蓮藕在我國的食用栽培可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。現(xiàn)在就蓮藕的營養(yǎng)成分、食用價值、食用人群以及食用驗方等方面做一個簡單的介紹。
一、蓮藕的營養(yǎng)成分
每100克蓮藕中含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纖維0.45克，鈣19—35毫克，磷50～124毫克，維生素A原（胡蘿卜素）002毫克，維生素BB.1毫克，維生素B0.03毫克，尼克酸0.54毫克，維生素C（抗壞血酸）22毫克，能量為276.3～322.4干焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
二、蓮藕的藥用和營養(yǎng)價值
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉、消瘀，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
1、清熱涼血。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生肌。蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀。蓮藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 平時食用藕時，人們往往除去藕節(jié)不用。其實藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
5、蓮藕能夠健脾益胃。產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴(yán)重咳嗽。
三、蓮藕的食療作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；能治療熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋等癥狀的疾病。
熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效；能治療肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振等癥狀的疾病以及各種血證。
四、蓮藕的適宜人群和不適用人群
蓮藕的食用適宜人群比較廣泛，一般人群均可以食用。對以下人群的食用治療效果最為明顯，但也有不宜食用的人群。
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜。除了老幼婦孺、體弱多病者以外，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
2、不宜過早食用和不能食用的人群。藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、產(chǎn)婦吃蓮藕必須在1--2周后才奶食用。藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。產(chǎn)婦一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕比較好，對產(chǎn)后不適的癥狀可以逐漸得到緩解。
四、蓮藕的食用方法和注意事項
1、蓮藕的食用方法：藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕的選擇：食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3、蓮藕的食用范圍：藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、蓮藕忌用鐵器制作：煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5、蓮藕的儲藏：沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮只能在一個星期左右內(nèi)?！ ?/strong>
6、對蓮藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護(hù)。
7、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
五、蓮藕的食用驗方
1、血友病(鼻衄、牙出血、咯血)驗方：鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2、防暑降溫驗方：鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3、治療產(chǎn)后出血的驗方：鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4、治療白帶的驗方：取新鮮蓮藕榨取藕汁半碗，紅雞冠花3朵水煎，與蓮藕汁一起并入調(diào)紅糖服用，每日服2次。
5、治療痔瘡、肛裂的驗方：鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6、治療急性腸胃炎的驗方：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
