濃油赤醬是我們中式菜肴很重要的一個特點，紅燒茄子，油燜春筍，醬油炒飯......而醬油是這些菜肴里必不可少的調(diào)味料。
今天就和你聊聊醬油這件事兒（ps有團購，不要錯過咯）
醬油知多少
醬油起源于中國，早在西周我們的祖先就開始制作醬油了，不過那個時候的醬油制作原材料是動物的肉，而不是我們現(xiàn)在的大豆；到唐代孫思邈的《千金寶要》《外臺秘要》等醫(yī)書中將醬油做為常用藥劑；清朝時期，醬油作坊更是數(shù)不勝數(shù)。
對了，我國還是第一個使用醬油這個名詞的國家！
圖片｜遵循自然
醬油你買對了嗎？
因為醬油獨有的鮮香味，讓很多人對它愛不釋手，但是你知不知道醬油也分三六九等？選不對好醬油，會埋下高血壓的隱患，醬油的配料表你有仔細看過嗎？今天就教你如何挑選一瓶好醬油。
1.看配料表
這也是我在素食之后養(yǎng)成的習(xí)慣，其實很多添加劑你可能在不知不覺中就吃了下去。醬油也分為釀造醬油和配置醬油，釀造醬油是大豆經(jīng)過長時間的發(fā)酵過程，不額外加入食品添加劑，就能產(chǎn)生鮮香味，但很多醬油其實是“調(diào)配醬油”，由于缺少釀造的過程，從而用食品添加劑調(diào)配成富有鮮味的液體，也稱之為醬油，這些醬油中大多包含：
谷氨酸鈉：俗稱MSG, 是鮮味物質(zhì)，也就是味精的主要成分，適量攝入并不會對身體產(chǎn)生危害，但是人們往往因為不了解自己用的醬油中已含有谷氨酸鈉，而又額外加入味精、雞精。食用過多的谷氨酸鈉，會有頭痛、惡心等癥狀。
白砂糖：醬油里加白砂糖起到提鮮豐富口感作用，但長時間食用精制白砂糖不僅容易讓人產(chǎn)生依賴性，更容易給胰島造成負擔(dān)；
咸味和甜味可以相互抵消。在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。因而在很多感覺到甜咸兩味的醬油中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高，在不覺中醬油的食用毫升數(shù)會增加，隨之增加的就是食鹽量，鈉的攝入。
焦糖色：讓醬油更容易上色；
同時有的醬油可能還會有5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉這種我完全看不懂的東西。
其實它們也是呈鮮物質(zhì)。味精，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
請看這個
所以，通過以上配料表，我們不難發(fā)現(xiàn)，醬油既含有氯化鈉（食用鹽），又含有谷氨酸鈉（味精），還有5’-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉，這些都是鈉的密集來源。
記得過年回家陪媽媽逛超市，買醬油花了半個多小時，我把媽媽平時常用的醬油都否定了，因為配料盡是我看不懂的東西！
總結(jié)一句話，最好選無食品添加劑的！
2.看級別
查醬油的相關(guān)資料知道醬油還分級別：特級、一級、二級、三級和沒有級別的袋裝醬油。
這個是根據(jù)氨基酸態(tài)氮（以氮計）：g/100ml來衡量，該值越高，醬油質(zhì)量越好，味道越鮮美。
不過這個成立的前提條件是：在配料表里不含有谷氨酸鈉（味精），5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉這些呈鮮物質(zhì)。
3.看營養(yǎng)成分表
一般營養(yǎng)成分表里會標(biāo)注鈉的含量，給爸爸媽媽買醬油的話要選擇鈉含量低的，根據(jù)中國居民膳食指南每人每天食鹽的攝入量不超過5克，也就是不超過1965mg的鈉。醬油里的鹽屬于隱形鹽，所以平時做飯時，醬油的鈉含量一定要考慮在內(nèi)。
（1克鹽含約400毫克鈉）
4.關(guān)鍵字
如果標(biāo)簽上印有開封后需冷藏，說明它是好醬油，因為沒有防腐劑、含鹽量低；如果寫著可以佐餐涼拌，說明它是好醬油，因為等級不高的醬油只能加熱烹飪食用，比如有些老抽，就不能做涼拌食用。
說這么多其實就想說一件事，食物應(yīng)該給我們的身體帶來長時間滋養(yǎng)，促進我們更健康。千萬不要因為貪圖口感而損害了我們的健康！
釀制醬油
這款醬油是達人嬌嬌給我們推薦的，它順應(yīng)“五谷為養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、冬小麥、蕎麥、燕麥、紅高粱、薏米為原料，經(jīng)過足期深度釀造而成的一瓶醬油。
圖片｜遵循自然
推薦理由
好原料
源頭確保天然安全，五谷醬油甄選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、燕麥、蕎麥、紅高粱、薏米為原料，進行足期釀造而成。在菌群及時間的發(fā)酵中，會充分地將五谷中的營養(yǎng)溶解出來，更利于人體的消化吸收。谷物類與豆類的結(jié)合發(fā)酵，也體現(xiàn)出蛋白質(zhì)互補的作用，使得醬油的營養(yǎng)價值提升。
實物拍攝
好工藝
冬小麥像咖啡一樣烘焙，喚醒麥香精靈，激發(fā)小麥中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，還能增加小麥的熟香；大豆均勻適度蒸煮，更利于大豆蛋白的分解。
原料經(jīng)過蒸煮、烘焙之后，和聽音樂快樂成長的獨特菌種一起進入全封閉自動化控制圓盤制曲機開始制曲，在恒溫恒濕的環(huán)境中茁壯成長。制曲完成的曲料進入發(fā)酵罐發(fā)酵。
醬醪經(jīng)過長達數(shù)月的足期發(fā)酵過程，達到成熟狀態(tài)之后，采用一次壓榨的技藝采集醬油的原汁精華，醬油的營養(yǎng)不被破壞，醬香醇厚。
好口感
味道才是我等吃貨最關(guān)心的。這個醬油最大的特點除了原料，還有它的口味。香氣十分馥郁，沒有普通醬油特別重的醬味，有著五谷的香氣，淡雅富有滋味，只有好的醬油才有勇氣挑戰(zhàn)蘸食。愿你可以靜下心，用心體悟，舌根淺嘗這一滴觸碰味蕾，滿是鮮美、驚喜的五谷醬油。
好醬油怎么用
1.醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處或存放于冰箱保鮮層；
2.學(xué)會避咸：醬油與食鹽并用時，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”，和鹽一樣，在炒菜時醬油要臨出鍋前放，這樣能減少氨基酸因高溫被破壞，影響其營養(yǎng)價值；
3.醬油雖好，也要控量，中國居民膳食指南最新推薦成人每天食鹽攝入量不超過5g；1g食鹽=400mg鈉，1g鈉=2.5g食鹽；
4.烹飪方式多采用涼拌、水焯、蒸、煮等健康烹調(diào)方式，一滴醬油享受食物天然味道。
烤孢子甘藍｜遵循自然
另外再教你幾個控鹽妙招
用醬油代替鹽，增加咸味同時增加鮮、香味，鮮味是引起強烈食欲的可口滋味；
減少鈉的密集來源：雞精、味精等攝入；
