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中國紅茶入門基本知識
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紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品,目前占世界紅茶葉總出口量的80%左右,有百余年的產(chǎn)制歷史,而在我國發(fā)展,則是近30年的事。
 
印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家之一。1835年印度阿薩姆開始種茶,茶種是由我國進口的,中國專家還曾前往指導種茶制茶方法,傳授手工制茶方法,其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來簡化制造程序,取消鍋炒,改為發(fā)酵、烘焙,生產(chǎn)類似我國工夫紅茶的產(chǎn)品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺揉捻機后,1876年喬治﹒里德(GeorgeReld)又發(fā)明了切茶機.將條形茶切成短小而細的碎茶,紅碎茶則正式出現(xiàn)。再經(jīng)近百年的發(fā)展,各種新的機具不斷發(fā)明,相應的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn),各類制法大致確定,產(chǎn)品花色基本定型,消費的習慣已經(jīng)形成,使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。
 
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。
非傳統(tǒng)制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。
各類制法的產(chǎn)品品質(zhì)風格各異,但紅碎茶的花色分類,及各類的外形規(guī)格基本一致。

紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規(guī)格。
【1。葉茶類外形成條狀】,要求條索緊結(jié),穎長,勻齊,色澤純潤,有金毫(或少或無金毫)。內(nèi)質(zhì)湯色紅艷(或紅亮),香味鮮濃有刺激性,按品質(zhì)分為“花橙黃白毫”(FloweryOrangePekoe,簡稱F.O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。
【2。碎茶類外形呈顆粒狀】
,要求顆粒重實勻齊,含毫(或無毫),色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香味鮮爽濃強,
按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫”(FloweryBrokenOrangePokoe簡稱F.B.O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。
【3。片茶外形呈木耳形片狀】
,要求尚重實勻齊,湯紅亮香味濃爽,按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫屑片”(FloweryBrokenOrangePekoeFanning簡稱F.B.O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。末茶(Dust,簡稱D)
【4。外形呈砂粒狀】
,要求重實勻齊,色烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗,香味濃強微澀。以上四類,葉茶中不能含碎片茶,碎茶中不含片末茶,末茶中不含茶灰,規(guī)格清楚,要求嚴格。
 
我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過程中,由于篩切工序,自然產(chǎn)生的芽尖、片末茶,經(jīng)篩分整理為芽茶(Sifiting,如祁芽、寧芽等),碎茶(Brokentea),副茶有花香,茶末及茶梗等。
1958年,中央商業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合湖南采購廳、湖南農(nóng)學院等單位,在湖南安化采用傳統(tǒng)制法試制紅碎茶一舉成功,為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開創(chuàng)了先例。
1964年對外貿(mào)易部、農(nóng)墾部、農(nóng)業(yè)部等,根據(jù)國際貿(mào)易的需要,決定并發(fā)文在云南?海、廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個茶場(廠)布點,開始大規(guī)模試制,同時紅碎茶專用機械、制造技術(shù)、品質(zhì)規(guī)格等也逐步形成體系,為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)奠是了堅實的基礎。
1967年,外貿(mào)部根據(jù)國際市場對紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求,結(jié)合我國廣大茶區(qū)的具體情況,制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統(tǒng)一標準樣,供各地區(qū)對照標準加工和驗收之用:
(1。)第一套樣適用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶,計17個花色,設17個標準樣。
(2。)第二套樣適用于廣東、廣西、四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶,共計11個花色,設11個標準樣。
(3。)第三套樣適用于貴州、四川、湖北、湖南部分地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶,共計19個花色,設19個標準樣。
(4。)第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶,共計16個花色,設16個標準樣。
1980年中國土畜產(chǎn)進出口總公司根據(jù)出口需要和國內(nèi)轉(zhuǎn)子、C.T.C制法的發(fā)展所引起品質(zhì)上的變化,在維持原有品質(zhì)水平的基礎上,對四套樣進行了簡化改革,第一套樣由17個樣改為8個標準樣,第二套樣由11個改為7個標準樣,第三套樣由19個改為7個標準樣,第四套樣由16個改為6個標準樣。
 
近30年來,我國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區(qū),各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn),現(xiàn)將我國幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下:
 
(1)傳統(tǒng)制法紅碎茶 
指按最早制造紅碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品,各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香味濃度好,葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀,但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小,因成本較高,質(zhì)量上風格難于突出,目前我國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
 
(2)轉(zhuǎn)子制法紅碎茶
 
是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機切碎的紅碎茶。我國轉(zhuǎn)子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的,
英德仿照洛托凡機制成首批轉(zhuǎn)子切茶機,制出我國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶。
江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機相繼問世。制法上均系先平揉后切碎,后來臥式揉捻機出現(xiàn),部分廠(場)聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機“打條”,再經(jīng)轉(zhuǎn)子機切碎,避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的缺點。該法所制的紅碎茶,亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀,重實勻齊,色澤烏潤或棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色濃亮,香味濃較鮮,具有較強的刺激性,葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外,內(nèi)質(zhì)濃強度較傳統(tǒng)紅碎茶好,而且成本較低。現(xiàn)我國大部分國營茶場茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。
 
(3)C.T.C制法紅碎茶
 
是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機,1959年引進兩臺,因缺少配套機械,未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。
1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C制法的機械,正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。70年代末和80年代初期,我國開始制造C.T.C類機,但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實呈粒狀,色棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)香味濃強鮮爽,湯色紅艷,葉底紅艷勻齊,是國際賣價較高的一種紅茶。
 
(4)L.T.P制法紅碎茶
 
是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結(jié)構(gòu),主要由機芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片,每組刀、錘片均為4塊,共160塊,機芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進行錘切作業(yè)。當萎凋葉進入機腔破碎區(qū)后,受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀,并在機腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,欠油潤,中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強,葉底紅艷細勻,漂水時,散成細小粉末。
 
1980年中國土畜產(chǎn)進出口公司從國外進口兩套L.T.P機具,分別在湖南甕江、廣西百色進行試制,甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強度上存在的缺點,采用L.T.P機下機后進C.T.C,再經(jīng)撕、壓、擠的作用,增加碎片中細胞破損程度。成品在內(nèi)質(zhì)香味的濃強度方面有較明顯的提高,外形顆粒茶增多,色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳,“中和性”,較傳統(tǒng)制法的紅碎茶售價提高20─30%,出口換匯成本降低10%以上,但由于國內(nèi)總量不多,難于形成批量,同時又因色澤棕褐不清,不利拼和,因而目前未能得到大面積推廣。
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【二】川紅工夫
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【產(chǎn)地】:川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地,長江流域起源制點。是本世紀50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來,川紅的「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產(chǎn)品,以條索緊細圓直,毫鋒披露,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì),暢銷國際市場,成為我國后起之秀的高品質(zhì)工夫紅茶之一。
 
四川省是我國茶樹發(fā)源地之一,茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來寒流,東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米,氣候溫和,年均氣溫17--18℃,極端最低氣溫不低于-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2--4℃,茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高,伏旱影響不大,十分宜茶生長。川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū),即長江流域以南邊緣地帶,包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早,比川西茶區(qū)早39--40天,采摘期長40--60天,全年采摘期長達210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30%。
 
宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅,出口早,每年4月即可進入國際市場,以早、新取勝。川紅珍品──「早白尖」,更是以早、嫩、快、好的突出特點及優(yōu)良的品質(zhì),博得國內(nèi)外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元,高于國內(nèi)的同類同級的工夫茶價格,并得到高度贊譽。
 
川東北茶區(qū)的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣,氣溫較高,氣候與川東南茶區(qū)大體相似,適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期,先在宜賓、萬縣、達縣等地區(qū)10余個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶,逐步推廣,年產(chǎn)僅為3000余擔,后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局,主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生產(chǎn)工夫紅茶,1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達4萬余擔,此后基本維持這一產(chǎn)量水平。
 
【特征】:川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來,在國際市場上享有較高聲譽,多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國,堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

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【三】滇紅
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【產(chǎn)地】: 產(chǎn)于云南,而一般又特指云南紅茶,又叫作滇紅。滇紅
產(chǎn)于云南西雙版納、臨滄、思茅、保山、大理、德宏和景洪、普文等地。
  滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫
紅茶的新葩,以外形肥碩 緊實,金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟。
  【特征】: 滇紅工夫特點外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮。
  【分類】: 滇紅是世界茶葉市場上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。
滇江功夫茶又叫滇紅條茶,芽葉肥壯,湯色紅艷,滋味濃烈,香氣馥郁。
滇紅碎茶是近年來發(fā)展起來的新秀,又稱滇紅分級茶,外形均勻,色澤烏潤,湯色紅亮。
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【四】祁門紅茶
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在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經(jīng)久稱贊,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創(chuàng)制一百多年來,一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風格,蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。
 
祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香,并蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅,全國上下都以能品嘗到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,用茶向皇后祝壽,贊美茶為〔群芳最〕。
 
祁門紅茶顏色為棕紅色,切成0.6~0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假的祁門紅茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。 
產(chǎn)地:中國安徽祁門。
 
【成因】:祁門縣位于安徽位省最南端。這里峰巒起伏,山勢陡峭,高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這一帶茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色頁巖等風化的黃土或紅土構(gòu)成,土質(zhì)肥沃,酸質(zhì)適中,含氧化鋁鐵成分和水分都比較富足,極適于茶葉生長。由于祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶,氣候溫和,春夏多曉霧,為茶樹茶葉的優(yōu)異品質(zhì)提供了理想的環(huán)境。
 
【歷史】:祁門產(chǎn)茶歷史悠久,唐代時已有名氣。據(jù)史料記載,清朝光緒年間以前,祁門只產(chǎn)綠茶,不產(chǎn)紅茶,1875年以后纔有紅茶。相傳,安徽黟縣有個名叫余干臣的人,在福建罷官回原籍經(jīng)商,因見了紅茶暢銷多利,便在至德縣堯渡街設立紅茶莊,仿"閩紅茶"制法,開始試制紅茶。1876年,余氏又先后在祁門西路鎮(zhèn)、閃里設紅茶分莊,擴大經(jīng)營。由于祁門一帶自然條件優(yōu)越,所制紅茶品質(zhì)超群出眾,因此,產(chǎn)地不斷擴大,產(chǎn)量不斷提高,聲譽越來越高,在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意,日本人稱其為玫瑰 ,英國商人稱之"祁門 "。
 
【特點】:是中國著名的傳統(tǒng)工夫紅茶。它以條索苗秀的外形,清新持久的甜 ,醇和雋厚的滋味而馳名中外。
 
【工藝】:祁門紅茶精采巧制。茶農(nóng)采摘特級"祁紅",在"谷雨"前揀山開園,都是"一旗一槍",即一芽一葉初展的嫩葉,當?shù)夭柁r(nóng)稱之"麻雀嘴稍開"。一個月采三十多斤普通茶葉的能手,采摘高檔"祁紅"鮮葉時,最多只能采一斤左右,制作就更為講究了。將鮮葉制成"祁門紅茶",要經(jīng)過分級、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等五道工序,每道工序都要付出艱苦細致的勞動。發(fā)酵不足, 氣不正,滋味苦澀;發(fā)酵過度,葉片泛黑, 、味平淡,甚至產(chǎn)生餿味。工作時聚精會神。所以人們稱"祁門紅茶"為"工夫茶",這是對茶農(nóng)辛勤勞動的正確評價。

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【五】湖紅工夫
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【產(chǎn)地】: 湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市,湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”,歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是我國歷史悠久的工夫紅茶之一,對我國工夫茶的發(fā)展起到十分重要的作用。
 
湖南省也是茶葉的發(fā)祥地之一,漢志有“茶陵以山谷產(chǎn)茶而名之”的記載,茶陵也稱“茶王城”,繞城而過的?水亦稱為“茶水”。然而,湖南紅茶的產(chǎn)制,僅百余年的歷史。據(jù)史料記載,清咸豐三年(公元1858年)首先在安化改制,臨湘繼之。據(jù)《同治安化縣志》(1871年)載:“洪(秀全)楊(秀清)義軍由長沙出江漢間。卒之;通山茶亦梗,緣此估帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買,暢行西洋等處。稱曰廣莊,蓋東粵商也。”又載:“方紅茶之初興也,打包封箱,客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚昧,安化固十倍武夷,以致西洋等處無安化字號不買?!蓖巍栋土昕h志》(1872年)有“道光二十三年(公元1843年)與外洋通商后,廣人挾重金來制紅茶,農(nóng)人頗享其利。日曬,色微紅,故名'紅茶'”,同治《平江縣志》(1874年)載有:“道光末,紅茶大盛,商民運以出洋,歲不下數(shù)十萬金”。吳覺農(nóng)先生指出,“湖南生產(chǎn)紅茶──實際也可以說是兩湖生產(chǎn)紅茶的最早時期,應在1850年(道光末)以前,亦即在太平天國起義以前。除廣商外,據(jù)老人回憶,“安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養(yǎng)口租諶引以行開設吉茂隆牌號,設置示范茶莊傳授技術(shù)”,由于安化紅茶銷路好,漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。最高年產(chǎn)40多萬箱。自1891至1916年的20余年中,湖南茶年產(chǎn)一般達80萬擔,1915年曾超過100萬擔。后因戰(zhàn)事等原因減至15萬擔(1936年)、10萬擔(1944年),最低為1949年2--3萬擔。50年代始,安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精制廠,加工工夫紅茶,產(chǎn)量日增,至1988年湖南紅茶產(chǎn)量達40余萬擔,其中工夫紅茶10余萬擔,成為我國工夫紅茶產(chǎn)量較高的省之一。
 
【位置】: 湖南地處北緯24°40'至35°05',東經(jīng)108°50'至114°15'之間,南靠五嶺山脈,北面長江之中游處于西南云貴高原到江南丘陵,從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶,三面環(huán)山,丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和匯集于省內(nèi)北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱。四季分明,屬亞熱帶季風濕潤氣候,土壤為紅黃土,微酸性,適宜茶樹生長。
 
湖紅工夫的主產(chǎn)區(qū)安化、新化、漣源一帶,位于湘中地段,處雪峰山脈,位資江之中游,“緣安化三鄉(xiāng),遍地有茶,山崖水畔,不種自生”。桃源產(chǎn)區(qū)地處武陵、雪峰兩山余脈,有沅水經(jīng)流,古《荊州土地志》云:“楚南茶出武陵七縣,桃源其一?!逼浇?、瀏陽產(chǎn)區(qū),位于湘之東北,處冪阜山脈之南端,有汨水、昌江及瀏陽河貫穿全境?!锻纹浇h志》記有紅茶盛行時“上自長壽,下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口,茶莊數(shù)十所,植茶者不下二萬人,塞巷填街,寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但產(chǎn)制紅茶經(jīng)驗豐富,而且具有眾多的適制紅茶品種的種質(zhì)資源。歷史上安化有芙蓉山仙茶,南路近江邑瑤山內(nèi)有界牌茶,此外還有永明大鳳茶,郴州五蓋山苦茶,汝城白毛茶等。這些歷史遺留下來的茶樹種質(zhì)資源,現(xiàn)在正逐步得到利用。吳覺農(nóng)先生評論湖南“可以生產(chǎn)同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶,還可以栽培和發(fā)展與云南相同的國際上著名大葉種紅茶。” 
【特征】: 湖紅工夫以安化工夫為代表,外形條索緊結(jié)尚肥實,香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。平江工夫香高,但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫),新化、桃源工夫外形條索緊細,毫較多,鋒苗好,但葉肉較薄,香氣較低,漣源工夫系新發(fā)展的茶,條索緊細,香味較淡。
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【六】閩紅工夫
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閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。
 
(1)政和工夫
【產(chǎn)地】:政和工夫產(chǎn)于閩北,以政和縣為主,松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶,亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊,丘陵起伏,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫為18.5℃,年降雨量為1600毫米以上,茶園多開辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚,微酸性,茶樹生長繁茂。
【特征】:政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優(yōu)點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經(jīng)問世,即享盛名。19世紀中葉,產(chǎn)量達萬余擔。后因戰(zhàn)事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產(chǎn)僅900余擔。嗣后,著力恢復傳統(tǒng)品質(zhì)風格,產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后,因改制綠茶。僅保持少量生產(chǎn),年產(chǎn)約800擔。
 
(2)坦洋工夫
【產(chǎn)地】:坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進四)者,試制紅茶成功,經(jīng)廣州運銷西歐.很受歡迎,此后茶商紛紛入山求市,接踵而來并設洋行,周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋.坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年至民國二十五年(公元1881─1936年)的50余年,埕洋工夫每年出口均上萬擔,其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里,設茶行達36家,雇工3000余人,產(chǎn)量2萬余擔。收條范圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數(shù)百里,境跨七、八個縣,成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū),每年收外匯茶銀百余萬元。當時民諺云:「國家大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋,白銀用斗量?!购笠蚩谷諔?zhàn)爭爆發(fā),銷路受阻,生產(chǎn)亦遭嚴重破壞,坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期,為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì),先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實行機械化制茶,引進并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種,1960年產(chǎn)量增加到5萬擔,創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更,由「紅」改「綠」,坦洋工夫尚存無幾。近年來,經(jīng)有關(guān)部門的努力,坦洋工夫又有所恢復和發(fā)展,1988年產(chǎn)量達8000余擔。
【特征】:坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色鮮亮,條形秀麗。
 
(3)白琳工夫
【產(chǎn)地】:白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢較高,群山疊翠,巖壑爭奇,茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂,芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎「合茂智」茶號,充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結(jié)纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為「桔紅」,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。
【特征】:白琳工夫茶系小葉種紅茶,當?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃

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【七】寧紅
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寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱「寧紅」。
 【產(chǎn)地】:寧紅產(chǎn)于江西省平江縣長壽街一帶的紅毛茶。位于贛西北邊隅,幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少,地勢高峻,樹木蒼青,雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì),深厚肥沃。春夏之際,云凝深谷,霧鎖高崗,茶芽肥碩,葉肉厚軟,造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。銅鼓縣西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶,為寧紅之上品。寧紅金毫為寧紅之珍品。
 
采摘要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶,多為一芽一葉至一芽二葉,芽葉大小、長短要求一致。
 
【特征】: 寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直,鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅,光潤;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。高級茶「寧紅金毫」條緊細秀麗,金毫顯露,多鋒苗,色烏潤,香味鮮嫩醇爽,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。
 
寧紅工夫茶以獨特的風格,優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。主要暢銷歐洲,成為中國主要名茶之一。寧紅除散條形茶外,另有束茶名為「龍須茶」。
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