網(wǎng)上有人要我做一個調(diào)餡的圖解，正好要吃韭菜，就來一個豬肉韭菜餡吧
。
材料：
肉餡，韭菜，蝦皮，粉絲，調(diào)味料。
做法：
1、肉餡攪散。
我家的肉餡都是我自己絞的。每次買一大塊肉，絞成肉餡之后分成小袋冷凍。每次要用的時候就拿一袋出來化凍。
2、在肉餡里面倒入需要的調(diào)味料，拌勻。
我常用的調(diào)味料有這么幾種：料酒、醋、醬油（老抽）、糖、鹽、姜粉、五香粉。
很多人喜歡用花椒油或者花椒水來調(diào)餡，不過韭菜的味道比較重，調(diào)韭菜餡的時候我很少用這個，連五香粉也只是加了一點點而已。
肉餡里面要加水?dāng)嚢璨艜?。水要分多次加，每次只加一點，加水之后要沿一個方向攪拌肉餡，水不見了之后再略微攪拌一下，再繼續(xù)加水。直到肉餡不再顯得疙疙瘩瘩的就行了。
想要肉餡更香，可以用高湯或者清雞湯來代替水。
這步可以現(xiàn)在做，也可以在第三步之前就做，然后再加水?dāng)嚢琛?/font>
如果沒時間瀝水，可以用紙巾把韭菜上面的水吸掉。
7、用油把韭菜拌勻。
倒油的時候手一定不能軟，油一定要夠多，要保證所有的韭菜都被油包裹住。
8、泡軟的粉絲剁碎。
9、把韭菜和粉絲倒進肉餡盆里，拌勻即可。
粉絲可以提前拌進肉餡，但韭菜一定要在臨包之前
再拌進肉餡。
看看我這次的餡，快包完了，盆里還沒看到一點點出水的跡象呢。
如果大家覺得這個東西有用，下次調(diào)其他內(nèi)容的餡，我可以再拍一些過程圖。不過，道理其實都是一樣的，過程也都差不多。
