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我家做的辣椒醬特別香,好吃還不上火,因?yàn)樽龇ê湍牟灰粯?/div>

用鮮辣椒做辣醬方法很多,但我介紹的這個(gè)方子您不一定見(jiàn)過(guò)。先說(shuō)說(shuō)這個(gè)辣醬的口感吧,軟糯香辣,醬香濃郁,吃后不上火。抹在熱乎乎的白饅頭上,咬一口特有滿足感。

做這個(gè)辣醬要選那種肉厚的鮮辣椒,辣椒洗凈后上鍋蒸熟,這樣可以去除辣椒的火氣,做出的辣醬味道香辣但吃了不上火。用黃豆醬來(lái)炒辣醬,可以使辣醬的味道帶有濃烈的醬香,最后放進(jìn)蒜粒能增加辣醬的層次感。

[食材]:鮮辣椒600g、油30g、黃豆醬50g、大蒜2頭

辣椒洗凈擺放到蒸屜里,上鍋開(kāi)大火煮開(kāi)后蒸5分鐘左右。蒸到辣椒變軟,久蒸過(guò)于軟爛會(huì)失去口感。

蒸好的辣椒放涼后用刀剁碎。

大蒜瓣剁成細(xì)粒。

炒鍋里倒入油,燒熱后倒進(jìn)黃豆醬用小火翻炒。炒到黃豆醬和油混合均勻成粘稠狀,醬汁油亮。

倒進(jìn)剁好的辣椒,繼續(xù)小火翻炒。

翻炒到聞到濃烈的香辣味后,倒進(jìn)剁好的蒜粒翻炒均勻即關(guān)火出鍋。炒好的辣椒醬口感油潤(rùn)、香辣、醬香濃郁。把辣椒醬放涼后裝瓶放進(jìn)冰箱冷藏。食用時(shí)候,挖取辣醬的餐具不能有生水,不能用帶有口水的筷子等去瓶子里挖取,否則很容易變質(zhì)。

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