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丨作者：林方致
茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
茶圈有這么一句話：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”
“一道水”指的是洗茶的水，第一道茶湯是沒(méi)滋沒(méi)味，且沒(méi)有飲用價(jià)值，所以在喝茶時(shí)便會(huì)略過(guò)這道茶湯，從第二道茶湯開(kāi)始品茗。
“三道四道是精華”是說(shuō)，茶湯在第三和第四道時(shí)，達(dá)到了茶生的巔峰，這時(shí)候的茶湯滋味最好、最精華。
而茶湯能到“九道十道仍回味”就說(shuō)明茶葉的耐泡度高，內(nèi)質(zhì)深厚，能夠支撐茶湯香氣不散，留有余味。
其實(shí)根據(jù)不同的茶類，不同的泡茶方式與喝茶情況，這一句并不是對(duì)所有的茶都適用。例如不是所有茶品的第一道茶湯都被稱作“水”，福鼎的高山白茶就不是，白茶的第一道茶湯里就含有不少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，沖泡出的第一道茶湯是不會(huì)倒的。
而且不同的茶品舒展的時(shí)間也是不同的，有的舒展的快，茶湯的風(fēng)味就來(lái)的早，有的茶品舒展的慢，最佳風(fēng)味來(lái)的就會(huì)稍晚，就像被壓制成磚的茶，茶葉被緊緊的壓制，茶葉沒(méi)有那么快完全舒展，所以到第三或第四道時(shí)，也還沒(méi)有到達(dá)巔峰的滋味。
“喝茶時(shí)，哪一泡的茶湯最好喝？”
這應(yīng)該是不少茶友都會(huì)有的疑問(wèn)，茶的滋味不是一成不變的，而是每一泡的滋味都不同，茶的滋味變化是一條悲傷曲線，滋味先是越來(lái)越好，而后到達(dá)頂峰后，又開(kāi)始向下降。
不同的茶品皆有專屬的那一條曲線，綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶的曲線峰值出現(xiàn)的時(shí)間也就是不同的，有的早一些，有的晚一些，所以要從具體的情況來(lái)定，六大茶類哪一泡最佳。
01
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵的茶品，茶葉最為鮮爽自然，綠茶的代表有很多，最出名的要屬西湖龍井與洞庭碧螺春，龍井不必多說(shuō)，碧螺春也是從小就知曉的名字。除了這兩位，還有安吉白茶、信陽(yáng)毛尖等也是綠茶。
沖泡綠茶一般會(huì)選用玻璃杯，沖泡出的茶湯為綠葉綠湯，沖泡的水溫不宜太高，90℃左右即可，因?yàn)榇蟛糠值木G茶芽葉細(xì)膩柔嫩，芽葉舒展的速度快，所以茶葉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)釋放的快。
水溫激發(fā)茶葉內(nèi)深層的茶香以及茶味物質(zhì)，沖泡出清香怡人，輕盈凈透的一杯茶，茶湯的顏色可能是淺綠色或是黃綠色，色澤與滋味都給予茶友清新之感，玻璃杯沖泡的綠茶最出彩的茶湯是第一道和第二道，它們承載了綠茶最優(yōu)質(zhì)的湯感與最佳的香氣。
綠茶不比老白茶或普洱，因?yàn)樗牟话l(fā)酵和嬌嫩，綠茶的耐泡度不高，只泡個(gè)三四道的茶葉，后續(xù)再加水便淡而無(wú)味了。所以對(duì)于綠茶的前兩道茶湯我們必須要細(xì)細(xì)的品味，才不負(fù)綠茶最美的芳華。
02
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵的茶類，紅茶的種類也很多像是祁門(mén)紅茶、金駿眉、正山小種等，紅茶在世界上也是享譽(yù)盛名的茶類。紅茶的湯色如其名，呈橙紅色或深紅色，它的滋味甘爽甜潤(rùn)，湯感潤(rùn)滑飽滿，茶香則是馥郁的花果香。
紅茶與白茶相同，適合用蓋碗沖泡，品質(zhì)優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)豐沛的紅茶的耐泡度較高，“七泡有余香，八泡有余味”是不在話下的，要想紅茶耐泡，泡茶的溫度和投茶量是有要求的，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)蓋碗投放5克的茶量再用85℃的水溫沖泡最適合紅茶。
高品質(zhì)的紅茶在經(jīng)過(guò)前兩泡的激發(fā)，到了第三、第四道茶湯時(shí)得來(lái)的茶湯時(shí)最佳的，茶湯的內(nèi)質(zhì)被激發(fā)出來(lái)，滋味和香氣都是處在巔峰時(shí)期，這樣的茶湯喝幾杯都不會(huì)嫌多。
03
白茶
工藝簡(jiǎn)樸的白茶屬于輕發(fā)酵的茶類，茶葉的制作方法簡(jiǎn)單，所以茶葉內(nèi)原本的物質(zhì)留存的多，新白茶時(shí)期，茶湯也是以鮮爽清新為主要特點(diǎn)，而后經(jīng)過(guò)完好的保存，茶葉的內(nèi)植物慢慢的轉(zhuǎn)變，鮮爽物質(zhì)在歲月中被削減，茶的滋味就愈發(fā)的醇厚起來(lái)，醇滑甜潤(rùn)取代鮮爽清新。
白茶大致分為壽眉、白牡丹、白毫銀針這三類，沖泡時(shí)都是建議用5克的投茶量，但是沖泡適合的溫度不一，壽眉適合溫度更高的水，而白毫銀針的水溫要控制在90℃左右，才能得到彼此最好的狀態(tài)。
以最為嬌嫩的白毫銀針為例，白毫銀針的芽頭及葉背附著著大量的白毫，這些細(xì)密的白毫內(nèi)蘊(yùn)含著豐富的氨基酸物質(zhì)，是白茶清爽的湯感，清甜的滋味以及馥郁的毫香的來(lái)源之一，在第一道熱水注入時(shí)，就會(huì)帶下不少的白毫，并且白茶的制作簡(jiǎn)潔，茶葉也是干凈的，所以白毫銀針的頭道茶湯是精華，不該被倒掉。
而白毫銀針真正的巔峰是在第三、第四道茶湯，彼時(shí)茶芽的深層物質(zhì)被熱水慢慢的激發(fā)，茶味物質(zhì)進(jìn)一步的釋放，茶湯的順滑度、甜潤(rùn)度以及飽滿度都得到了很好的提升，細(xì)茗一口茶湯，漿感十足，清甜的滋味絲絲入扣，霸占著舌腔。要是茶葉的品質(zhì)高，這美好的滋味還能再多延續(xù)一兩道湯水。
04
烏龍茶
正常品質(zhì)的烏龍茶都可以做到“七泡有余香”，烏龍茶就是青茶，屬于半發(fā)酵茶，有全發(fā)酵紅茶的香氣也有不發(fā)酵茶綠茶的鮮味。
烏龍茶的代表有臺(tái)灣的高山烏龍茶，武夷山的大紅袍，安溪鐵觀音等，它的特點(diǎn)在于有高揚(yáng)馥郁的茶香，湯色橙紅，茶味濃郁。此外，因?yàn)楫a(chǎn)地不同，烏龍茶的外形并不相同，各有風(fēng)姿。
蓋碗沖泡烏龍茶，標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗大小需要投放8克左右的茶量，注入100℃的沸水。烏龍茶的茶香出眾，故而在每次沖泡后都可以細(xì)嗅一下茶湯的香氣，感受烏龍茶的茶韻。得當(dāng)?shù)臎_泡方式可以讓烏龍茶的耐泡度提高。
大部分的烏龍茶條索緊實(shí)，前幾道的茶湯只能夠起到舒展茶葉的功能，茶葉最佳的滋味并不能被體現(xiàn)，到了三道之后，茶葉被沸水軟化，茶葉舒展開(kāi)來(lái)，深層的內(nèi)質(zhì)物也被帶出，茶葉的好味道才最終呈現(xiàn)，第四、第五道烏龍茶湯才是烏龍茶的精品。
05
黑茶
黑茶屬于全發(fā)酵茶，有渥堆的過(guò)程，所以茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在制作時(shí)，就已經(jīng)得到了轉(zhuǎn)換，黑茶在茶葉的初期就會(huì)有醇和的滋味，黑茶的代表茶品也有不少，安化黑茶、廣西六堡、普洱茶等。六大茶類中，黑茶一般是以茶磚或茶餅的形式出現(xiàn)。
因?yàn)楹诓璧闹撇韫に?，黑茶是需要將茶葉洗一遍再?zèng)_泡的，所以黑茶的第一道茶湯是洗茶水，需要倒掉。壓制成餅或磚的黑茶，茶葉需要一個(gè)舒展的過(guò)程，通常來(lái)說(shuō)，前三道的茶湯都是舒展茶葉的一個(gè)過(guò)程，到了第四道茶湯開(kāi)始，茶葉最好的風(fēng)味到來(lái)。
香醇、飽滿、厚重、回甘，口齒生津，這是屬于黑茶的口感，黑茶的最美時(shí)光是從第四道茶湯起。
不論是哪一種茶，每一道茶湯都會(huì)有自己的特點(diǎn)，風(fēng)味各異，也正是因?yàn)檫@些不同，才體現(xiàn)出品茗的樂(lè)趣，每一道茶湯都是獨(dú)特的存在，每一位茶友大抵也有自己認(rèn)為最好的那一道湯味。
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