豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。
早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。
豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉做出來的美食大多色澤艷麗，香味濃郁，
絕對是下飯菜的完美搭配！更是各種食材的完美cp，
當(dāng)米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾~
- - 今日推薦菜單 - -
1.【豆豉蒸排骨】 2.【豆豉臘肉煸菜花】 3.【豆豉蒜香炸豆腐】
4.【蔥香豆豉蛋炒飯】 5.【豆豉空心菜】 6.【豆豉帶魚】
豆豉蒸排骨
圖文 | 尋找桃花島
原料：
肋排2條、豆豉1大勺、料酒少許、生抽少許、鹽半勺、白糖1勺、生粉2勺、蠔油2勺、水少許
做法：
1、調(diào)制腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調(diào)勻。排骨洗凈，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻
3、將排骨碼入深盤中，腌料也倒一部分入盤中
4、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鐘，具體根據(jù)排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減
5、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋
小竅門：
1、腌排骨之前提前泡去血水，如果沒時(shí)間，也可以省略這個(gè)步驟。
2、腌排骨的時(shí)候要用到淀粉，這樣蒸出來的排骨滑嫩。
3、碼排骨的時(shí)候要排開，底部浸一些腌料，蒸出來更容易熟且不干。
4、一般水沸后放入排骨，大火蒸30分鐘就熟透了，可以吃了。如果想更軟爛，給孩子或老人吃，蒸1小時(shí)也行。
5、排骨要用凈肋排，不要用靠近脊骨之類的。
6、豆豉有咸度，腌制時(shí)要注意鹽量。
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豆豉臘肉煸花菜
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
臘肉1小塊、花菜半個(gè)、青椒2個(gè)、蒜3瓣、豆豉1小勺、干紅椒2個(gè)、蒸魚豉油1大勺、油適量
做法：
1、 先將臘肉洗凈， 放在高壓鍋中蒸上十分鐘；
2、 花菜掰成小朵， 洗凈后放入加入了鹽和幾滴油的開水中焯一下；
3、 燒熱鍋，放少許油，下入切成片的臘肉煸炒；
4、 將油脂煸炒出來后放入蒜粒、豆豉和紅椒段繼續(xù)煸炒；
5、 煸炒出香味后加入焯過水的花菜翻炒；
6、 翻炒的過程中加入點(diǎn)蒸魚豉油；
7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微變軟就行了；
8、 起鍋裝盤。
小竅門：
1、臘肉經(jīng)過腌制和晾曬， 表面有灰常， 一定要先用溫水洗凈， 再先將它蒸一下。
2、我選用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有機(jī)花菜，容易熟些，可以不用焯水。
3、臘肉最好選用肥瘦相間的，加入少許油， 先將油脂煸炒出來， 這樣炒出來才會更香。
4、由于臘肉含鹽量有些大，所以不要另外加鹽了，中間加入點(diǎn)蒸魚豉油來調(diào)節(jié)一下咸味就可以了。
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豆豉蒜香炸豆腐
圖文 | 尋找桃花島
原料：
豆腐100克、豆豉2勺、玉米淀粉1勺、烤芝麻少許、植物油適量、大蒜2瓣
做法：
1、豆腐沖洗一下，用廚房用紙擦凈，切指尖大小的小塊，將切好的豆腐塊在玉米淀粉中滾一下，抖掉多余的淀粉。
2、油燒到五成熱，將豆腐塊放入炸，并用漏勺小心撥動，以免豆腐粘在一起。
3、豆腐塊浮起，表皮金黃，撈出，放在廚房用紙上吸去余油。
4、熱鍋熱油，爆香蒜碎。喜歡蜂蜜的可以放半勺，不喜歡的可以不放
5、加少許豆豉辣醬炒香。喜歡吃麻辣的麻味，可以加少許花椒油。
6、下入豆腐塊，快速翻炒均勻出鍋。
小竅門：
1、豆豉辣醬里有少許咸味，我覺得就夠用了，不用另外給豆腐調(diào)味。如果口重的盆友，可以加少許鹽或雞粉，看個(gè)人喜好吧
2、如果沒有豆豉辣醬，也可以用辣椒粉來調(diào)味。將辣椒粉炒香，最好加一點(diǎn)兒烤花生碎之類的比較香
3、豆腐可以直接切塊裹淀粉，也可以提前焯一下水，差別不大，可以省略。豆腐切得小的話，很容易炸熟。
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蔥香豆豉蛋炒飯
圖文 | 夜魘
原料：
隔夜米飯一碗、豆豉適量、雞蛋一個(gè)、蔥花適量、鹽適量
做法：
1、隔夜米飯用勺子弄散備用。（炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。）
2、雞蛋一枚，調(diào)入半調(diào)羹水、數(shù)滴醋和三分之一調(diào)羹料酒，充分打散備用。（蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）
3、豆豉切碎，蔥花備用。
4、熱鍋冷油，油熱后中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。（炒蛋油要稍微多一點(diǎn)，而且蛋液一定要油熱后倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地?cái)嚿⒊尚K。）
5、入豆豉炒出香味。
6、入米飯翻炒均勻。
7、關(guān)火，調(diào)入蔥花和鹽翻勻，用鍋和米飯的余溫讓蔥花斷生出蔥香。
小竅門：
1、炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。
2、蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。
3、炒蛋油要稍微多一點(diǎn)，而且蛋液一定要油熱后倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地?cái)嚿⒊尚K。
4、關(guān)火后入蔥花，鍋和米飯的余溫足夠讓蔥花斷生出蔥香。
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豉油空心菜
圖文 | 貍小胖
原料：
空心菜500g、蒜3顆、紅辣椒1個(gè)、蒸魚豉油15ml
做法：
1、空心菜洗凈切段，控水備用
2、鍋內(nèi)燒熱水。綽熟空心菜
3、綽熟的空心菜控水撈出盛盤備用
4、蒜瓣切沫。紅椒切丁
5、鍋內(nèi)入油。下蒜末和紅椒扁香
6、倒入蒸魚豉油，冒大泡關(guān)火，大概10-15秒的樣子
7、淋在剛才綽好的空心菜上，拌勻食用。
8、超級鮮。沒有其他作料，咸度正好。。
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【煙臺】豉椒帶魚
圖文 | salila82
原料：
帶魚200克、大蔥1截、生姜1塊、紅辣椒1根、辣椒面1茶匙、鹽2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙
做法：
1、帶魚洗凈，中間割幾道口子方便入味。
2、將帶魚放入料理盆中，放入生姜片，大蔥段，鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時(shí)。
3、配菜準(zhǔn)備好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉適量。
4、平底鍋放適量橄欖油。
5、下入帶魚段，中小火煎至兩面焦黃，盛出備用。
6、鍋里再加少許油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均勻。
7、 炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出紅油，下入煎過的帶魚。
8、小心翻炒均勻，即可出鍋。
小竅門：
帶魚提前先腌制一會更容易入味。
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如此美味百搭的豆豉你喜歡嗎？
接下來美胖給大家介紹更多豆豉搭檔，
讓你吃到停不下來！
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| 豉油野菜鮮蝦丸 | 豉香白蝦 |
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| 豆豉鍋巴洋芋 | 香菇豆豉醬黃豆 |
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