就有朋友問我，沒有魚，何來的魚香？
 |
清蒸的菜，一直都是我所喜歡的。特別是家宴的時候，很多清蒸菜，比如粉蒸排骨、剁椒蒸雞翅、清蒸獅子頭等，都是很不錯的菜，而且它們都是提前腌制好的，擺好盤一蒸就可以。這樣可以很大程度上節(jié)省家宴時上菜的時間。
魚香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但卻很美味的家常菜，讓人百吃不厭。這次這個豆腐，是中秋節(jié)家宴時燒的其中一個菜，我本來是打算做平常版的紅燒的魚香豆腐的，因為菜實在太多，所以臨時換了一下做法，用了清蒸的方式，這樣可以節(jié)省一點時間。在做到味道上魚香濃郁的同時，還能更好的發(fā)揮自己的想法去擺盤，從而讓菜品更漂亮。，雖然那一桌子上他最廉價，但卻十分受歡迎。我是等到最后吃米飯時上桌的，在吃過大魚大肉之后，用它來配米飯，真是爽口得沒話說。因為是新鮮的做法，所以雖然很忙，也做下了記錄。
因為是蒸的，過程中免去了翻動，不用擔(dān)心豆腐會碎。所以在做這個魚香豆腐時，可選擇嫩豆腐，這樣口感更細膩，味道更鮮美。
營養(yǎng)小貼士：
豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称?，素有“植物肉”之稱，有益氣、補虛等多方面的功能。
豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以有效的保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，并且還有解毒作用。
豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸----蛋氛酸，如果單獨食用，蛋白質(zhì)的利用率低，如果搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白質(zhì)。
蛋類和肉類中蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐與此類食物混合食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。
-----------------------------------------------魚香蒸豆腐-------------------------------------------------------
主料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉適量（三肥七瘦為佳）
配料：泡椒、香蔥、生姜、蒜瓣、
調(diào)料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）
步驟：
 |
1：準(zhǔn)備好主要原料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。
2：豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中。
3：豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。
4：備好烤肉醬，并把所有其他調(diào)料混合在一起，拌勻備用。
 |
5：:起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。（僅變色即可）
6：把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香。
7：然后和肉糜混合在一起調(diào)入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
8：加入泡椒。
 |
9：翻炒均勻。（雖然步驟分解得較多圖，但這些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）
10：加入調(diào)好的料汁煮開，然后加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。
11：把煮好的湯汁倒入碼***腐塊的盤子里。
12：入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。
詩心片語：
1：因為是蒸的，過程中無需翻動，所以可以選擇嫩豆腐，這樣口感更細嫩。
2：蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽落入盤中，破壞湯汁的濃綢性。
3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否則會影響肉糜的口感。
4：如果是用圓盤子來蒸，可以把豆腐塊在盤里圍成2個圓形。
5：因為用到生抽、醬油、泡椒，所以我沒有另外加鹽。
