我們認(rèn)為餐飲最終還是回歸產(chǎn)品，產(chǎn)品為王。所以我們餐飲O2O聯(lián)合辰智咨詢研發(fā)了全國第一份以菜品為維度的數(shù)據(jù)報告《2015年全國流行的中餐榜單》，來看看全國到底哪些菜品是最流行？
1、首先來看一下全國2015年十大菜品，酸菜魚、炒青菜和宮保雞丁這三個是Top3。全國十大流行菜品主要還是經(jīng)典菜式，因為中國人的味蕾還是習(xí)慣傳統(tǒng)口味，也說明了餐飲回歸到產(chǎn)品本質(zhì)。
這里面川湘菜占到全國的Top10菜品的半壁江山，我們研究看現(xiàn)在人的口味都是重口味，他們都需要川湘菜品的麻辣刺激。
可以從川湘菜里做一些細(xì)分品類的店，像酸菜魚，水煮魚，跺椒魚頭已經(jīng)有很好的品牌出現(xiàn)。
這個數(shù)據(jù)里面給到大家創(chuàng)新的思路：流行哪些菜品，說明消費(fèi)者喜歡，第一個我就從這些菜創(chuàng)新不同的出品方式、呈現(xiàn)形式。第二個流行意味著競爭大，反其道做不同的菜品。所以數(shù)據(jù)在每個人眼里都可能不一樣。
2、北京最愛烤鴨，然后宮保雞丁，大拌菜，這是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鮮、醬香口味為主，魚香肉絲、京醬肉絲也是北京人喜歡的菜品，川湘也符合北京的喜好。
3、淮揚(yáng)菜是上海人餐桌上的主要構(gòu)成，紅燒肉是上海人的最愛，排名第一且占比很大，酸菜魚和白切雞分列二、三位。
4、看看廣州的流行菜品，第一個是炒青菜，廣東口味比較清淡，喜歡食物的原味，所以青菜、海鮮、白斬雞都是他們必不可少的。剁椒魚頭、酸菜魚也是廣東人喜歡的，說明全國在口味上的差異已不大了。
4、到了深圳呢，外來人口居多，所以川湘菜比例很大，特別是湘菜，這個與廣州有明顯差異，剁椒魚頭、回鍋肉、辣子雞分列前三位。我們看消費(fèi)者最喜歡的菜系，首先看一下川湘菜是獨(dú)占鰲頭，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以這個機(jī)會很大，所以在座各位都有發(fā)展的機(jī)會。有了這種機(jī)會，大家舍命狂奔。
5、再看看2015年消費(fèi)者最喜愛的中餐菜系，首先來看一下川湘菜系占據(jù)全國餐飲市場1/3獨(dú)占鰲頭，加上火鍋快達(dá)過半份額，粵菜、江浙菜也進(jìn)入前5。
6、男女對菜系的喜好，相對而言，女性喜歡火鍋多一些，從圖來看，同樣的火鍋，女性相對來講比男性多一些，男性比女性喜歡 北方的菜多一些。
7、不同年齡段對菜系的差異，18—24歲這個年齡段喜歡新奇，所以重口味的川菜、粵菜、火鍋。25到45歲，他可能更偏本土的品牌和吃法，所以比較平均地分布，到了中老年，我們搜集的是一線城市的數(shù)據(jù)，他們更多偏當(dāng)?shù)夭讼?，比如北京上海都偏?dāng)?shù)氐牟恕?/span>
8、西部地方對川菜消費(fèi)最多的是成都，然后大家看熱點(diǎn)圖可以看到喜好，成都、重慶、西安、南京、北京都是消費(fèi)川湘菜系的大城市，成都和沈陽是火鍋的重點(diǎn)消費(fèi)城。其次是鄭州、西安這些地方都是火鍋的消費(fèi)城市。
9、廣州和佛山是粵菜重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域，東莞和深圳外來人口居多，就排在佛山后面，上海也是比較喜歡吃粵菜的，這是中國五大消費(fèi)粵菜的城市。
10、北京是北方菜+川菜+火鍋占了他們3/4的份額，這利民北方菜占到首位32.1%，川菜第二27.2%。
11、上海偏淮陽菜、本幫菜，占到30%，排第一，然后是川菜和浙江菜占第二位。
12、粵菜在廣州的消費(fèi)市場過半，占比49.8%。川菜占到27.2%，也是比較大的比例，這兩樣超過60%，包括客家菜最近在廣州也是非常火，因為是回歸傳統(tǒng)的做法。
13、深圳人最愛吃湘菜，特別是是像剁椒魚頭這在深圳非常喜歡，湘菜在深圳占了30幾的份額，接下來是川菜然后粵菜。
川湘菜深受全國消費(fèi)者的喜好，成都是發(fā)源地，但是可惜來講，從這個大數(shù)據(jù)來看，整個川菜的品牌在全國做得知名度大的還比較少，正是這樣給了大家一些機(jī)會。
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分享：羅華山｜來源：餐飲o2o | 整編：小貝
