豬肉的功效
豬肉的功效概述
性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤噪之功，本品作用緩和，長于滋陰潤燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁?，干咳痰少，咽候干痛，腸燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。
豬肉的醫(yī)學(xué)記載
（1）性味與歸經(jīng)
《別錄》：“猳豬肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“頭肉，平，無毒”，《本草備要》：“咸，寒”，《本經(jīng)逢原》：“甘，平，無毒”。
《雷公炮制藥性解》：“入脾經(jīng)”。《本草求真》：“入脾、胃”。
（2）功能主治
《別錄》：“猳豬肉，療狂病”?！肚Ы稹な持巍罚骸耙四I，補(bǔ)胃氣虛竭”?！邦^肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”。《本經(jīng)逢原》：“精者補(bǔ)肝益血”?！峨S息居飲食譜》：“獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。
（3）宜忌
《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”?！兜崮媳静荨罚骸胺礊趺?、大黃等”。《綱目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾”?！侗窘?jīng)逢原》：“助濕生痰”。
（4）名家論述
《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也”。
豬肉的食用方法
（一）豬肉的健康食法
豬肉屬酸性食品
動(dòng)物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會(huì)使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時(shí)配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。
選用綠色豬肉
選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運(yùn)銷售全過程衛(wèi)生控制的無任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗(yàn)印章齊全，不買私人串鄉(xiāng)肉。
食用成熟肉
剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時(shí)，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營養(yǎng)吸收。
科學(xué)烹調(diào)
食用時(shí)提倡文火長時(shí)間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
食豬肉要搭配其他蔬菜
在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強(qiáng)，容易消化與吸收。
臘肉、烤肉宜少食
咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特，為不少人鐘愛，但是宜少吃，因?yàn)檫@些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。
食用要節(jié)制
事物都是一分為二的，豬肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅(jiān)持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
豬肉不宜兩次冰凍
豬肉的營養(yǎng)成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營養(yǎng)物質(zhì)隨液體流失，結(jié)果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營養(yǎng)成分，并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產(chǎn)生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發(fā)生脂肪肉質(zhì)酸敗，人吃了這些豬肉，對(duì)健康不利。
豬肉忌宰后即食
一些人認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮，其實(shí)，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時(shí)后，就進(jìn)入尸僵階段，此時(shí)豬肉堅(jiān)實(shí)、干燥、無香味、不易煮爛、又難于消化；經(jīng)過24-48小時(shí)后，便進(jìn)入成熟階段，此時(shí)豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調(diào)食用。
膽囊炎患者忌食肥豬肉
膽囊炎患者的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結(jié)石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數(shù)，致使膽囊擴(kuò)張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。
風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者忌食肥豬肉
美國醫(yī)學(xué)研究人員讓16名關(guān)節(jié)炎病人每天吃大量的肥豬肉等動(dòng)物脂肪食物，結(jié)果關(guān)節(jié)炎癥狀明顯加重，有的病人甚至出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、強(qiáng)直、活動(dòng)障礙等，而停食這些食物后，癥狀便逐漸緩解和消失。
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉里含有90%的動(dòng)物脂肪，大量攝入動(dòng)物脂肪對(duì)于正在生長發(fā)育中的兒童不利。因?yàn)閮和嬍骋蟾鞣N營養(yǎng)比例適當(dāng)，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來，易導(dǎo)致兒童肥胖。
忌單純多吃瘦肉
瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃瘦肉并不好。因?yàn)槭萑庵?br>含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸，后者可直接損害動(dòng)脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化。
忌食豬油渣
豬油在加熱煉油的過程中，由于溫度過高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤
物質(zhì)食用后的害處很大，故應(yīng)棄之勿惜。
豬肉的鑒別
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，用手按壓無水分流出；注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復(fù)，用手按壓常有水滲出，手感濕潤。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。觀察瘦肉的色澤，含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”，又稱“豆豬肉”。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
與豬肉「相克」的食物
香菜----辛溫，多食會(huì)耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。
橙子----豬肉中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會(huì)結(jié)合，生成不利于人體消化的物質(zhì)，產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。
杏----豬肉與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。
香椿----《食療本草》記載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熟面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也?！?/strong>
黃豆----豬肉中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會(huì)影響營養(yǎng)的吸收。
鵪鶉----二者一起烹調(diào)食用，不但會(huì)降低彼此的營養(yǎng)價(jià)值，且各自所含的酶及其他元素會(huì)發(fā)生某些生化反應(yīng)，造成色素沉著。
豆類----所含的植酸會(huì)與豬肉中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合，從而降低了彼此的營養(yǎng)價(jià)值。
魚----鯽魚具有健脾利濕的功效，豬肉不利于痰濕偏盛者除濕，二者搭配會(huì)大大降低鯽魚的利濕功效，所以不宜一同食用。
菠蘿--菠蘿里含有菠蘿蛋白酶，可分解豬肉蛋白，促進(jìn)人體消化吸收。
西蘭花----西藍(lán)花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。
茄子----茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營養(yǎng)價(jià)值更高。
絲瓜----絲瓜性味甘、涼，有清熱解毒、驅(qū)風(fēng)通絡(luò)的功效，與營養(yǎng)豐富的豬肉搭配，對(duì)痔瘡、大便出血有很好的療效。
葫蘆----豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，與清爽的西葫蘆搭配，可軟堅(jiān)化痰、利水瀉火、降低血壓。
豆角----豬肉燉豆角的時(shí)候，再放點(diǎn)兒枸杞子，會(huì)有補(bǔ)中、益氣、健脾的功效。
豇豆----二者搭配營養(yǎng)豐富。對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。
白蘿卜----二者搭配，可健脾潤膚，有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。
蛙肉----二者配以黨參燉湯，最宜秋天飲用，可補(bǔ)氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜，但外感發(fā)熱者不宜。
竹筍----竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對(duì)糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。
萵筍----萵筍可消除豬肉的油膩，二者搭配食用不但具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、豐肌澤膚的作用，而且味道更加清新爽口。
平菇----二者搭配，再適當(dāng)加點(diǎn)料灑，有改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、防癌、抗癌之功效。
草菇----燉豬肉的時(shí)候搭配些草菇，不但鮮香宜人，還有補(bǔ)脾益氣的功效，適合慢性腎炎患者食用。
白菜----白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維，豬肉有滋陰潤燥的功用，二者搭配效果更好。
豌豆苗----豬肉富含蛋白質(zhì)和維生素B1，與富含膳食纖維的豆苗搭配，可提高蛋白質(zhì)及維生素B1的吸收率。
南瓜----南瓜可降血糖，豬肉有豐富的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，二者同食，對(duì)保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。
辣椒----青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)和適度的熱量，二者搭配著吃，能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟。
番石榴----二者前后食用，番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵，使臉色紅潤，并有助于糖尿病患者增強(qiáng)體質(zhì)。
西葫蘆----豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，與清爽淡雅的西葫蘆搭配，可降低血壓。
青椒----青椒富含豬肉缺少的多種營養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營養(yǎng)，有益于糖尿病患者。
蘆筍----蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利于人體對(duì)維生素B12的吸收和利用。
聯(lián)系客服
