冬至為“冬節(jié)”，所以被視為冬季的大節(jié)日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。
嚴(yán)冬季節(jié)，人們以食取暖，以食治病，經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)特的節(jié)令美食傳統(tǒng)，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、狗肉羊肉等都作為冬至節(jié)令食品。
古時(shí)候，漂在外地的人到了這時(shí)節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。所以，在外漂泊的廚師們，哪怕回不去也給家里打個(gè)電話吧！
1、傳統(tǒng)白面餃子皮
高筋面粉1000克、蛋清2個(gè)、鹽8克、冷水480克
2、海鮮水餃餃子皮
普通面粉1000克、生粉120克、鹽10克、熟豬油6克、蛋清2個(gè)、冷水500克
3、蔬菜餃子皮
把上述2種配方中的冷水，換成同樣用量的蔬菜汁即可。
做法：
先將面粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻;
然后一邊加水，一邊攪拌，直到攪成疙瘩;
把面疙瘩揉成面團(tuán)，直到面團(tuán)表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了;
面盆包上保鮮膜，醒面20分鐘左右就可以拿出來搟餃子皮了。
注：
和面時(shí)加生粉和蛋清可以增加餃子皮的透明度和筋度。加蛋清的餃子皮，在煮的時(shí)候還可以起到防粘連的作用
1、豬肉大蔥餡
原料：
(以500克面粉為例)精豬肉350克、蔥白25克、醬油15毫升、鹽7克、味精1克、姜末10克、鮮湯10毫升、香油25毫升
制作：
豬肉絞成肉泥，加其他原料攪拌上勁，最后加蔥白末和香油攪拌均勻即可。
注：此方為河北名吃一簍油水餃基本配方，煮熟后包汁包餡，吃時(shí)流油。
2、羊肉白菜餡
原料：
(以500克面粉為例)羊肉、白菜各150克、西葫蘆150克、蔥末25克、醬油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、鹽15克
制作：
花椒加鹽泡水成花椒鹽水，最好提前一天就泡上；
白菜、西葫蘆切碎擠干水分備用；
羊肉絞成肉泥，分次加花椒水?dāng)嚢?，再分次加醬油攪拌，最后加味精、蔥末、姜末、香油、白菜、西葫蘆攪拌均勻即可。
注：此方為天津名次白記水餃基本配方，煮熟后不膻不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
3、三鮮餡料
原料：
(以500克面粉為例)前夾肉450克、海參20克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海米50克、水發(fā)木耳50克、鹽5克、味精2克、醬油5毫升、香油15毫升、蔥姜末各5克
湯料：
紫菜25克、青蒜50克、醬油10毫升、香油5毫升、味精3克、清湯2500毫升
制作：
豬肉剁成末，海參切小丁，海米干杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加鹽、味精、醬油、香油、蔥姜末攪拌均勻即可;
將紫菜撕成小塊，青蒜切末。鍋內(nèi)加清湯，醬油燒開后加紫：菜、蒜末、味精、香油攪勻，盛在碗中。另起一鍋煮餃子，餃子煮熟后盛在高湯碗中即可。
注：此方為名吃狀元水餃基本配方，又成高湯水餃，餡料豐富，味道鮮美。
4、鲅魚餡
原料：
(以500克面粉為例)凈魚肉400克、肥肉餡80克、韭菜150克，花椒15粒、熱水60毫升、蔥半根、姜1塊、水250毫升、白胡椒粉2克、鹽4克、生抽20毫升、黃酒20毫升、雞蛋1個(gè)、香油20毫升
制作：
花椒加熱水混合，晾涼成花椒水；蔥姜拍碎加水混合成蔥姜水備用；
鲅魚肉處理干凈后加肥肉餡、白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，分多次加蔥姜水不斷攪拌上勁，再分次加花椒水?dāng)嚢枭蟿牛詈蠹拥扒搴拖阌蛿嚢杈鶆蚣纯伞?/span>
韭菜切碎備用，等包餃子的時(shí)候包多少攪拌多少肉餡。如果不喜歡韭菜，也可以換成其他蔬菜或不加蔬菜。
5、韭菜雞蛋餡
原料：
韭菜500克、雞蛋6個(gè)、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克
制作：
韭菜洗凈切碎備用；雞蛋打碎加2滴油攪拌成蛋液；起鍋燒油，5成熱下蛋液，用筷子劃散，定型后盛出，將雞蛋趁熱剁碎加姜末、料酒攪拌均勻。
把面和好，餃子皮準(zhǔn)備好，再將雞蛋和韭菜混合拌勻。這樣就不會(huì)把韭菜中的水分殺出來，不但利于包餃子，外觀和口感也更好。
6、海米黃瓜雞蛋餡
原料：
(以500克面粉為例)黃瓜500克，炒雞蛋碎、泡好的海米各100克，水發(fā)黑木耳40克;味精、雞粉各5克，鹽12克，色拉油150克，蔥花50克，姜末15克，白胡椒粉1克，芝麻油10 克。
制作：
黃瓜洗凈，切碎后加入鹽10克略微腌制，擠干水分;海米、木耳分別剁成粒，將所有原料加入剩余調(diào)料混合均勻即可。
7、魚肉餡通用
原料：
大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克
制作：
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注：魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩；韭菜只能最后加入，避免被殺出水。
8、羊肉胡蘿卜
原料：
羊腿肉1000克、面粉800克、植物油100克、精鹽25克、粉條100克、胡蘿卜200克、生姜一-大塊、花椒5克、大蔥白2棵、味極鮮醬油30克
制作：
1.粉條用溫水泡軟切碎備用；蔥段、花椒、生姜用清水浸泡成蔥姜花椒水備用。
2.羊腿肉剁成肉糜，加花椒水、50克油、15克鹽、味極鮮醬油，攪拌上勁后靜置30分鐘。
3.胡蘿卜洗凈剁成碎末，和粉條一起倒入肉餡攪拌均勻即可。
4.剩余的油和鹽倒入剩余的蔥姜花椒水，用來包餃子。
1、肉餡順一個(gè)方向攪拌，更容易均勻和調(diào)料混合上勁，味道更好；
2、肉餡更香的竅門：花椒水，可以去除豬肉的腥膻味，增加豬肉的香味；
3、鮮美多汁的竅門：
在肉餡剁好后擱冰箱速凍半小時(shí)，有點(diǎn)凝固狀再取出來；臨包之前，按100克肉餡半勺醋的比例，加點(diǎn)醋然后攪拌均勻再包，做出來的餃子就會(huì)餡大汁多，并且完全不會(huì)酸。
1. 將餃子皮依次擺上，餃子皮買現(xiàn)成的或自己搟都行。
2. 填入餡料，不要太多。
3. 由左至右慢慢卷起。
4. 卷成一朵玫瑰花，漂亮極了。
1.取適量的菠菜葉，不要莖
2. 開水燙一下，植物色素都有不穩(wěn)定性，燙一下能面團(tuán)顏色綠，還可以稍微放一丁點(diǎn)的食用小蘇打，也可使顏色更綠
3. 焯過水的菠菜葉用料理機(jī)打成泥
4. 菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面團(tuán)，另外取一些白面和30度大約微微溫的水，合成面團(tuán)，面粉和水的比例約為2比1.和面的時(shí)候加少許蛋清，面團(tuán)會(huì)更加筋道，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時(shí)醒面
9. 醒好的面團(tuán)揉成長條
10. 如圖，包起
11. 切成小劑子
12. 以手壓扁
13. 用搟面杖搟成中間厚四周薄的皮
14. 或者包成花紋
15. 包出自己喜歡的形狀
制作方法：
1.面粉用開水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。
2.如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷
3.把面皮翻過來，放入餡心。
4.將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。
5.沒翻卷的面皮做成眼睛
6.捏出翅膀的花紋
7.把兩只翅膀翻過來
8.做好的蒸餃蒸熟
制作方法：
1.面粉加入開水燙成面團(tuán)，揉光搓條下劑子，搟成圓皮
2.放入餡心
3.均分五點(diǎn)向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀
4.把相鄰的兩邊再相粘結(jié)
5.在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣
6.把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點(diǎn)綴
7.做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
8.放入用醬汁畫好圖案的盤中
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