業(yè)內(nèi)自曝
飯店酒水的毛利到底有多少？上網(wǎng)查一了下相關(guān)的新聞與分析，有業(yè)內(nèi)人士稱，高檔飯店平均毛利在50%左右。一位餐飲行業(yè)內(nèi)人士也坦言：“上面的數(shù)據(jù)是符合實際情況的，但一些高檔酒店的價格比這一調(diào)查數(shù)據(jù)還要高很多。平均下來，總的酒水毛利往往會在50%左右。”“對外公布的數(shù)據(jù)是和超市進行對比的；但實際上，酒水的銷售中，超市也有相當大的利潤。據(jù)我了解，超市的酒水毛利通常在15%—30%左右。整個酒水的毛利空間是相當巨大的。”同時，酒店在核定酒水價格時也是有考慮的，消費者經(jīng)常點的、主流酒水價格毛利往往會非常高，而其他銷量少的酒水毛利則相對比較低。
事實上，除了酒水的利潤，行業(yè)里還有另外一筆費用，那就是酒水的進場費。酒水供貨商要讓自己的酒水進酒店銷售，還必須承擔一筆所謂的“贊助費”，有的地方叫作“進場費”。進場費，可以采用銷售獎勵、酒水贈送、廣告費等很多種方式給酒店。因此，進場費也是酒店的收入之一，只不過因為酒店規(guī)模、人流量的關(guān)系，這一費用往往相差非常大。
為了讓自己所代理的酒水品牌進入酒店，供貨商先得花錢打通關(guān)系，然后交納所謂的進店費，之后為了與同品牌競爭，就得給服務(wù)員進行銷售提成，即按照銷售量給服務(wù)員提成。所有這些費用，不論你愿不愿意接受，這筆費用的實際買單人都是消費者，供應(yīng)商因為這筆費用會提高酒水的供應(yīng)價格，于是水漲船高，飯店的酒水最終銷售價格也會因之上揚。
消費者 酒水價格太高喝不起
92%消費者認為飯店酒水價格偏高。在一份2998人參加的調(diào)查中顯示，有92%的消費者認為餐飲企業(yè)的酒水、飲料價格太高，不合理。有人認為，“飯店謝絕自帶酒水可以看出，酒店酒水的高額利潤和不透明的銷售是問題的關(guān)鍵。酒店應(yīng)以飯食為主，酒店也應(yīng)該站在消費者的立場想一下，你去花錢，看到謝絕、禁止等詞語你心里能舒服嗎？那是對人自尊的傷害。”
除了價格太貴之外，想喝的酒酒店沒有賣的也是一個問題。比如，某人某次參加朋友聚會，為了表示對主人的敬意與謝意就帶了一瓶從國外帶回來的洋酒，后來飯店以禁止自帶酒水的名義不讓喝，主人只好交了開瓶費才作罷，當時朋友們也表示，如果酒店有這種酒，我們可以點購，而不在乎價格，問題是酒店根本就沒有。酒店的高價酒水助長了奢侈攀比之風，明知酒店酒水的價格比外面高出若干倍，但當著朋友的面，礙于面子，也只能忍痛消費。高價酒水是什么人在消費？無疑最大的消費者是國家，是公款，看看某地駐京花巨資而購買到的假茅臺，看看一頓飯動輒幾千，甚至上萬的公務(wù)宴請與消費，區(qū)區(qū)幾甁酒水能算什么。既然有人花得起，當然就有人賣，于是公務(wù)活動中奢侈成風，攀比成風，老百姓們可就消費不起了。.
也有消費者表示，自帶酒水的原因不是因為價格，是因為酒的安全。有人說過這樣一件事，曾經(jīng)到某著名大酒店吃飯，喝了一些飯店提供的酒，很快就醉了，后身體不適，就懷疑飯店提供的酒有問題，但苦無證據(jù)。結(jié)果數(shù)日之后，該飯店因人舉報被工商部門查處曝光，其飯店多年向消費者提供以次充好的假酒。很多消費者表示，自己帶的酒水，有些是從酒類生產(chǎn)廠家直接提的貨，質(zhì)量與安全有保障，因而不愿用飯店的酒水。
酒店為什么拒絕自帶酒水
一、利潤。酒水利潤驚人固然是酒家拒絕消費者自帶酒水的直接原因。
二、安全。一般的大酒店給消費者所提供的食品和酒水都是通過了國家的質(zhì)量標準，而消費者自己帶來的酒水，并沒有通過任何檢驗，一旦發(fā)生問題，造成身體上的傷害，那么商家肯定是有理說不清。所以，酒店不允許消費者自帶酒水其實也是對消費者的安全負責。
三、環(huán)境。酒店的裝修都很昂貴，裝修材料的選擇，酒具器皿、人員服務(wù)都是成本投入。坐在一家嘈雜的小店里用紙杯子喝啤酒，和坐在大酒店里聽著音樂用透明的高腳杯慢慢地飲酒那是兩個概念，那么酒水的價格當然也會有所區(qū)別。如果消費者都選擇自帶酒水，酒店的投入成本就不能得到保障。
四、服務(wù)，消費者自帶酒水后給酒店增加了很多垃圾，也給酒店的服務(wù)員增大了勞動量，這些都不可能是免費的。
可不可以自帶酒水？應(yīng)不應(yīng)該收取開瓶費？-這是消費與服務(wù)的博奕
根據(jù)消費者權(quán)益保護法，飯店不允許消費者自帶酒水侵犯了消費者的自主選擇權(quán)、公平交易權(quán)和人格尊嚴權(quán)。消費者進入餐館酒店消費，飯菜、酒水是兩個完全不同的消費項目，當選擇其中一項進行消費時，完全有權(quán)不選擇其他消費，而消費者自帶酒水是其權(quán)利。同時，法律規(guī)定經(jīng)營者不得以格式合同、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，消費者有權(quán)對餐館“謝絕自帶酒水”說“不”。
根據(jù)民法，只要法不禁止，人人可為。換句話說，消費者可以選擇是否自帶酒水，飯店也可以選擇收服務(wù)費或者不收服務(wù)費，飯店可以在消費者就餐前提前告知不得自帶酒水或者收取相應(yīng)的服務(wù)費，如果消費者不認可可以勸消費者離開。遇到堅持自帶酒水又不離開的的消費者，甚至可以折衷一下，干脆不收服務(wù)費。
只是有關(guān)部門一再對此作出硬性規(guī)定讓人不解。為什么不能讓消費者和飯店按照市場規(guī)律自行選擇自行處理呢？
