菠菜肉絲湯年糕的做法
美食材料
年糕，豬瘦肉，菠菜一把，醬油，干淀粉，鹽，姜絲，味精少許，高湯。
美食做法
1、年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗凈切成段，豬瘦肉切成絲加料酒，干淀粉拌勻上漿.
2、炒鍋置旺火上，熟豬油燒熱，姜絲爆香，下肉絲，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高湯（或清水都可），加年糕片，加鹽燒沸，關(guān)蓋略滾，年糕已軟，最后加味精（或雞精），起鍋裝碗即可。
美食特點(diǎn)
色白，糯口，肉鮮，菜嫩，味香。有湯有菜有主食。
年糕有個(gè)好彩頭--"年高"，再加上有著變化多端的口味，是過(guò)年必備的食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀；也有條狀的寧波及福州年糕，造型模仿銀條；都是以形狀寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
椰汁年糕的作法：
回憶兒時(shí)關(guān)于春節(jié)的味道，最先聞到的是年糕的味道。 “年糕”有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寄意新的一年圓滿甜美的生活。在廣東，過(guò)年的時(shí)候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個(gè)“好意頭”。
下面介紹椰汁年糕的作法，如果加入鮮榨椰奶，嘗起來(lái)會(huì)有種淡淡的椰子味，清新滑爽。
材料：
1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1 cup 白糖
5. 3-4片 生姜
過(guò)程：
1. 姜片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用.
2. 將材料1-4倒入一個(gè)大容器內(nèi), 加入姜水, 再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開(kāi)。
3. 將闊口又比較淺的碗的碗底輕抹一層油, 再將米粉糊裝入碗中, 隔水蒸一小時(shí)左右直至筷子插入年糕再拔出是干凈的.
4. 蒸好的年糕室溫下冷卻, 再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時(shí)以上.
5. 將冷藏過(guò)的年糕切片. 吃時(shí)如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.
一點(diǎn)發(fā)揮：
以上是最簡(jiǎn)單的椰汁年糕做法, 如果要花哨一點(diǎn),可以有以下增強(qiáng)版
1. 加一點(diǎn)綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕.
2. 用紅豆湯調(diào)米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
3. 加一點(diǎn)紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.
4. 切好的年糕可以裹一層烤過(guò)的芝麻,椰絲或杏仁碎.
糯米面蒸牛頭糕：
在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來(lái)的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。
材料：
糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個(gè)
做法：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小時(shí)，糯米泡30小時(shí)后撈取，放鹽搗成面。
2、栗子去皮，大的切半。
3、大棗去核切成2—3份，柿餅切好。
4、把小豆煮熟，黃豆泡好。
5、在米面里混合準(zhǔn)備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖，并放在蒸鍋里蒸出來(lái)。蒸的時(shí)候，在蒸鍋下面放上蒸過(guò)的黃豆或小豆。
6、冷卻變硬后切成四角形，因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。
心太軟（另類年糕）：
配 料:糯米粉、紅棗、冰糖
操 作:糯米粉小半杯用溫?zé)崴统擅鎴F(tuán)，無(wú)核紅棗洗凈，用剪子剪開(kāi)一下（發(fā)現(xiàn)一顆有核的，被我給當(dāng)場(chǎng)消滅），然后，把糯米面團(tuán)搓成條，用刀切成跟紅棗長(zhǎng)短差不多的小粒兒，然后塞進(jìn)紅棗里。
2）全部塞好以后，準(zhǔn)備一些冰糖，根據(jù)自己喜好的甜度來(lái)調(diào)整數(shù)量吧。我用了1/4杯，覺(jué)得有點(diǎn)兒太甜了。
3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時(shí)候，把棗子倒進(jìn)去。
4）轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上半個(gè)小時(shí)左右，我沒(méi)有嚴(yán)格看表，反正，我覺(jué)得，就是把棗子上的褶皺都燉開(kāi)了也就差不多了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元... - 棗呈長(zhǎng)圓形，曬干或烘干，以肥大甘美者為良，故有紅棗、大棗、干棗、美棗、良棗諸名。 棗營(yíng)養(yǎng)豐富，既含糖類、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀．冰糖 - 性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血。
松糕:
調(diào)料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
1)把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。
2)粳米面加白糖10%﹐濁酒15%﹐水45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
3)用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。
4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調(diào)料放在上面。
5)冒熱氣的時(shí)候﹐開(kāi)始要蒸20分鐘以上。涼后切成菱形和四角形。
蒸年糕（精簡(jiǎn)版）:
材料：黃米面200~300克(參考價(jià)格4.60元/千克)、糯米面200~300克(參考價(jià)格5.60元/千克)、云豆150克(參考價(jià)格5.00元/千克)、無(wú)核大棗100克(參考價(jià)格2.50元)^_^(起始這里用糯米面和黃米面也是一種城市里做年糕的方便方法，傳統(tǒng)的年糕是要用將糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后瀝干，將米放入石臼，用碓舂成細(xì)粉。不過(guò)那樣實(shí)在是太麻煩 )
首先是煮云豆，要煮三開(kāi)，知道煮面了為止，但要小心別煮開(kāi)花了。大棗要用開(kāi)水泡上。糯米面和黃米面都是加少量水進(jìn)行攪拌。注意水不要放的太多了，慢慢地調(diào)和漸成顆粒狀即可。然后找一干凈的屜布，鋪在屜上，先鋪一層大棗。然后，就是一層黃米面，一層豆，再鋪一層糯米面，就這樣一層一層的鋪。這樣蒸出來(lái)的年糕就會(huì)有層次感。不過(guò)注意不要鋪的太厚了，否則是蒸不熟的。下一步將屜布收攏就可以上鍋蒸了。
這時(shí)只要慢慢的等待就行，不時(shí)還會(huì)漂來(lái)一陣香香的味道，水開(kāi)鍋后，在蒸上30分鐘一般就熟透了。接下來(lái)要干什么？ 當(dāng)然是吃了 。
韓國(guó)小吃"辣炒年糕"做法！
準(zhǔn)備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細(xì)糖、醬油、水適量。
烹調(diào)方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。
預(yù)熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調(diào)味后，放入年糕塊拌炒，然后轉(zhuǎn)小火，讓年糕吸收湯汁。
最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易 腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺(jué)到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口乾口渴的感覺(jué)。
韓式“抄年糕”
朝鮮時(shí)代也有倍受歡迎的1號(hào)抄年糕？當(dāng)然，炒年糕是倍受歡迎的料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調(diào)好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營(yíng)養(yǎng)炒年糕。
材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm長(zhǎng)，再按縱向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 蘿卜是按糕的長(zhǎng)度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在陽(yáng)光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長(zhǎng)度撕成絲。
5. 把木耳泡浸水里，洗凈。
6. 蔥也按糕的長(zhǎng)度切絲，把綠豆芽洗凈。
7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放進(jìn)蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸騰時(shí)，再放進(jìn)大蔥煮熟。
11. 上桌的時(shí)候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。
桂花年糕
原料配料：
江米粉31.5千克，白糖16千克，香油1千克，桂花0.5千克。
制作方法：
江米粉用水拌濕，蒸熟；把白糖用籮篩下，鋪在案上，將蒸熟的江米粉趁熱放上折疊均勻，再搓成條，上面抹一層桂花，用刀拉成約250克小塊，過(guò)秤后，用桂花年糕模子磕出，晾涼即成。
吃時(shí)可用油炸，其味美香甜，是春節(jié)傳統(tǒng)食品之一。
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