海參是海產(chǎn)中著名大補(bǔ)食品，它屬于刺參科動(dòng)物，有多個(gè)品種。海參性平，味甘咸，入心、腎、脾、肺經(jīng)，有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、壯陽(yáng)、益精等諸多滋補(bǔ)作用?？捎糜谀I虛引起的陽(yáng)痿早泄、遺精；血虛引起的貧血、痿黃；陰虛引起的便秘、煩渴；脾虛引起的乏力、四肢困倦等。對(duì)于陰虛內(nèi)熱證候的糖尿病、肺結(jié)核、咯血等也適合。
海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄，故腎功能差者一次不可多吃。不適合脾弱不運(yùn)、大便溏瀉、痰濕內(nèi)阻、客邪未盡者。為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進(jìn)食量不宜過(guò)大，不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。海參雖富含礦物質(zhì)及纖維素，但其營(yíng)養(yǎng)成分并不全面，故補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不能單*吃海參。
海參食用方法：
將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開(kāi)水煮一下，或用開(kāi)水燙透，便可以按下列方法食
用。
1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。
2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。
3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等
火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆谩３村仧裏岱庞椭?，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。
[功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者
海參儲(chǔ)藏方法：
1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。
2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來(lái)冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上。
肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
香辣海參
如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。
刺參鮑汁香飯
主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚(yú)汁、泰國(guó)香米適量。
做法：將適量泰國(guó)香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚(yú)汁（鮑魚(yú)汁在一些大商場(chǎng)有售，放多少可以個(gè)人口味為準(zhǔn)）淋在刺參與香米上，即可食用。
特點(diǎn)：由于利用了已加工制作好的鮑魚(yú)汁，制作變得簡(jiǎn)單易掌握。鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香，淋在飯上，吃起來(lái)鮮香滿口。
栗子塞刺參
主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。
輔料：栗子，精鹽少許。
做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。
山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；
主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等
制作方法：水發(fā)海參洗凈用開(kāi)水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開(kāi)，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，
略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤(pán)
